Salade Thaï au canard et à la mangue

Oh les beaux jours ! Un temps à aller se promener dans les bois ou au bord de la mer (ou au bord de la mare aux grenouilles, on fait comme on peut hein !), à prendre des coups de soleil en traînant à la terrasse de la taverne du coin, à remiser sa cape en fourrure de dahut aux oubliettes… Bref, c’est presque l’été ! Pas de quoi en faire tout un plat, il revient bien tous les ans après tout (pour le moment), mais puisqu’on parle de plat, le Chaudron a envoûté une jolie salade colorée et parfumée, toute légère et fraîche, et qui sent bon l’exotisme et les vacances :

Crème de griottes #1

Hello Voyageur ! J’ai l’honneur de te présenter le premier épisode du feuilleton – sortilège de l’été : la crème de cerises griottes !

Smoothie bowl à la mangue et plein d'autres choses

Hello Voyageur ! Comme un week-end prolongé se profile, je t’ai préparé un sortilège spécialement pour l’occasion : pour un bon petit déjeuner vitaminé avant de partir crapahuter, mais aussi pour un brunch qui cale bien jusqu’au goûter.

Cranachan corse - le dessert mutant

Ce dessert c’est un peu le grand écart culinaire qui fait voyager d’un bout à l’autre du continent, des vertes et sauvages landes écossaises aux arides et sauvages montagnes corses. Mutant certes, mais si bon !

Confiture miracle {aux pêches et à la verveine}

Jouez hautbois, résonnez musettes, braillez trompettes et prosterne-toi Voyageur*, car grand prodige vient d’advenir dans le Donjon ! Aujourd’hui je vais te conter les aventures des pêches du premier panier de fruits de la saison, et celles-ci on peut dire qu’elles ont vu la lumière blanche au bout du tunnel avant de ressusciter dans le Chaudron.

* Non mais c’est bon, relève toi, c’était pour te mettre dans l’ambiance… 

Bocaux de pêches de vigne au sirop de miel léger

J’ai encore un sortilège presque hors saison à te montrer avant de passer aux petits plats réconfortants de l’automne. Le genre de sortilèges qui est si simple qu’on ne peut pas vraiment parler de recette, mais si bon qu’il mérite bien sa page dans le Grimoire de la Sorcière :

Tarte fleurie aux pêches de vigne et thé au jasmin

Un sortilège plein de poésie pour affronter la rentrée : du thé, du rose, du sucré-acidulé… inutile de préciser que le Chaudron est consterné (son truc à lui c’est les recettes bien bizarres et inquiétantes), mais bon, qui c’est qui commande, hein ?
Hum… Bon bon, c’était une question rhétorique, pas la peine de répondre Voyageur ! Disons que j’ai pris le contrôle de l’atelier suffisamment longtemps pour ensorceler cette jolie tarte aux pêches au parfum subtil de thé au jasmin :

Pannacottarte du bois obscur {cerises - amandes - cacao}

Une pâte sablée au cacao toute croustillante, de la panna cotta soyeuse au lait d’amande et fève Tonka, et des cerises un peu acidulées… Ca ne te rappelle pas quelque chose, Voyageur ? Eh oui, la dernière tarte crachottée (péniblement) par le Chaudron a un petit air de famille avec la forêt noire, mais vu les péripéties qui ont  parsemé sa préparation, elle méritait bien un petit nom plus menaçant…

Sorbet cerise aérien aux éclats amande - chocolat blanc

Le Chaudron a fait sa mue d’été, Voyageur ! Après une panoplie de cliquetis aussi bruyants que mystérieux, il est passé en mode –sorbetière- et a crachotté un sorbet rougeoyant au bon goût intense de cerise :

Crumble pêchu {pêches blanches - verveine - avoine}

– Flash info trafic Troll Futé –

Journée rouge sur les routes du Donjon : Les pêches arrivent. Je répète : les pêches arrivent. Terminé.

Porridge réconfortant à l'avoine, cannelle et compote de prunes

Tu n’auras pas manqué de remarquer, pertinent Voyageur, que nous nageons en pleine malédiction de la rentrée depuis quelques jours : le mois d’août est terminé, les températures ont chût, tout comme les gouttes de pluie du reste… Heureusement, le Chaudron a crachotté une potion bien réconfortante tout à fait appropriée :

Glace crémeuse aux abricots et chantilly verveine

Je continue mon exploration des possibilités de la verveine, et comme l’association avec l’abricot s’est révélée concluante, on remet ça avec une nouvelle potion !

