Gnocchi de ricotta aux blettes presque niçois

Helloooo Voyageur ! Le donjon rouvre ses portes pour cet été et t’emmène directement en Italie : vacances en pension complète (si tu trouves que les oubliettes font une chambre acceptable), activités « modelage de pâte » comprise, et repas 4 étoiles, bref, le grand luxe ! 
Gnocchi crus, bientôt le grand plongeon !
Cette année, il s’est (encore) passé une mini révolution dans le Donjon : j’ai envoûté de la ricotta. Alors oui, j’imagine que tu attendais ne révélation autrement plus exotique. Va savoir pourquoi, j’ai toujours  pensé que c’était la même chose que la brousse que j’ai l’habitude d’utiliser, et pas du tout : les deux restent des fromages frais, mais la ricotta a un goût plus doux, plus lacté, que j’aime énormément. Et voici de nouvelles expériences culinaires en perspectives !

Tout a commencé avec un livre extra, Du simple au sublime de Donna Hay. C’est simple, j’ai envie de cuisiner à peu près toutes les recettes, à commencer par les très intrigants gnocchis de ricotta. Je n’en avais jamais entendu parler, je ne connaissais que ceux à la patate (que j’ai déclinés au potimarron et à la châtaigne mais en gardant le principe de base), il fallait donc absolument tester au plus vite ^^

Gnocci cuits !
Comme d’habitude, je n’ai pas suivi la recette mais cette fois ce n’est pas vraiment de ma faute m’sieur le juge. Dans le livre il y a beaucoup moins de farine, mais il est indiqué d’utiliser de la ricotta sèche. Je ne sais pas si tu connais ce produit, mais même à Nice, tout près de l’Italie, impossible d’en trouver. J’ai donc fait n’importe quoi improvisé avec la ricotta fraîche en pot, et il a fallu adapter les quantités des autres ingrédients. A ce moment là, j’ai pensé que ce serait sympa de faire un de ces jours la recette traditionnelle niçoise de gnocchi verts, aussi appelés élégamment « merdas di can » (oui, crottes de chien en nissart au cas où tu te poserais la question). Et comme j’avais un beau bouquet de blettes sous la main, pourquoi attendre "un de ces jours" ? Je l’ai donc expédié fissa dans le Chaudron en psalmodiant « Caaaarpe dieeeem » (un peu de philo pour faire passer cette grave entorse à la tradition et il n'y voit que du feu^^). Alors certes, ce ne sont pas les VRAIS gnocchis niçois qui se font habituellement avec des pommes de terre, mais ceux-ci sont tellement fondants, frais et digestes (oui, ça compte !) que je n’ai vraiment aucuns scrupules ;) 

Pour les accompagner, j’ai fait une petite sauce aux tomates fraîches, ail et basilic très parfumée et rapide à préparer. Attention à choisir des tomates bien mures, car le résultat peut varier énormément en fonction de leur qualité. C’est l’expérience qui parle, la sauce que tu vois sur les photos a été préparée avec des petites tomates grappe très goûteuses, mais mon deuxième essai avec de grosses tomates à salade était très décevant.


Ce qu'il faut mettre dans le Chaudron
pour 4 aventuriers :
400 g de ricotta fraîche
2 œufs
100 g de parmesan
200 g de farine
200 g de feuilles de blettes
½ cuillère à café de sel

  • Dans une terrine, mélanger la ricotta, les œufs, le sel et le parmesan fraîchement râpé. Ajouter la farine petit à petit, pétrir pour l’incorporer. On obtient une pâte un peu molle mais qui se tient. 
  • Blanchir les feuilles de blettes 1 minute dans de l’eau bouillante additionnée d’une cuillère à café de bicarbonate, puis les égoutter et les plonger dans de l’eau glacée, cela leur conservera une belle couleur verte.
  • Couper les feuilles en lanières fines. Les presser entre les mains pour en extraire l’eau puis les mélanger à la pâte à gnocchi.
  • Couvrir et laisser reposer au frais une heure, mais elle peut attendre le lendemain.
  • Partager la pâte en 4 parts. Fariner chaque boulette et les rouler en boudins de 2 cm de diamètre, découper en morceaux réguliers de 3 cm.
  • Faire bouillir de l’eau salée, verser les gnocchi dans l’eau et les enlever quand ils remontent à la surface, cela prendra environs 2 ou 3 minutes de cuisson.
Notes aux Sorciers :
Une fois les gnocchi préparés et découpés, les cuire tout de suite ou les réserver au frigo
Pour la taille des gnocchi et les rayures éventuelles à la fourchette, c'est toi qui voit. J'ai fait de gros morceaux pour aller plus vite et ça cuit très bien. Je n'ai pas fait les rainures non plus, c'était journée relâche ^^ Et avec une sauce épaisse comme là elles ne sont pas vraiment utiles !  

