Pâte brisée véritable {à customiser}

Ce n'est pas le sortilège le plus foudroyant du Grimoire, et j'ai même hésité à t'en parler Voyageur : la pâte brisée, rien de plus basique... Mais justement, comme cette formule sert très souvent dans mon Donjon, voici la recette une bonne fois pour toute, et qu'on n'en parle plus (non mais !).

Voici la formule de base, qui sert pour les sortilèges sucrés comme salés, telle qu’écrite sur la première page du Grimoire et enluminée de moult arabesques. Elle est un tout petit peu différente de la pâte brisée traditionnelle car j'y ajoute toujours une cuillère à soupe de semoule de blé ou de maïs crue : ça donne un croustillant incomparable, et le croustillant, c'est la vie hein ! (adage gravé en lettres de feu au-dessus de la porte du Donjon^^)

Ensuite, toute potion de base peut – doit – être bricolée, améliorée, arrangée… Quand je prépare de la pâte, ma main est systématiquement attirée par les bocaux et fioles de graines, herbes, épices, et autres poudres mystérieuses. Y aurait un envoûtement la-dessous que ça ne m’étonnerait pas !

Dans celle que tu vois en photo, j’ai ajouté une cuillère à soupe de graines de lin, une de graines de courges, et une de sauge séchée émiettée. Mais j'ai aussi testé (et gribouillé dans le Grimoire) :

Pour les tartes salées : thym, graines de pavot, de sésame, zaatar, flocons de piment, curry en poudre, zeste de citron râpé, 40 grammes de parmesan râpé, une cuillère à soupe de purée de tomate séchées…

Pour les tartes sucrées : une cuillère à soupe de sucre, cannelle, une cuillère à café de cacao non sucré, écorce d’orange séchée émiettée, poudre d’amande (à la place du même poids de farine, mais pas plus d'un quart), fève Tonka râpée…

Ce qu’il faut mettre dans le Chaudron

200 g de farine

1 cuillère à soupe de semoule de blé crue

100 g de beurre très froid

1 pincée de sel

un peu d’eau glacée

• Mélanger la farine et le sel. Ajouter les graines, épices, herbes, etc.
• Ajouter le beurre coupé en tout petits en morceaux, les écraser entre les doigts sans trop pétrir.
• Ajouter l’eau très froide pour lier. La quantité dépend de la farine utilisée, disons environs 10cl. Former rapidement une boule et laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.

Notes aux sorciers :

On peut utiliser toutes sortes de farines pour réaliser la pâte brisée, l'idéal étant de conserver au moins 50 % de farine contenant du gluten (blé, kamut, grand épeautre) pour une pâte facile à travailler et pas trop friable. Pour le reste, libre à toi : blanche ou complète, sarrasin, maïs, riz, souchet, pois chiche…

On utilise du beurre très froid, voire passé au congélateur puis râpé sur la farine, pour que la pâte soit bien friable (d'où son nom de "brisée"). On évite de trop la pétrir et de trop ramollir le beurre.

Si on utilise des farines complètes ou autres que le blé, il faudra certainement ajouter un peu plus d’eau. Difficile de donner une quantité précise, le mieux est de l'ajouter très progressivement, une cuillère à la fois, jusqu'à ce que la pâte soit souple et ne s'effrite pas, mais pas trop molle...

Pour précuire à blanc un fond de tarte : l'abaisser dans un moule à tarte beurré et passé au congélateur et remettre le tout au réfrigérateur le temps de préchauffer le four. Il faut enfourner la pâte très froide sinon elle va gonfler et retomber pendant la pré-cuisson.

À utiliser par exemple pour envoûter la tarte aux tomates, au potimarron, aux poires et chocolat, la tourte aux blettes… Quand je te disais qu’il servait tout le temps ce sortilège !