Gomasio aux agrumes

Hellooooo Voyageur ! Ouiiii, il se passe encore des choses par ici ! (j’ai eu une promo sur les voyelles) Hier, naviguant dans le Donjon à la recherche d’une recette pour le repas du soir (j’ai fait exploser mes stats ^^) je me suis aperçue que j’avais abandonné les lieux trop longtemps et qu’il était temps de remettre le Chaudron au turbin. C’est qu’il prend vite de mauvaises habitudes, et la flemmingite aiguë est une maladie courante de mon spécimen ! Heureusement, le traitement à base de coups de cuillère en bois est tout à fait adapté, et il a fini par crachotter ça :

Voici un sortilège simple, très goûteux, et économique car il permet d’utiliser des épluchures d’agrumes qui finissent trop souvent à la poubelle alors qu’elles sont un concentré de saveur. Une recette zéro déchet en somme pour reprendre un thème cher à ma non moins chère copine (de blog et dans la vie) Nanie ;) 
Aujourd’hui le Chaudron te propose donc du sel aux agrumes et au sésame, soit une variante ensoleillée du Gomasio japonais. Pour cela, il te faudra impérativement des agrumes bios car on utilise le zeste qui est un vrai nid à pesticide si les fruits sont traités. Je te conseille aussi de choisir du gros sel gris de Guérande, il contient plus de sels minéraux que le sel blanc. J’ai utilisé des zestes (sans la partie blanche) de citron et d’oranges, mais on peut tout à fait piocher dans des composants moins attendus et envoûter des épluchures de pamplemousse, de mandarine, de cédrat si on en débusque (j’adorerais !)… J’aurais vraiment aimé y mettre du zeste de citron vert mais je n’en ai pas trouvé qui soient bios.

Ce qu’il faut mettre dans le Chaudron
30 g de gros sel gris
30 g de sésame
30 g de zeste d’agrumes bios
  • Retirer la partie blanche des épluchures d’agrumes. Les disposer sur la plaque du four et faire dessécher à 80°c pendant une bonne demi-heure. Les écorces doivent être cassantes sans aucune trace d’humidité, mais non grillées. 
  • Placer dans un petit robot mixer les écorces sèches, le gros sel et les 2 tiers du sésame. Mixer ou écraser dans un pilon pour réduire le tout en poudre. 
  • Étaler cette poudre sur la plaque du four, ajouter le sésame restant et enfourner à 80°C pour une vingtaine de minutes. Laisser refroidir et conserver dans un petit bocal hermétiquement fermé.

Notes aux Sorciers :
Attention à la température du four pour dessécher les épluchures, il faut les passer à très basse température, quitte à les laisser plus longtemps. Si on chauffe trop fort ça grille vite mais le goût est modifié et moins frais (testé et pas approuvé).
Une fois tout pilé ensemble, on repasse le mélange au four pour dessécher le sel,le gros sel étant souvent humide, et éviter ainsi tout risque de moisissure.
Je te conseille de respecter les proportions que j’ai indiquées dans la recette, à savoir un tiers de sel, un tiers de poudre d’agrume et un tiers de sésame. Le but étant d’obtenir un condiment pas trop salé, pour mettre en valeur les différents parfums qui le composent (et pour réduire sa consommation de sel au passage, ce qui de manière générale ne fait de mal à personne ;) )



Ce mélange se conserve parfaitement plusieurs semaines dans un bocal bien fermé. Il est délicieux pour saupoudrer du fromage frais, de la soupe au potimarron, un filet de poisson au four, une sauce fraîche au yaourt et aux herbes… Et comme la saison s’y prête, il peut aussi constituer un parfait petit cadeau gourmand pour tes farfadets et autres esclaves amis, c’est pas une bonne idée ça ?

Les pigettes

Des pigettes ? Encore un sortilège biscornu ? Un nouveau caprice du Chaudron ?  Des ingrédients de l’autre monde #lemagasinbio ? Non mais vraiment, Voyageur, tu es d’une méfiance presque vexante ! Regarde et dis moi si tu trouves ça bizarre :


Gnocchi de ricotta aux blettes presque niçois

Helloooo Voyageur ! Le donjon rouvre ses portes pour cet été et t’emmène directement en Italie : vacances en pension complète (si tu trouves que les oubliettes font une chambre acceptable), activités « modelage de pâte » comprise, et repas 4 étoiles, bref, le grand luxe ! 
Gnocchi crus, bientôt le grand plongeon !