Panier AMAP de juin et des bouquins

Bonjour bonjour Voyageur ! Avant de te parler d’un nouveau sortilège, j’avais envie de te montrer mon premier panier AMAP de la saison, histoire de te donner envie de rejoindre une de ces associations ;) Pour moi c’est la sixième année et je suis toujours aussi impatiente de retrouver mes paniers-surprise soigneusement composés par notre chouette producteur. C’est varié, bio, hyper frais, etc. Je ne te refais pas tout le topo mais si ça t’intéresse tu peux retrouver le principe général dans mon billet sur le fonctionnement d’une AMAP.


Mais venons-en à ce qui nous intéresse (=à MANGER !) : la composition du panier de vendredi !


Salade Thaï au canard et à la mangue

Oh les beaux jours ! Un temps à aller se promener dans les bois ou au bord de la mer (ou au bord de la mare aux grenouilles, on fait comme on peut hein !), à prendre des coups de soleil en traînant à la terrasse de la taverne du coin, à remiser sa cape en fourrure de dahut aux oubliettes… Bref, c’est presque l’été ! Pas de quoi en faire tout un plat, il revient bien tous les ans après tout (pour le moment), mais puisqu’on parle de plat, le Chaudron a envoûté une jolie salade colorée et parfumée, toute légère et fraîche, et qui sent bon l’exotisme et les vacances :



Velours de céleri et purée de noisettes (et un peu de blabla)

Ça fait longtemps que je ne t’ai pas préparé de soupe Voyageur ! En fait, ça fait longtemps que je ne t’ai  rien préparé du tout, excuse-moi pour le régime drastique que je t’ai imposé ces dernières semaines ! C’est vrai que je suis très peu présente sur le blog en ce moment. Non pas désintérêt pour la cuisine, aucun risque que ça arrive : je pense cuisine, je griffonne cuisine, j’ai plein d’idées et je teste des tas de trucs (avec plus ou moins de succès mais c’est le jeu^^), mais surtout par manque de temps. Je t’ai déjà parlé des cours de danse, de la couture (je crois), et en plus cette année j’ai décidé d’apprendre à tricoter. Je suis hyper enthousiaste mais il faut reconnaître que c’est chronophage. Comme on est en pleine campagne présidentielle, j’ai attendu qu’un candidat propose la retraite à 35 ans mais bon, il faut me rendre à l’évidence : vu  qu’aucun politique ne semble s’intéresser au sort des sorcières multitâches, il va falloir que je m’organise un peu pour tout caser dans mon emploi du temps ! Remarque que je pourrais essayer de combiner la cuisine et le tricot : j’ai déjà découvert le point de riz, le point mousse, le point de blé et le point brioche^^
Et puis il y a une mini crise existentielle qui m’a fait me demander si c’était bien utile de publier des recettes. Paradoxalement, alors que je pense cuisiner beaucoup mieux que lorsque j’ai commencé le blog il  a 6 ans (je le dis sans prétention car ce n’est pas du génie, juste de l’expérience : je cuisine beaucoup, tous les jours, j’expérimente, forcément on apprends !), je me sentais moins légitime à partager mes modestes productions… Est-ce qu’elles apportent vraiment quelque chose à une blogo cuisine déjà saturée ? Finalement, j’ai laissé tomber cette question pour revenir aux raisons qui m’ont poussée à ouvrir le blog : au départ pour avoir mon cahier de cuisine virtuel et ça c’est bien pratique, et puis parce que j’aime entretenir mon Donjon, faire de belles photos, et te raconter ma vie de temps en temps ;)


Bref, assez d’états d’âme, voila un bon brouet de sorcière tout droit sorti du Chaudron, avec son traditionnel légume maudit (tu te souviens de la soupe de panais et de celle de fenouil ?) certes, mais tellement savoureux !


Granola salé au potimarron, noisettes et bacon séché

Bonjour bonjour ! Le donjon est resté un peu à l’abandon le mois dernier, le temps que je remplace mon ordinateur qui faisait un bruit d’hélicoptère asthmatique, que je réinstalle mes logiciels, et que j’apprivoise ma nouvelle monture. Mais voila qui est fait, entre vite Voyageur !
Comment ça, des toiles d’araignées ? Bah écoute, puisque c’est toi qui les a repérées et qui a eu l’outrecuidance de me les faire remarquer, prends donc un balais (PAS le balais volant, ça va pas non ?) et fais le ménage, pendant ce temps je te prépare un petit casse croûte ? Deal ?