Si
tu te souviens bien, fidèle Voyageur, les flocons de céréales, c’est les origines, que dis-je, les fondations, voire le mortier qui tient les pierres du
donjon ! Tu noteras qu’en matière de construction on n’a peur de rien par
ici, heureusement que la maçonnerie est ensorcelée… Eh, reviens, je te promets
que ça ne risque rien, c’est magique te dis-je ! Et puis tu ne voudrais
pas manquer ça quand même ?
Granola magique exotique {chocolat – ananas - coco}
jeudi 25 avril 2013
Clefs :
Amandes / noisettes / noix
,
Ananas
,
Cacao
,
Céréales & graines
,
Granola
Tortillas de porc effiloché fumé au thé {Pulled pork au four}
jeudi 18 avril 2013
Oh
oh, tu tombes bien Voyageur ! Le Chaudron sort tout juste d’une phase
« expériences de l’extrême » où on a découvert que le thé Lapsang
Souchong remplace avantageusement un barbecue. (Essaie de sortir cette phrase
hors contexte dans une conversation mondaine pour voir^^) (On lit des choses de
plus en plus farfelues sur ce blog)
Plus
qu’à goûter le résultat… Ne fais pas cette tête, le sortilège en question est à
se rouler par terre tellement c’est bon, et en plus il vient tout droit des Colonies
(so chic, tu ne trouves pas ?)
Le
pulled pork n’est pas, contre toute évidence, un cochon en pull *, mais de la
viande de porc effilochée, si tendre qu’elle se défait simplement en tirant
dessus (to pull = tirer), confite dans une sauce épicée et sucrée-salée, si
possible au barbecue pour le petit goût fumé qui va bien. C’est très parfumé, très
convivial (si tu reçois beaucoup d’invités, c’est LE sortilège à lancer : simplicité,
quantité, plait à tout le monde**), la viande est bien tendre et toute
dégoulinant de sauce, c’est un peu cra-cra juste comme j’aime !***
Lorsque
je suis tombée sur ce sortilège, chez Kiki puis Christelle (trop forte les
québéquoises !), je me suis dit à peu près simultanément :
« Miaaaaam ! » et « Saperlipopette, c’est quoi ces ingrédients bizarre ? », et puis aussi « Comment je fais sans barbecue pour fumer de la viande ? ». Comme à l’évidence
c’est le Miaaam qui a gagné, laisse moi t’expliquer tout ça :
1
– En réalité, il n’y a pas de sortilège officiel de pulled pork, chacun peut
adapter en fonction de ce qu’il a dans ses placards : on met les épices et
les aromates qu’on veut, le sucrant qu’on préfère (sirop d’érable, sucre,
compote de pommes…), on peut remplacer le ketchup par du coulis de tomate (ou
mettre les deux)… Je me suis inspirée de différentes recettes en adaptant, mais
je te conseille de garder l’étape « marinade sèche » qui donne
beaucoup de goût à la viande.
2
– Pour le fumage de la viande, la solution m’est venue en ouvrant un sachet de
Lapsang Souchong : l’odeur de fumé est stupéfiante, et sa saveur lorsqu’il
est infusé est bien présente tout en restant douce. Un bon moyen sain et très
simple pour donner une saveur fumée sans barbecue ou fumoir, il suffit de le
mixer bien fin pour s’en servir comme d’une épice dans la marinade sèche.
3
– Il faut s’y prendre à l’avance car la viande doit reposer quelques heures dans
la marinade sèche puis cuire longuement à température basse : on l’enduit
de sauce et on la met au four pour 5 heures (si si) en la retournant toutes les heures.
(c’est comme ça que j’ai sorti mon plat du four à 3h du matin^^).
* Trop mignon, certes, mais pas comestible…
**
Sinon n’invite plus ces gens, ils sont probablement des extra-terrestres.
