Brioche bien roulée à effeuiller

Il est grand temps que je te montre ce qu’il est advenu de la jolie pâte à brioche de la dernière fois, Voyageur. Ou plutôt Voyageuse, et je dirais même « Voyageuses célibataires », parce que le Chaudron et moi-même avons l’honneur de vous présenter un Chinois bien roulé au cœur tendre^^ *

* Tu remarqueras que la Sorcière ne recule devant aucun effet d’annonce douteux pour attirer le chaland…

Le grand avantage de cette brioche (en plus d’être aussi délicieuse que jolie), c’est qu’on peut varier les parfums dans chaque rouleau, très pratique pour satisfaire les goûts de cobayes capricieux. Là par exemple, tu en trouveras au chocolat-caramel, à la pistache et à la cannelle. Chaque rouleau de détache doucement avec les doigts, c’est un beau moment de partage. La mie est filante et moelleuse, le dessus un peu caramélisé, et avec un bol de thé, c’est le bonheur !

Pour ensorceler le chinois, on utilise les ¾ de la pâte dans un moule à bords hauts et charnière, c’est idéal pour démouler la brioche. Mon moule fait 20 cm de diamètre, je n’y ai pas tassé toute la pâte pour éviter les débordements indésirables vu qu’elle gonfle encore pas mal avant et pendant la cuisson.**

Avec le restant de pâte le Chaudron a crachotté des mini-brioches à effeuiller à la cannelle, cuites dans des moules à muffins.

** Tu te doutes bien que je parle d’expérience, ma première brioche roulée débordait joyeusement du moule, un vrai carnage, crois moi, tu est content de ne pas avoir vu ça^^

Les mini-brioches à effeuiller - La mie filante

Ce que le Chaudron a amoureusement roulé

Une pâte à brioche préparée la veille

50 g de pâte de pistache maison

50 g de chocolat de pâtissier

80 g de pâte à tartiner à la cannelle

quelques noix de pécan

• La pâte à brioche a été préparée la veille et a poussé lentement au réfrigérateur. Le jour même, L’écraser pour chasser le gaz, pétrir une minute, et pour qu’elle monte bien à la cuisson : lui donner deux tour comme pour la pâte feuilletée.
• Hacher le chocolat en petits morceaux. Là j’ai utilisé du chocolat de couverture Valrhona lait-caramel qui fond très bien, mais bien sûr le noir ou blanc conviennent.
• Beurrer le moule à charnière et chemiser les parois de papier cuisson. Beurrer aussi les alvéoles à muffin.
• Étaler la pâte en un grand rectangle d’environs 20 x 40 cm. Découper nettement avec un couteau bien tranchant 10 bandes de 4 cm. Couvrir généreusement chaque bande soit de pâte à tartiner à la cannelle, de pâte de pistache maison ou de morceaux de chocolat. Saupoudrer le tout de noix concassées.
• Rouler 7 bandes bien serré. Les déposer au fond du moule.
• Empiler les trois autres bandes, couper en six (soit 6 x 3 carrés de pâte superposés), et les déposer dans les alvéoles à muffins.
• Laisser le tout lever dans un endroit chaud au moins une heure. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.
• Enfourner environs 25 minutes pour le chinois, 15 minutes pour la plaque à muffins.



Avant la levée - Après cuisson