Riz thaï infusé au thé indien, coco et coriandre

Prêt à partir pour l’Asie, Voyageur ? Hop, grimpe sur le tapis volant, voici le bol de riz que je t’ai promis la dernière fois :

L’idée de départ de ce sortilège (un peu accidentelle, comme souvent) vient d’un thé ensorcelant rapporté triomphalement au Donjon : le Chandernagor chez Mariage Frères. J’adore tester de nouveaux thé, je rentre donc très souvent triomphalement au Donjon. Avec ma cape flottant au ralenti dans mon sillage, le soleil nimbant mes cheveux et des centaines de trompètes claironnant un chant de victoire (triomphalement quoi). Bref, les voisins me haïssent et mon meuble à thé (dont je t’ai déjà parlé) menace de s’affaler pitoyablement…

 

Mais revenons à ce thé Chandernagor : un thé noir indien merveilleusement épicé, comme j’aime, mais tellement piquant que, après moultes méthodes d’infusion diverses (+ ou - de thé, infusé + ou – longtemps, eau + ou – chaude…) j’ai bien dû admettre qu’il était trop rude pour mes papilles, pourtant peu impressionnables. Délicieux mais imbuvable, paradoxe à la fois frustrant et déconcertant, raconté au marchand de la boutique Mariage qui m’a répondu « Ah mais moi, le Chandernagor, je l’utilise plutôt en cuisine. »  Sans plus de précisions mais ça m'a rappelé que je  voulais cuisiner au thé depuis longtemps (je ne sais pas toi mais j’ai plein de projets comme ça, notés dans un coin. Certains sont mis en œuvre immédiatement, d’autres patientent parfois des mois avant de ressurgir par surprise, attendant leur heure…)

Voila comment le thé délicieux-mais-imbuvable a remplacé l'eau de cuisson du riz thaï un peu à la manière d’un rizotto, et là le résultat est tout simplement extra : le goût des épices est bien présent mais beaucoup plus doux et subtil. Et comme le Chaudron avait à l’évidence mis le cap sur l’Asie, j’ai agité ma baguette vers le bouquet de coriandre et la noix de coco, l’association nous a envoûtés mon Ensorceleur et moi !

 

 

 

 

Ce qu'il faut mettre dans le Chaudron

(pour 2 aventuriers)

1 verre (20 cl) de riz thaï

1 petit oignon saucier

1 cuillère à soupe d’huile de coco

5 g de thé indien épicé chaï

75 cl d’eau

2 grosses pincées de gros sel gris

20 g de copeaux de noix de coco

3 branches de coriandre

• Préparer un thé chaï bien corsé avec 75 cl d’eau et 2 boules à thé, infuser au moins 5 minutes et saler.
• Émincer finement l’oignon et le faire dorer dans l’huile de coco. Ajouter le riz et remuer 3 minutes pour bien l’enrober.
• Verser une louche de thé et laisser le riz l’absorber, puis recommencer jusqu’à ce que le riz soit tendre (c’est le même procédé que pour un rizotto).
• Répartir le riz dans deux bols et saupoudrer de copeaux de coco légèrement grillés dans une poêle sèche et de feuilles de coriandre ciselées. 

Notes aux Sorciers :

Préparer un thé bien fort, ses saveurs seront pas mal atténuées au final.

J’ai utilisé de l’huile de coco qui parfume délicatement le riz, mais de l’huile d’olive conviendrait aussi très bien.

Utiliser de la noix de coco en gros copeaux qui apportent plus de mâche à la recette. On peut aussi y ajouter des amandes grillées et hachées en gros morceaux.

 

 

 

Saumon très fondant en croûte d’herbes et de citron confit

Il faut que je te raconte la dernière découverte du Chaudron, Voyageur ! Mais pour commencer, tu vas goûter ce pavé de saumon extra-fondant et son chapeau croustillant aux herbes et au citron confit :

 

Tu te demandes ce que le Chaudron a encore imaginé ? Attention, tu vas voir, c’est carrément révolutionnaire : la cuisson du poisson au four. Voila, tu peux rire !

Autrefois (disons jusqu’à il y a un mois, mais arrête de m’interrompre…) je ne faisais cuire le poisson qu’à la poêle, la force de l’habitude. Ou au souffle de Dragon mais le résultat est très aléatoire (après le Dragon est vexé et la situation devient considérablement périlleuse).

Bref, je viens de tenter la folle expérience de refourguer mon saumon au four et j’y vois quantité d’avantages : pas d’odeurs tenaces dans le Donjon, moins salissant, demande moins d’attention et de manipulations délicates, un poisson beaucoup moins sec qu’à la poêle. Et plein de possibilités en prime : on peut le recouvrir de moultes bonnes choses ! Comme ça par exemple : un reste de pain rassis, des branches de persil et de coriandre fraîches, et des petits dés de citron confit. Un chapeau croustillant et parfumé à souhait, qui contraste avec le fondant du saumon, et une utilisation délicieuse des citrons confits dont je t’ai déjà parlé. Pas mal non ?

Saumon en croute avant cuisson

 

 

 

Ce qu'il faut mettre dans le Chaudron

Pour 2 aventuriers

2 pavés de saumon de 150g

80 g de pain rassis

1 citron confit au sel

4 branches de persil plat

4 branches de coriandre

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de jus de citron

• Découper le pain en tranches et le faire griller au four à 180°C jusqu’à ce qu’il soit bien desséché. L’écraser au mortier pour obtenir de grosses miettes.
• Récupérer l’écorce du citron confit, la rincer et la sécher. La découper en petits cubes de 2 mm. Ciseler finement les herbes au ciseau.
• Mélanger les miettes de pain, le citron confit et les herbes avec l’huile d’olive et le jus de citron.
• Déposer les pavés de saumon sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et les recouvrir d’une épaisse couche de croûte aux herbes.
• Enfourner à 180°C pour 20 minutes.

 

Notes aux sorciers :

Pour obtenir de grosses miettes, le mieux est d’utiliser un reste de pain bien dur, de le dessécher au four et de le broyer grossièrement au mortier (le mixer donnerait de la poudre plus fine).

On rince le citron confit pour le débarrasser de son sel. La pulpe est trop salée pour être utilisée.

 

 

La prochaine fois, je te parlerai de ce bol de riz très spécial qui apparaît sur les ymages…