Pâte brisée véritable {à customiser}

Ce n'est pas le sortilège le plus foudroyant du Grimoire, et j'ai même hésité à t'en parler Voyageur : la pâte brisée, rien de plus basique... Mais justement, comme cette formule sert très souvent dans mon Donjon, voici la recette une bonne fois pour toute, et qu'on n'en parle plus (non mais !).



Voici la formule de base, qui sert pour les sortilèges sucrés comme salés, telle qu’écrite sur la première page du Grimoire et enluminée de moult arabesques. Elle est un tout petit peu différente de la pâte brisée traditionnelle car j'y ajoute toujours une cuillère à soupe de semoule de blé ou de maïs crue : ça donne un croustillant incomparable, et le croustillant, c'est la vie hein ! (adage gravé en lettres de feu au-dessus de la porte du Donjon^^)
Ensuite, toute potion de base peut – doit – être bricolée, améliorée, arrangée… Quand je prépare de la pâte, ma main est systématiquement attirée par les bocaux et fioles de graines, herbes, épices, et autres poudres mystérieuses. Y aurait un envoûtement la-dessous que ça ne m’étonnerait pas !
Dans celle que tu vois en photo, j’ai ajouté une cuillère à soupe de graines de lin, une de graines de courges, et une de sauge séchée émiettée. Mais j'ai aussi testé (et gribouillé dans le Grimoire) :
Pour les tartes salées : thym, graines de pavot, de sésame, zaatar, flocons de piment, curry en poudre, zeste de citron râpé, 40 grammes de parmesan râpé, une cuillère à soupe de purée de tomate séchées…
Pour les tartes sucrées : une cuillère à soupe de sucre, cannelle, une cuillère à café de cacao non sucré, écorce d’orange séchée émiettée, poudre d’amande (à la place du même poids de farine, mais pas plus d'un quart), fève Tonka râpée…


Ce qu’il faut mettre dans le Chaudron
200 g de farine
1 cuillère à soupe de semoule de blé crue
100 g de beurre très froid
1 pincée de sel
un peu d’eau glacée
  • Mélanger la farine et le sel. Ajouter les graines, épices, herbes, etc.
  • Ajouter le beurre coupé en tout petits en morceaux, les écraser entre les doigts sans trop pétrir.
  • Ajouter l’eau très froide pour lier. La quantité dépend de la farine utilisée, disons environs 10cl. Former rapidement une boule et laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.

Notes aux sorciers :
On peut utiliser toutes sortes de farines pour réaliser la pâte brisée, l'idéal étant de conserver au moins 50 % de farine contenant du gluten (blé, kamut, grand épeautre) pour une pâte facile à travailler et pas trop friable. Pour le reste, libre à toi : blanche ou complète, sarrasin, maïs, riz, souchet, pois chiche…
On utilise du beurre très froid, voire passé au congélateur puis râpé sur la farine, pour que la pâte soit bien friable (d'où son nom de "brisée"). On évite de trop la pétrir et de trop ramollir le beurre.
Si on utilise des farines complètes ou autres que le blé, il faudra certainement ajouter un peu plus d’eau. Difficile de donner une quantité précise, le mieux est de l'ajouter très progressivement, une cuillère à la fois, jusqu'à ce que la pâte soit souple et ne s'effrite pas, mais pas trop molle...
Pour précuire à blanc un fond de tarte : l'abaisser dans un moule à tarte beurré et passé au congélateur et remettre le tout au réfrigérateur le temps de préchauffer le four. Il faut enfourner la pâte très froide sinon elle va gonfler et retomber pendant la pré-cuisson.

À utiliser par exemple pour envoûter la tarte aux tomates, au potimarron, aux poires et chocolat, la tourte aux blettes… Quand je te disais qu’il servait tout le temps ce sortilège !

7 commentaires

  1. Une jolie pâte brisée et pour plus de croustillant on augmente la proportion de beurre 140 g au lieu de 100...
    iza:)

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  2. Je note l'astuce, mais j'aime bien les pâtes un peu "sêches". Je testerai quand même par curiosité !

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  3. Preums n'est jamais visible lorsque la Sorcière marmonne qu'elle a envie de faire de la "patte brisée"...

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  4. hé mais dis donc, y'a des trésors dans ton chaudron !! l'idée des graines dans la pâte à tarte, c'est extra !!!

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  5. Merci ! En fait j'adore les pâtes à tarte, contrairement à beaucoup de personnes qui laissent le bord de côté. Alors j'essaie de les rendre encore plus goûteuses, pour moi c'est aussi important que les garnitures. Et c'est mon défi perso : plus de bords de pâte relégués sur le coin de l'assiette quand je sers des tartes à mes cobayes^^

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  6. Testée en version sucrée et customisée : j'ai remplacé le beurre pour 100 (bons) grammes de purée d'amande, mis 2 càs de sucre et cannelle/quatre épices. Pour une tarte aux pommes à tomber...
    Le "trop" de pâte a été agrémenté de poudre d'écorce d'orange, coupé en rond pour finir en biscuits, très appréciés !
    Je mettrai quelques photos et un article dans mon Arbre très vite (demain, enfin aujourd'hui, mercredi).
    Voilà j'ai trouvé chez toi ma recette de base facile et efficace !
    Voilà, je redécouvre les tartes aux fruits depuis peu, finalement c'est bon. Et même si le ménestrel n'aime pas trop ça, tant pis, je ferai des portions individuelles et mettrai au congélateur si nécessaire ! (la tarte aux pommes supporte bien ce traitement, je crois ; enfin elle tiendra pas assez longtemps).
    Merci pour cet envoûtement très efficace !

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