Le projet bretzwich, a new Dungeon Picture Movie



Approchez ribaudes et gueux, jouvencelles et damoiseaux ! Oserez-vous assister à la nouvelle terrifiante super-production du Chaudron « Le projet Bretzwich » ? Quand le bretzel se transforme en sandwich, les nuits de pleine lune… Frissons garantis !


Les trucs qui n’existent plus {petits sablés cacao-coco}



Hello Voyageur ! Pour inaugurer le calendrier de l’Avent gourmand du Donjon, j’ai pensé qu’il nous fallait quelque chose d’un peu régressif et de très chocolaté. Comme ces biscuits cacao – coco très croustillants, tout simples et vite faits pour le goûter : 


Muffins au potimarron et sarrasin (version salée)



Vu les jets de vapeur et les cliquetis rageurs produits par le Chaudron, je soupçonne qu’il en assez de chaudronner de la courge (oui, parce que je ne te montre pas tout^^), mais comme l’Ensorceleur et moi on ne s’en lasse pas, voici des muffins déjà publié sur le blog et disparus suite à un caprice de Blogger :


Tarto-révolution {tarte aux pommes, châtaignes et dattes}

Pommes, châtaigne et dattes : ça sent l’automne tu ne trouves pas Voyageur ?
En tout cas ça sent bon la tarte très fondante et riche en fruits !


Encore des nouilles ! {Gnocchi de potimarron et crème aux champignons et noix}


"Encore des nouilles !" Comme le livre paru sorti la semaine dernière aux éditions Les Echappés rassemblant les chroniques culinaires farfelues écrites par Pierre Desproges pour Cuisine et vins de France en 1984. Un vrai bijou d’humour caustique, d’intelligence, de provocation et de style flamboyant, du Desproges en somme, un petit livre extra que je te recommande t'ordonne de lire!
Et aussi : encore du potimarron ! Eh oui, la voila la nouvelle collection de sortilèges au potimarron millésime 2014. Le Chaudron est enchanté pour une fois* : transmuter de la citrouille, c’est quand même revenir à ses origines de chaudron de sorcière ! Cette potion là est une vraie recette réconfortante d’automne, avec sa sauce crémeuse et croquante et son parfum de sous bois :



* Est-ce inquiétant ? probablement ^^



Pumpkin pie !

Une recette postée il y a deux ans mais qui a mystérieusement disparu du blog il y a quelques mois. La revoici, un peu améliorée tant que j'y étais !

Tremble Voyageur, car il approche à grand pas… le jour de l’année préféré du Chaudron ! Celui où le monde entier tombe dans une ambiance chaudronesque, celui où il peut laisser libre cour à ses pulsions les plus inquiétantes, comme celle-là par exemple :

Gelée de raisin médiévale à l'hypocras


Entre Voyageur, je t’ai mis de côté un flacon de la nouvelle potion crachotée par le Chaudron : médiévale, automnale, une potion cristalline bien épicée aux fruits de saison. De la gelée de raisin bien épicée et très savoureuse :

Tarte poirée {blettes - poires - Roquefort}



Approchez manants et gueuses ! Ce jour, en exclusivité, la Sorcière livre ses sources, ainsi qu’une recette fort étonnante de tarte aux blettes, poires et fromage bleu !


Bocaux de pêches de vigne au sirop de miel léger



J’ai encore un sortilège presque hors saison à te montrer avant de passer aux petits plats réconfortants de l’automne. Le genre de sortilèges qui est si simple qu’on ne peut pas vraiment parler de recette, mais si bon qu’il mérite bien sa page dans le Grimoire de la Sorcière :


Tarte fleurie aux pêches de vigne et thé au jasmin


Un sortilège plein de poésie pour affronter la rentrée : du thé, du rose, du sucré-acidulé… inutile de préciser que le Chaudron est consterné (son truc à lui c’est les recettes bien bizarres et inquiétantes), mais bon, qui c’est qui commande, hein ?
Hum… Bon bon, c’était une question rhétorique, pas la peine de répondre Voyageur ! Disons que j’ai pris le contrôle de l’atelier suffisamment longtemps pour ensorceler cette jolie tarte aux pêches au parfum subtil de thé au jasmin :