La tarte des abricots insomniaques (pistache et verveine)

Après les délicieuses salades berbères et les exceptionnelles pastillas de Marrakech (la pastilla... LA découverte papillesque du week-end, Miam ! Je t'en reparlerai), voici une tarte joyeusement colorée pour me faire pardonner ces derniers jours de disette :

Salade de fruits d'été au sirop épicé

V’la l’été Voyageur ! Et qui dit été dit grosse chaleur, balades et crapahutage dans les arbres (avec la cape s’accroche aux buissons évidemment !), apéro dans les donjons des copains, et donc grosse flemme d’ensorceler des potions compliquées…  Mais comme qui dit été dit aussi* plein de bons fruits, voici pour toi un joli sortilège trèèès facile à lancer, trèèèès rafraîchissant, et parfait pour mettre en valeur les susdits fruits :

Le sirop de sucre épicé est une petite potion fabuleuse dont l’idée m’a été soufflée par un talentueux Magicien lors d’une soirée très particulière. Laisse moi t’expliquer : il y a quelques semaines, une certaine Sorcière s’apprêtait à convoler en justes noces. Et pour fêter ça entre damoiselles, ses amies lui ont concocté une soirée d’Enterrement de Vie de Célibataire vraiment magique : un cours de cuisine à domicile avec un chef, avec préparation en équipes du repas du soir **. La Sorcière et ses copines ont passé une après-midi et une soirée géniales, ont manié le couteau de cuisine avec entrain et dîné comme des reines. Voici leur dessert : une salade de fruits d’été au sirop de sucre épicé. Là c’est la version un peu adaptée à la mode donjon, avec quelques feuilles de menthe fraîche et un sirop bien plus épicé que dans la version originale, pour un joli contraste avec la douceur acidulée des fruits.

Ce qu'il faut confier au Chaudron

Pour le sirop

300 g de sucre

50 cl d’eau

½ gousse de vanille bio

1 bâton de cannelle

1 étoile de badiane

1 lamelle de gingembre

1 gousse de cardamome

1 goutte d’huile essentielle d’orange

Pour la salade

2 pêches blanches

6 abricots

une quinzaine de cerises

4 grandes feuilles de menthe

• Préparer le sirop : Fendre la gousse de vanille et gratter les grains. Briser le bâton de cannelle en copeaux. Ouvrir la gousse de cardamome.
• Mélanger tous les ingrédients sauf l’huile essentielle dans une casserole. Porter à ébullition puis couper le feu. Laisser infuser jusqu’à refroidissement. Ajouter l’HE à ce moment.
• Passer le sirop à la passoire fine et mettre en bouteille ou bocal.
• Préparer la salade : Éplucher les pêches. Dénoyauter les fruits, les couper en morceaux (en deux pour les cerises) et les répartir dans deux bols. Arroser de 2 cuillères à soupe de sirop par bol et ciseler la menthe. Engloutir immédiatement.

Note aux Sorciers :

Le sirop de sucre se garde très bien au frais dans une fiole fermée plusieurs semaines.

Cette formule a aussi été testée avec des fraise et des groseilles : délicieuse ! J’ai testé la pomme coupée en tout petits morceaux mais la différence de texture avec les fruits plus tendres comme les pêches et abricots n’était pas très agréable…

* Je ne sais pas toi mais moi il me semble que « qui » est fort bavard…

** Oui, je dois avoir envoûté ce qui se fait de mieux en matière d’amies !

Confiture des Reines et des Princesses (et des écureuils)

Je sais Voyageur, j’aurais pu choisir moins sibyllin comme nom pour cette délicieuse confiture, mais c’aurait été tellement moins intriguant !

Les Reines, ce sont les reines-claudes, tu l’auras deviné (en plus elles portent joliment bien la couronne, non ?^^). Et si la famille royale des prunes a ses reines, tu conviendras que les petites et délicates mirabelles en sont les Princesses ! Ces dernières n’apparaissent pas sur les images, elles sont parties cabrioler avec les écureuils (c’est-y pas bucolique ?) et ramasser les noisettes qui font craquer la confiture !  

Glace fabuleuse aux brugnons et amandes

Tu as bien fait de parcourir le chemin escarpé qui mène au Donjon Voyageur : aujourd’hui j’ai le plaisir de te faire découvrir la plus délicieuse des crème glacée qui soit sortie du Chaudron ! Ou du moins ma préférée entre toute : fruitée, crémeuse, acidulée, et un petit goût d’amandes qui l'adoucit...