***
Où on en apprend de belles sur les déviances de la Sorcière, mais passons…
Ce que le Chaudron a expérimenté
(pour 5 cobayes)
(pour 5 cobayes)
1 rôti de porc dans l’épaule de 1,2 kg (sans
la ficelle)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 oignon jaune
Marinade
sèche :
6 g de thé fumé Lapsang Souchong
10 g de gros sel gris
2 cuillères à café de paprika
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de poivre vert
1 cuillère à café de grains de coriandre
1 cuillère à café de piment de Cayenne
1 cuillère à café de poudre de chili
Sauce :
15 cl de ketchup
20 cl de coulis de tomate
10 cl de vinaigre de cidre
10 cl d’eau ou de bouillon
60 g de sirop d’érable ou de sucre complet
1 cuillère à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
1 gousse d’ail hachée
1 cuillère à café de gros sel
- Mixer finement le thé fumé avec le gros sel. Écraser au mortier les grains de poivre et de coriandre. Mélanger tous les ingrédients secs, en enrober le rôti en le massant pour faire pénétrer les épices, et laisser reposer au frais plusieurs heures (voire une nuit).
- Hacher l’oignon, le faire revenir à l’huile dans une sauteuse allant au four (ou mieux une cocote en fonte). Ajouter le rôti et ses épices et le faire dorer sur toutes des faces.
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce, la verser sur le rôti dans la cocote, et mettre le tout au four à 150°C pour 5 heures en retournant la viande toutes les heures. Une croute caramélisée va se former autour de la viande, miam !
- Au bout de ce temps, retirer le porc de la sauce. Si celle ci est encore très liquide, la faire réduire sur le feu, mais normalement elle devrait avoir épaissi au four. Effilocher la viande avec deux fourchettes, la mélanger à la sauce et remettre au four 30 minutes.
- Servir avec des tortillas de maïs ou de blé complet légèrement grillées, quelques feuilles de coriandre et une petite salade.
Notes
aux Sorciers :
Pour
cette cuisson, un rôti de porc dans l’épaule convient très bien, c’est
économique et la viande s’effiloche très bien.
La préparation est très riche, c’est bien de la servir avec
une salade fraîche de chou rouge ou blanc, carottes et fenouil râpés et une
vinaigrette aux noix pour équilibrer l’abondance de saveurs de la sauce comme le conseille Christelle. Celle ci par exemple !
Si
ça peut te rassurer, l’Ensorceleur a adoré, et mes cobayes on commenté par
« C’est drôlement bon ton truc bizarre ! ».
Zestes d’agrumes confits {chasse aux citrons #4}
mercredi 10 avril 2013
On
va bientôt pouvoir ranger arbalètes, arcs, sarbacanes, frondes, hachettes de
lancer*, Voyageur, car voici le dernier épisode de la Grande Chasse aux citrons
qui a animé le Donjon en ce début d’année ! Et pour les achever en beauté,
voici une petite douceur qui se garde loooongtemps et fait joli sur les
étagères (parce que les citrons ne renoncent pas si facilement à leur petite
place dans l’atelier^^) :
Après
les citrons confits au sel, les revoici confits au sucre. Le sortilège a été
barboté** chez Maman, Magicienne des hauts fourneaux, il permet d’obtenir de
fines lanières de zestes d’agrumes confites et cassantes, de vrais petits
bonbons qui se conservent parfaitement plusieurs semaines. La préparation est très facile, je vais t’indiquer la marche à suivre
pour les citrons mais on peut l’appliquer à tout autre agrume en adaptant le
nombre de fois où on va les blanchir. Par exemple, pour les écorces de citrons,
je les ai passés deux fois à l’eau bouillante, mais celles de pamplemousse ont,
telles Michael Jackson, été blanchies trois fois ***. J’ai testé avec des
citrons, des oranges et des pamplemousses, et goûté chez
Maman des zestes de clémentines et de mandarines confits, la saveur de chaque
fruit est bien préservée, ça vaut le coup de tout essayer !
*
Tu remarqueras que mon Donjon respecte la parité, je suis sûre que des elfes,
des halfelins et même des nains passent parfois dans le coin…
**
Mission spéciale de l’agent 000 Preums
***
Jeu de mot © l’Ensorceleur, merci de ne pas m’en tenir pour responsable…
Ce que le Chaudron a chassé
Des
écorces de citron
Leur
poids en sucre blond
Un peu
d’eau
- Prélever l’écorce des citrons en bandes sans entailler la chair, ce qui permettra de conserver le citron au frais quelques jours pour utiliser son jus. Avec un couteau fin et bien aiguisé, enlever la partie blanche des bandes de zestes.