Paniers AMAP légumes et fruits

Ça fait un bon moment que je ne t’ai pas montré le contenu de ce qui compose une bonne partie des repas du Donjon : les paniers de fruits et légumes de mon AMAP. L’AMAP est une association à but non lucratif mettant en relation directe un ou plusieurs producteur(s) locaux avec des acheteurs, sur la base d’un contrat d’engagement mutuel de plusieurs mois. Si tu veux plus de détails tu peux lire mon premier article sur le sujet.





Fusion tacos {aubergines – pois chiches – bœuf épicé}


Un petit sortilège qui fait presque faire le tour du monde, pour garder de bons souvenirs des vacances même si on n’est pas parti loin !

Coulis et velouté vanillé de tomates rôties au four


Elles sont d’un rouge sanguinolent, et elles sont nombreuses, très nombreuses... Par chance, elles sont aussi plutôt faciles à attraper et le Chaudron n’en a fait qu’une bouchée ! Du coup tu auras deux sortilèges en un cette fois, Voyageur : un velouté de tomates tout doux à la vanille, et un coulis à mettre en pots. Il suffit d’assaisonner un peu différemment selon la manière dont on veut le déguster.



Pannacottarte du bois obscur {cerises - amandes - cacao}


Une pâte sablée au cacao toute croustillante, de la panna cotta soyeuse au lait d’amande et fève Tonka, et des cerises un peu acidulées… Ca ne te rappelle pas quelque chose, Voyageur ? Eh oui, la dernière tarte crachottée (péniblement) par le Chaudron a un petit air de famille avec la forêt noire, mais vu les péripéties qui ont  parsemé sa préparation, elle méritait bien un petit nom plus menaçant…




Soupe au pistou 100% niçoise



Que faire à Nice quand il pleut au beau milieu du mois de juillet ? D’abord, en profiter (crois moi, une petite pluie et un ciel gris sont beaucoup moins pénibles que la canicule de l’été dernier), ensuite préparer une bonne soupe au pistou pour se réchauffer : un petit plat niçois aux légumes de l’arrière pays et au parfum ensoleillé de basilic. Je t’assure Voyageur qu’on ne regrette pas le soleil avec un bol de cette mixture magique !


Sorbet cerise aérien aux éclats amande - chocolat blanc



Le Chaudron a fait sa mue d’été, Voyageur ! Après une panoplie de cliquetis aussi bruyants que mystérieux, il est passé en mode –sorbetière- et a crachotté un sorbet rougeoyant au bon goût intense de cerise :



Petits pains feuilletés croustillants


Plantée au milieu du Donjon, la Sorcière contemple pensivement la nouvelle étagère tout juste montée contre le mur de l’atelier et son écriteau tout neuf : « Sortilèges Enfarinés ». Décidément, il y a quelque chose qui cloche avec cette étagère, mais quoi ? Un coup d’œil à ses voisines, « Sortilèges Sucrés » et « Sortilèges Salés », et… Mais oui, c’est ça : le nouveau meuble n’est ni chancelant, ni dangereusement incliné, ni prêt à laisser choir ses parchemins sur la tête des imprudents qui traversent la pièce. Indigne d’un Donjon ! Voyant cela, la Sorcière se tourne d’un air décidé vers ses pots de farine : il est grand temps de remplir ces tablettes de nouveaux sortilèges !
 
 

Les plus tendres des guimauves {fleur d’oranger ou crème de whisky}


Prend garde où tu poses ta cape et ton postérieur, Voyageur, le Donjon est tout collant aujourd’hui ! Pas à cause de la bave de crapaud (il ne faut pas abuser des bonnes choses) mais du sucre, dont le Chaudron a fait un usage intensif ces derniers jours. Voici ce que ça a donné :


Glace tromperie au fromage frais

Hello Voyageur ! Avant de te montrer une nouvelle recette, je profite des beaux jours qui arrivent pour publier à nouveau un des premiers sortilèges de glace du Chaudron, disparu du blog il y a quelques jours pour une raison inconnue...