Panier AMAP de juin et des bouquins

Bonjour bonjour Voyageur ! Avant de te parler d’un nouveau sortilège, j’avais envie de te montrer mon premier panier AMAP de la saison, histoire de te donner envie de rejoindre une de ces associations ;) Pour moi c’est la sixième année et je suis toujours aussi impatiente de retrouver mes paniers-surprise soigneusement composés par notre chouette producteur. C’est varié, bio, hyper frais, etc. Je ne te refais pas tout le topo mais si ça t’intéresse tu peux retrouver le principe général dans mon billet sur le fonctionnement d’une AMAP.


Mais venons-en à ce qui nous intéresse (=à MANGER !) : la composition du panier de vendredi !


Salade Thaï au canard et à la mangue

Oh les beaux jours ! Un temps à aller se promener dans les bois ou au bord de la mer (ou au bord de la mare aux grenouilles, on fait comme on peut hein !), à prendre des coups de soleil en traînant à la terrasse de la taverne du coin, à remiser sa cape en fourrure de dahut aux oubliettes… Bref, c’est presque l’été ! Pas de quoi en faire tout un plat, il revient bien tous les ans après tout (pour le moment), mais puisqu’on parle de plat, le Chaudron a envoûté une jolie salade colorée et parfumée, toute légère et fraîche, et qui sent bon l’exotisme et les vacances :



Velours de céleri et purée de noisettes (et un peu de blabla)

Ça fait longtemps que je ne t’ai pas préparé de soupe Voyageur ! En fait, ça fait longtemps que je ne t’ai  rien préparé du tout, excuse-moi pour le régime drastique que je t’ai imposé ces dernières semaines ! C’est vrai que je suis très peu présente sur le blog en ce moment. Non pas désintérêt pour la cuisine, aucun risque que ça arrive : je pense cuisine, je griffonne cuisine, j’ai plein d’idées et je teste des tas de trucs (avec plus ou moins de succès mais c’est le jeu^^), mais surtout par manque de temps. Je t’ai déjà parlé des cours de danse, de la couture (je crois), et en plus cette année j’ai décidé d’apprendre à tricoter. Je suis hyper enthousiaste mais il faut reconnaître que c’est chronophage. Comme on est en pleine campagne présidentielle, j’ai attendu qu’un candidat propose la retraite à 35 ans mais bon, il faut me rendre à l’évidence : vu  qu’aucun politique ne semble s’intéresser au sort des sorcières multitâches, il va falloir que je m’organise un peu pour tout caser dans mon emploi du temps ! Remarque que je pourrais essayer de combiner la cuisine et le tricot : j’ai déjà découvert le point de riz, le point mousse, le point de blé et le point brioche^^
Et puis il y a une mini crise existentielle qui m’a fait me demander si c’était bien utile de publier des recettes. Paradoxalement, alors que je pense cuisiner beaucoup mieux que lorsque j’ai commencé le blog il  a 6 ans (je le dis sans prétention car ce n’est pas du génie, juste de l’expérience : je cuisine beaucoup, tous les jours, j’expérimente, forcément on apprends !), je me sentais moins légitime à partager mes modestes productions… Est-ce qu’elles apportent vraiment quelque chose à une blogo cuisine déjà saturée ? Finalement, j’ai laissé tomber cette question pour revenir aux raisons qui m’ont poussée à ouvrir le blog : au départ pour avoir mon cahier de cuisine virtuel et ça c’est bien pratique, et puis parce que j’aime entretenir mon Donjon, faire de belles photos, et te raconter ma vie de temps en temps ;)


Bref, assez d’états d’âme, voila un bon brouet de sorcière tout droit sorti du Chaudron, avec son traditionnel légume maudit (tu te souviens de la soupe de panais et de celle de fenouil ?) certes, mais tellement savoureux !


Granola salé au potimarron, noisettes et bacon séché

Bonjour bonjour ! Le donjon est resté un peu à l’abandon le mois dernier, le temps que je remplace mon ordinateur qui faisait un bruit d’hélicoptère asthmatique, que je réinstalle mes logiciels, et que j’apprivoise ma nouvelle monture. Mais voila qui est fait, entre vite Voyageur !
Comment ça, des toiles d’araignées ? Bah écoute, puisque c’est toi qui les a repérées et qui a eu l’outrecuidance de me les faire remarquer, prends donc un balais (PAS le balais volant, ça va pas non ?) et fais le ménage, pendant ce temps je te prépare un petit casse croûte ? Deal ?