- Les plonger dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition et laisser sur le feu trois minutes. Égoutter et recommencer une fois.
- Découper les bandes d’écorce en fins bâtonnets de 1 mm de large.
- Les peser et les verser dans une casserole avec leur poids en sucre. Recouvrir d’eau à hauteur et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que l’eau soit évaporée et les zestes translucides et enrobés de sirop. À titre indicatif, cela peut prendre 20 à 30 minutes pour 60 g de zestes.
- Les retirer du sirop avec une fourchette, laisser égoutter quelques secondes et les disposer sur un tapis en silicone ou une feuille de papier cuisson.
- Laisser sécher trois jours : les filaments confits deviennent secs et cassants. Stocker dans un joli pot transparent.
Notes
aux Sorciers :
Il
faut absolument utiliser des fruits non traités.
Blanchir
les écorces permet d’en ôter l’amertume, donc il faut adapter cette étape au
fruit utilisé : 1 fois pour les oranges et clémentines, 2 fois pour les
mandarines, 3 fois pour les pamplemousses.
La
cuisson doit se faire à feu doux car le sirop ne doit pas devenir du caramel.
Couper
l’écorce en lanières très fines permet de bien les confire à cœur et de les
conserver très longtemps. Mon premier
essai avec des zestes de pamplemousses date d’il y a deux mois et ils sont
toujours bons.
Tu
peux aussi voir chez Nanie presque la même formule mais avec des écorces
coupées en gros morceaux et qui restent tendres (en plus elle les enrobe de
chocolat, miam !).
Et
voila ! À parsemer sur une crêpe avec du miel, sur une salade d’ananas,
dans un yaourt nature avec une cuillère de sucre à la clémentine, ou à
grignoter le soir avec un thé !
Le tournoi Grimoires & Ripailles {le Donjon a 2 ans !}
jeudi 4 avril 2013
Intrépides voyageuses, nobles voyageurs, magiciennes
et sorciers, gueuses et marauds, représentants du Petit-Peuple
Soyez
les bienvenus ce jour pour festoyer à l’occasion des deux années du Donjon !
À
cette occasion, entre grand banquet et moultes réjouissances, vous pourrez
jouter au grand tournoi de Grimoires & Ripailles et, si le sort vous est
favorable, remporter une récompense de prix. Ouvrez grand vos esgourdes et
bayez moi attention car à l’issue de ce billet vous seront proclamées les
modalités du tournoi !
Eh oui, un an de plus que le Donjon a ouvert ses portes ! Mais
que s’est-il passé au cours de cette deuxième année ?
- J’ai
commencé à raconter de petites histoires autour de chaque sortilège. Je ne sais
pas si ça plait aux Voyageurs qui s’égarent par ici mais moi ça m’amuse
beaucoup beaucoup, ça me motive à plancher sur mes prochains billets, ça fait
rire mon Ensorceleur (qui incarne Preums dans les commentaires^^) et ça fait de
mon Donjon un petit monde qui me ressemble, que j’espère accueillant et
chaleureux…
- Je
n’ai plus de télévision depuis un an et demie mais l’entretien du Donjon suffit
à m’occuper pour qu’elle ne me manque pas du tout (et vive le replay Internet
pour les bonnes émissions).
- Pour
ceux qui s’en souviennent (j’ai déjà abordé le sujet l’année dernière), les
Crousti-Moelleux-Fondants, création 100% Donjon et 100% approuvée par mes
cobayes, n’ont toujours pas de photographie satisfaisante malgré moult
tentatives. Donc toujours pas de billet poignardé au mur du Donjon. Je me
demande si ce n’est pas un message subliminal de mes papilles mon subconscient
qui me pousserait à en refaire régulièrement, pour les photos cela va sans dire…
- J’aime l’Histoire, le Moyen-âge en particulier, et je
me suis rendu compte que l’histoire de la gastronomie est un aspect vraiment
passionnant de l’évolution des sociétés : elle nous parle de la vie des
petites gens, du quotidien, mais aussi de tout un mode de pensée propre à
chaque époque. Coup de chance, quelques très bons livres sur le sujet sont
sortis l’année passée, je t’en parlerai !
