Tortillas de porc effiloché fumé au thé {Pulled pork au four}

Oh oh, tu tombes bien Voyageur ! Le Chaudron sort tout juste d’une phase « expériences de l’extrême » où on a découvert que le thé Lapsang Souchong remplace avantageusement un barbecue. (Essaie de sortir cette phrase hors contexte dans une conversation mondaine pour voir^^) (On lit des choses de plus en plus farfelues sur ce blog)

Plus qu’à goûter le résultat… Ne fais pas cette tête, le sortilège en question est à se rouler par terre tellement c’est bon, et en plus il vient tout droit des Colonies (so chic, tu ne trouves pas ?)

Le pulled pork n’est pas, contre toute évidence, un cochon en pull *, mais de la viande de porc effilochée, si tendre qu’elle se défait simplement en tirant dessus (to pull = tirer), confite dans une sauce épicée et sucrée-salée, si possible au barbecue pour le petit goût fumé qui va bien. C’est très parfumé, très convivial (si tu reçois beaucoup d’invités, c’est LE sortilège à lancer : simplicité, quantité, plait à tout le monde**), la viande est bien tendre et toute dégoulinant de sauce, c’est un peu cra-cra juste comme j’aime !***

 

Lorsque je suis tombée sur ce sortilège, chez Kiki puis Christelle (trop forte les québéquoises !), je me suis dit à peu près simultanément : « Miaaaaam ! » et « Saperlipopette, c’est quoi ces ingrédients bizarre ? », et puis aussi « Comment je fais sans barbecue pour fumer de la viande ? ». Comme à l’évidence c’est le Miaaam qui a gagné, laisse moi t’expliquer tout ça :

1 – En réalité, il n’y a pas de sortilège officiel de pulled pork, chacun peut adapter en fonction de ce qu’il a dans ses placards : on met les épices et les aromates qu’on veut, le sucrant qu’on préfère (sirop d’érable, sucre, compote de pommes…), on peut remplacer le ketchup par du coulis de tomate (ou mettre les deux)… Je me suis inspirée de différentes recettes en adaptant, mais je te conseille de garder l’étape « marinade sèche » qui donne beaucoup de goût à la viande.

2 – Pour le fumage de la viande, la solution m’est venue en ouvrant un sachet de Lapsang Souchong : l’odeur de fumé est stupéfiante, et sa saveur lorsqu’il est infusé est bien présente tout en restant douce. Un bon moyen sain et très simple pour donner une saveur fumée sans barbecue ou fumoir, il suffit de le mixer bien fin pour s’en servir comme d’une épice dans la marinade sèche.

3 – Il faut s’y prendre à l’avance car la viande doit reposer quelques heures dans la marinade sèche puis cuire longuement à température basse : on l’enduit de sauce et on la met au four pour 5 heures (si si) en la retournant toutes les heures. (c’est comme ça que j’ai sorti mon plat du four à 3h du matin^^).

 

* Trop mignon, certes, mais pas comestible…

** Sinon n’invite plus ces gens, ils sont probablement des extra-terrestres.

*** Où on en apprend de belles sur les déviances de la Sorcière, mais passons…

 

Ce que le Chaudron a expérimenté
(pour 5 cobayes)

1 rôti de porc dans l’épaule de 1,2 kg (sans la ficelle)

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 oignon jaune

Marinade sèche :

6 g de thé fumé Lapsang Souchong

10 g de gros sel gris

2 cuillères à café de paprika

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1 cuillère à café de poivre vert

1 cuillère à café de grains de coriandre

1 cuillère à café de piment de Cayenne

1 cuillère à café de poudre de chili

Sauce :

15 cl de ketchup

20 cl de coulis de tomate

10 cl de vinaigre de cidre

10 cl d’eau ou de bouillon

60 g de sirop d’érable ou de sucre complet

100 g de compote de pommes non sucrée

1 cuillère à soupe de moutarde

2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire

1 gousse d’ail hachée

1 cuillère à café de gros sel

• Mixer finement le thé fumé avec le gros sel. Écraser au mortier les grains de poivre et de coriandre. Mélanger tous les ingrédients secs, en enrober le rôti en le massant pour faire pénétrer les épices, et laisser reposer au frais plusieurs heures (voire une nuit).
• Hacher l’oignon, le faire revenir à l’huile dans une sauteuse allant au four (ou mieux une cocote en fonte). Ajouter le rôti et ses épices et le faire dorer sur toutes des faces.
• Mélanger tous les ingrédients de la sauce, la verser sur le rôti dans la cocote, et mettre le tout au four à 150°C pour 5 heures en retournant la viande toutes les heures. Une croute caramélisée va se former autour de la viande, miam !
• Au bout de ce temps, retirer le porc de la sauce. Si celle ci est encore très liquide, la faire réduire sur le feu, mais normalement elle devrait avoir épaissi au four. Effilocher la viande avec deux fourchettes, la mélanger à la sauce et remettre au four 30 minutes.
• Servir avec des tortillas de maïs ou de blé complet légèrement grillées, quelques feuilles de coriandre et une petite salade.

Notes aux Sorciers :

Pour cette cuisson, un rôti de porc dans l’épaule convient très bien, c’est économique et la viande s’effiloche très bien.

La préparation est très riche, c’est bien de la servir avec une salade fraîche de chou rouge ou blanc, carottes et fenouil râpés et une vinaigrette aux noix pour équilibrer l’abondance de saveurs de la sauce comme le conseille Christelle. Celle ci par exemple !

Si ça peut te rassurer, l’Ensorceleur a adoré, et mes cobayes on commenté par « C’est drôlement bon ton truc bizarre ! ».