Le Labneh – un fromage inattendu


Encore un petit sortilège libanais pour la route, Voyageur ? Enfin, deux sortilèges puisqu’il y a eu quelques réactions imprévues du côté du Chaudron pendant la réalisation de cette recette. Et après, promis, j’arrête de te gaver de mezzés. Enfin, jusqu’à la prochaine fois !

Le labneh est un mezzé traditionnel au Liban. Du reste, tu auras peut-être remarqué que les deux mots se ressemblent, et de fait ils ont la même étymologie et viennent du mot « laban » qui signifie blanc. Le blanc du fromage frais crémeux, et celui de la neige qui recouvre les montagnes du pays en hiver. C’est joli non ?

 
 

Kibbe arass {boulettes de viande épicée au boulgour et pignons}


Je ne t’oublie pas Voyageur de mon cœur* mais la vie au Donjon est plutôt agitée en ce moment et j’ai peu de temps à consacrer à mon grimoire. Ca ne m’empêche pas de houspiller le Chaudron et de cuisiner de nouveaux sortilèges, et comme les mots doux ne nourrissent pas son aventurier, je t’ai mis de côté un petit plat libanais très savoureux : des kibbés arass (ou kibbé frits).

* Franchement, à quoi la Sorcière en est réduite pour se faire pardonner… Pitoyable !


Faire des gnocchi de châtaigne {+ crème de Roquefort aux noisettes et figues}

Grande nouveauté dans le Donjon Voyageur, le Chaudron en est tout chamboulé : j’ai fait des pâtes.
Vraiment : j’ai FAIT des pâtes. Fraîches*. Pétries et façonnées de mes blanches mains (de farine), et même que c’était vite fait et suffisamment original pour contenter le Chaudron. Voici donc les gnocchi de châtaigne, nouveau sortilège de base de mon Donjon. Et comme dans un Grimoire il y a toujours la place pour une sauce pour pâtes, tu en trouveras une pleine de goût et de surprises qui s’accommode parfaitement avec les gnocchi !

* Tu serais aimable de prendre l’air épaté, Voyageur…



Granola salé du bûcheron {paprika fumé - sirop d’érable}


Une petite potion à base de flocons de céréales, ça faisait longtemps, hein ? Non ? Tu es sûr ? Allons, ne sois pas rabat-joie Voyageur, ce ne sera que le troisième sortilège de granola poignardé au mur du Donjon, et puis celui-ci est un peu particulier puisqu’il est… salé, eh oui ! Ca croque, c’est plein de graines, ça a un petit goût de paprika fumé et de sirop d’érable très « forêt canadienne », avec en prime un effet magique des plus utiles dont je te parlerai plus loin.
 

Potage Christelle {très chic velouté carotte – potimarron – raisins secs}


Y a du nouveau Voyageur ! Ce coup-là, le Chaudron ne me l’avait pas encore fait, je ne sais pas comment ça lui a pris… Peut-être a-t’il entrevu ce livre qui traine dans l’atelier ? Enfin bref, dans un accès de snobisme tout à fait old school, il a exigé que son nouveau crachouillis soit baptisé*. Voici donc le potage Christelle aux raisins secs, une petite merveille presque sucrée-salée :


* Souviens-toi la sauce Mornay, les pêches Melba, etc. Comme ça se faisait il y a, pfiou, un bon siècle ?
 
 

Lemon curd contre les maléfices


Quel maléfice ? Par exemple celui qui a plongé le Donjon et ses occupants dans une hibernation subite et ôté à la Sorcière l’envie de tester des trucs et de houspiller son Chaudron… Tu seras d’accord avec moi Voyageur, il était grand temps de préparer une  crémeuse potion de désenvoûtement bien acidulée (ça réveille), légèrement sucrée et toute soyeuse (ça réconforte). Et voila, les affaires reprennent !