- L’Ensorceleur
et moi avons célébré nos épousailles, ce qui n’a rien à voir avec le blog mais
ça me fait toujours plaisir de l’évoquer ! Quoi que ça me rappelle un truc
que m’avait dit il y a longtemps ma mamie : que pour garder son amoureux,
il faut bien s’y prendre dans la cuisine et dans la chambre (pour le deuxième
point, tu me feras le plaisir de me croire sur parole^^).
- En
plus des ravissants coupons de tissus et de la jolie vaisselle qui ont continué
à s’amonceler tant bien que mal dans les étagères de plus en plus chancelantes
du Donjon, l’atelier a accueilli quelques nouveaux ustensiles aussi
indispensables qu’inquiétants : un chalumeau (aïe, ça brûle…), un
thermomètre sonde (ouille, ça pique…), des spatules coudées (ça je préfère
t’épargner les détails…)…
- J’ai
créé une page Pinterest, c’est vraiment chouette pour centraliser des idées et
de jolies choses. Si tu veux en savoir un peu plus c’est par ici.
- Des
oreilles curieuses pourraient entendre dans le Donjon ce genre de
conversation :
La
Sorcière (crayon et petit carnet en main) : Tu crois que ça irait bien le
panais avec la châtaigne ?
L’Ensorceleur :
Ouais, pourquoi pas…
La
Sorcière (*gribouille gribouille*) : Et si je mets de la noix de coco dans
du riz au safran ?
L’Ensorceleur :
Bah essaie, moi je veux bien goûter hein…
Bref,
plus ça va et plus les idées bouillonnent, plus j’ai envie d’essayer de nouveaux
trucs. Par chance, comme tu peux le constater, mon Ensorceleur est, d’une part,
pas contrariant, et d’autre part un risque-tout prêt à goûter à peu près
n’importe quoi…
- On a commencé une nouvelle danse. A notre
actif pour le moment : Lindy Hop, Rock, Salsa et West Coast Swing (et un
peu de cha-cha-cha, un peu de Charleston, un peu de Bachata). Du coup, on peut
danser sur à peu près n’importe quelle musique et on se mélange les pinceaux^^
- Et
ce qui m’a beaucoup touchée, c’est que vous, Voyageurs, êtes de plus en plus
nombreux à faire halte en mon Donjon, et ce malgré las caprices du Chaudron,
les rapines de Preums et la présence inquiétante du Dragon de la tour. C’est
pour moi un immense plaisir de voir que mes bêtises vous intéressent, ça me
donne envie de continuer et de progresser. Or donc, pour vous remercier, je
proclame ouvert
Le Grand tournoi Grimoire &
Ripailles
Voici comment m'est venue l'idée du tournoi : après
une première année à gribouiller des projets de sortilèges sur des post-it, des
ébauches de recettes sur des bouts de papier-touts-tachés-d’avoir-trainé-dans-la-cuisine,
des associations à tester sur mille confettis qui au mieux font désordre et au
pire s’égarent, j’ai tout centralisé dans Le Petit Grimoire. Il me suit en
vacances, se pare de croquis, j’ai tout sous la main et c’est bien plus pratique.
Le voici (avec quelques spoilers ^^). Et les vôtres, ils ressemblent à quoi ?
Ainsi
donc, vous qui désir avez de tournoyer, êtes tenus sous un mois de :
- poignarder sur votre blog un billet dévoilant une ymage de votre grimoire de sortilège/cahier de recettes
- d’y ajouter le blason du tournoi et un lien vers ce message,
- de narrer la belle histoire de votre grimoire
- et de proclamer votre participation dans les commentaires de ce billet.
--> Aucune recette n'est requise !
À
l’issue des lices, à la 4ème aube du mois de mai, la bonne fortune
désignera, par tirage au sort, quel brave recevra le coffre au trésor surprise composé par
la Sorcière. Chaque participation comptera pour une voix, mais vous recevrez
une chance de plus si votre billet est conté en beau langage médiéval !
Bonne
chance à tous (et pas de coups bas hein !)
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