Taboulé libanais tout vert

Bonjour mon lapin ! Tu me permettras cette familiarité pour une fois, Voyageur, mais aujourd’hui je vais te raconter une histoire horriblement romantique (le Chaudron est dégoûté) et en plus je t’ai ensorcelé une  fabuleuse salade d’herbes : toute fraiche, aromatique, vitaminée… le vrai taboulé libanais… ou presque !

Il y a une semaine, l’Ensorceleur et moi avons fêté la première année de nos épousailles autour de cette jolie salade légère et toute verte. Parce que le taboulé libanais, c’est un peu notre petit plat d’amoureux. Il y a 11 ans (ah oui, quand même… diantre !), notre premier restaurant tout les deux était libanais.

Pour tout te dire mon lapin (ça va, tu t’habitues ?), lorsque l’amoureux m’avait proposé de dîner au Liban (restaurant à Bordeaux) je n’étais pas plus que ça emballée : dans ma famille, on n’était pas très aventureux en matière de cuisine étrangère. Mais tu sais ce que c’est, quand on vient de tomber amoureuse, on veut faire plaisir, on n’ose pas trop faire la chieuse difficile, alors on répond d’un air dégagé « Libanais ? Oui, pourquoi pas, ça a l’air super ! » (la réalité dans la tête de la Sorcière : Mais qu’est-ce qu’on mange au Liban ? Et si je n’aime pas ?*).

Or donc, nous voici attablés devant un assortiment de mezzés magnifiques et fort appétissant, je m’apprêtais à saisir ma fourchette quand l’Ensorceleur m’a arrêtée : « Non non, on mange avec les doigts en utilisant un morceau de pain plat comme cuillère ». Là j’ai à nouveau pris un air dégagé (je m’étais entrainée) et dit « Ah bon, parfait ! » (traduction « Manger avec les doigts pour un premier rendez-vous, sérieux ? Je vais en mettre partout, il va me trouver ridicule et sale ! »)**

Évidemment, j’ai passé une soirée magnifique, et pas seulement grâce à la compagnie ! La cuisine libanaise est devenue une de mes préférées (c’est là que j’ai découvert le hoummous aussi), le Liban notre repaire, et le Chaudron s'est retrouvé à mélanger intimement (ouh ouh le coquin^^) les ingrédients du ce délicieux taboulé !

  

* Il y a quelques années, j’étais beaucoup moins intrépide en matière de gastronomie…

** l’Ensorceleur m’a peut-être trouvée sale mais il m’a épousée, donc bon, ce n’est pas très grave (ou alors il a une petite déviance, mais passons...).

 

 

Quelques précisions sur ce taboulé libanais avant le sortilège :

- Le plat final doit être très vert, il y a beaucoup d’herbes et très peu de boulghour. J’ai mis du persil plat (plus parfumé que le frisé) et de la menthe, mais j’ai lu des recettes dans lesquelles il y a aussi de la coriandre.

- Le boulghour est du blé précuit, séché et grossièrement concassé. Inutile de le cuire, il va gonfler dans le jus du citron et des tomates et en prendre le goût.

- J’ai modifié le sortilège traditionnel en y ajoutant des dés de citron confit qui trainaient imprudemment par là, et des graines de sarazin rôties (appelées aussi kasha) qui apportent du croquant et une saveur légèrement grillée…

 

Ce qu'il faut mettre dans le Chaudron

1 botte de menthe

2 bottes de persil plat

50 g de boulgour

1 petit oignon blanc nouveau

12 tomates cerise

1 citron

½ citron confit

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

½ cuillère à café de 4 épices

3 cuillères à soupe de kasha (graines de sarrasin)

• Bien rincer le boulgour (blé concassé) dans une passoire fine. Le mettre dans un saladier et verser dessus le jus du citron et les tomates coupées en tous petits dés. Ajouter l’oignon coupé très fin mélangé au quatre-épices.
• Laver et sécher et effeuiller le persil et la menthe. Les ciseler très finement au couteau. Ajouter les herbes au boulgour et mélanger.
• Mélanger le tout et laisser reposer au frais 2 heures. Au moment de servir, arroser d’huile d’olive et saupoudrer de kasha cru grillé 2 minutes à sec dans une poêle.

Notes aux sorciers :

Couper les herbes au couteau, ne pas les hacher au mixer qui les réduirait en bouillie.

Pour conserver les bouquets d’herbes fraiches plusieurs jours, les placer debout dans un verre d’eau à l’abri du soleil, voire au réfrigérateur s'il fait chaud.

Je n’ai pas ajouté de sel car les citrons confits le sont suffisamment, mais si tu n’en utilises pas, un pincée sera bienvenue.

 

Pour l’occasion, on a aussi choisi un très bon restaurant à Nice, je t’en parlerai bientôt (en même temps que le dessert qui a suivi le taboulé). En parlant de restaurant, deux libanais excellents :

- À Bordeaux : Le Liban, 30 rue du Hâ, 33000 Bordeaux

- À Nice : Les Pins d’Alep, 40 boulevard Stalingrad, 06000 Nice (près du port)