Oh
oh, tu tombes bien Voyageur ! Le Chaudron sort tout juste d’une phase
« expériences de l’extrême » où on a découvert que le thé Lapsang
Souchong remplace avantageusement un barbecue. (Essaie de sortir cette phrase
hors contexte dans une conversation mondaine pour voir^^) (On lit des choses de
plus en plus farfelues sur ce blog)
Plus
qu’à goûter le résultat… Ne fais pas cette tête, le sortilège en question est à
se rouler par terre tellement c’est bon, et en plus il vient tout droit des Colonies
(so chic, tu ne trouves pas ?)
Le
pulled pork n’est pas, contre toute évidence, un cochon en pull *, mais de la
viande de porc effilochée, si tendre qu’elle se défait simplement en tirant
dessus (to pull = tirer), confite dans une sauce épicée et sucrée-salée, si
possible au barbecue pour le petit goût fumé qui va bien. C’est très parfumé, très
convivial (si tu reçois beaucoup d’invités, c’est LE sortilège à lancer : simplicité,
quantité, plait à tout le monde**), la viande est bien tendre et toute
dégoulinant de sauce, c’est un peu cra-cra juste comme j’aime !***
Lorsque
je suis tombée sur ce sortilège, chez Kiki puis Christelle (trop forte les
québéquoises !), je me suis dit à peu près simultanément :
« Miaaaaam ! » et « Saperlipopette, c’est quoi ces ingrédients bizarre ? », et puis aussi « Comment je fais sans barbecue pour fumer de la viande ? ». Comme à l’évidence
c’est le Miaaam qui a gagné, laisse moi t’expliquer tout ça :
1
– En réalité, il n’y a pas de sortilège officiel de pulled pork, chacun peut
adapter en fonction de ce qu’il a dans ses placards : on met les épices et
les aromates qu’on veut, le sucrant qu’on préfère (sirop d’érable, sucre,
compote de pommes…), on peut remplacer le ketchup par du coulis de tomate (ou
mettre les deux)… Je me suis inspirée de différentes recettes en adaptant, mais
je te conseille de garder l’étape « marinade sèche » qui donne
beaucoup de goût à la viande.
2
– Pour le fumage de la viande, la solution m’est venue en ouvrant un sachet de
Lapsang Souchong : l’odeur de fumé est stupéfiante, et sa saveur lorsqu’il
est infusé est bien présente tout en restant douce. Un bon moyen sain et très
simple pour donner une saveur fumée sans barbecue ou fumoir, il suffit de le
mixer bien fin pour s’en servir comme d’une épice dans la marinade sèche.
3
– Il faut s’y prendre à l’avance car la viande doit reposer quelques heures dans
la marinade sèche puis cuire longuement à température basse : on l’enduit
de sauce et on la met au four pour 5 heures (si si) en la retournant toutes les heures.
(c’est comme ça que j’ai sorti mon plat du four à 3h du matin^^).
* Trop mignon, certes, mais pas comestible…
**
Sinon n’invite plus ces gens, ils sont probablement des extra-terrestres.
***
Où on en apprend de belles sur les déviances de la Sorcière, mais passons…
Ce que le Chaudron a expérimenté
(pour 5 cobayes)
1 rôti de porc dans l’épaule de 1,2 kg (sans
la ficelle)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 oignon jaune
Marinade
sèche :
6 g de thé fumé Lapsang Souchong
10 g de gros sel gris
2 cuillères à café de paprika
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de poivre vert
1 cuillère à café de grains de coriandre
1 cuillère à café de piment de Cayenne
1 cuillère à café de poudre de chili
Sauce :
15 cl de ketchup
20 cl de coulis de tomate
10 cl de vinaigre de cidre
10 cl d’eau ou de bouillon
60 g de sirop d’érable ou de sucre complet
100 g de compote de pommes non sucrée
1 cuillère à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
1 gousse d’ail hachée
1 cuillère à café de gros sel
Mixer finement le thé fumé avec le gros sel. Écraser au
mortier les grains de poivre et de coriandre. Mélanger tous les ingrédients
secs, en enrober le rôti en le massant pour faire pénétrer les épices, et
laisser reposer au frais plusieurs heures (voire une nuit).
Hacher l’oignon, le faire revenir à l’huile
dans une sauteuse allant au four (ou mieux une cocote en fonte). Ajouter le
rôti et ses épices et le faire dorer sur toutes des faces.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce, la
verser sur le rôti dans la cocote, et mettre le tout au four à 150°C pour 5
heures en retournant la viande toutes les heures. Une croute caramélisée va se former autour de la viande, miam !
Au bout de ce temps, retirer le porc de la
sauce. Si celle ci est encore très liquide, la faire réduire sur le feu, mais
normalement elle devrait avoir épaissi au four. Effilocher la viande avec deux
fourchettes, la mélanger à la sauce et remettre au four 30 minutes.
Servir avec des tortillas de maïs ou de blé
complet légèrement grillées, quelques feuilles de coriandre et une petite salade.
Notes
aux Sorciers :
Pour
cette cuisson, un rôti de porc dans l’épaule convient très bien, c’est
économique et la viande s’effiloche très bien.
La préparation est très riche, c’est bien de la servir avec
une salade fraîche de chou rouge ou blanc, carottes et fenouil râpés et une
vinaigrette aux noix pour équilibrer l’abondance de saveurs de la sauce comme le conseille Christelle. Celle ci par exemple !
Si
ça peut te rassurer, l’Ensorceleur a adoré, et mes cobayes on commenté par
« C’est drôlement bon ton truc bizarre ! ».
