Salade Thaï au canard et à la mangue

Oh les beaux jours ! Un temps à aller se promener dans les bois ou au bord de la mer (ou au bord de la mare aux grenouilles, on fait comme on peut hein !), à prendre des coups de soleil en traînant à la terrasse de la taverne du coin, à remiser sa cape en fourrure de dahut aux oubliettes… Bref, c’est presque l’été ! Pas de quoi en faire tout un plat, il revient bien tous les ans après tout (pour le moment), mais puisqu’on parle de plat, le Chaudron a envoûté une jolie salade colorée et parfumée, toute légère et fraîche, et qui sent bon l’exotisme et les vacances :

Granola salé au potimarron, noisettes et bacon séché

Bonjour bonjour ! Le donjon est resté un peu à l’abandon le mois dernier, le temps que je remplace mon ordinateur qui faisait un bruit d’hélicoptère asthmatique, que je réinstalle mes logiciels, et que j’apprivoise ma nouvelle monture. Mais voila qui est fait, entre vite Voyageur !

Comment ça, des toiles d’araignées ? Bah écoute, puisque c’est toi qui les a repérées et qui a eu l’outrecuidance de me les faire remarquer, prends donc un balais (PAS le balais volant, ça va pas non ?) et fais le ménage, pendant ce temps je te prépare un petit casse croûte ? Deal ?

Jus de pomme chaud aux épices

Oh oh oh Voyageur ! Ça te rappelle quelqu’un ? Preums, le Dragon de la bibliothèque et la compagnie de souris des oubliettes donjonesques se joignent à moi pour te souhaiter un Joyeux Nowell ! Le Chaudron, non (faut pas pousser hein !), il a un peu de mal à digérer les sucres d’orge et puis il est très occupé à envoûter ce tout nouvel élixir vraiment chaudoudou de jus de pomme chaud épicé :

Hé patate ! {potatoes au four aux épices fumées}

Oui oui, c’est bien à toi que je cause ! Ne le prends pas mal, j’adore les patates,  venant de moi c’est presque un compliment (presque seulement, faut pas pousser non plus !)^^ Voici donc ce que le Chaudron a fait de la multitude de petites pommes de terre qui trainent un peu partout dans l’Atelier :

Crème de haricots blancs fumée

Avant toute recette, j’espère que tu as passé un joyeux Noël Voyageur, et je te souhaite d’avoir été aussi gâté que moi ! Si tu veux savoir (comment ça, tu n’as rien demandé ?) le Donjon s’est retrouvé équipé d’un nouvel instrument de sorcellerie tout rutilant, qui fait à peu près 3 millions de choses, et qui va me faire gagner un temps monstre dans l’atelier : le robot multifonction Magimix ! Je ne l’ai pas encore baptisé, je pensais à R2D2 mais vu les possibilités de la chose, Goldorak serait plus approprié ! Voila voila, la séance « je me la pète avec mon nouveau joujou », c’était cadeau !^^

Elixir de mandarine et fève Tonka

Après les aventures théïnées, continuons dans la thématique des élixirs avec un calice un peu alcoolisé (oh, à peine !) de vin de mandarine :

La faim des haricots - Brokeback ragoût

La faim des haricots c’est un ragoût de haricots rouges à la joue de bœuf et à la tomate, avec une sauce veloutée un peu épicée. Le genre de plats qu’on se prépare entre gars sur un feu de camp dans une boîte de conserve, au fin fond des montagnes de Brokeback… ou alors dans une cocotte en fonte dont je t’ai parlé la dernière fois : moins de testostérone, moins gai, moins sexy, mais tellement plus simple...

Fusion tacos {aubergines – pois chiches – bœuf épicé}

Un petit sortilège qui fait presque faire le tour du monde, pour garder de bons souvenirs des vacances même si on n’est pas parti loin !

Bon gros gâteau mystère aux noix

En voila un bon gros gâteau qui sent l’automne ! Tout croquant et épicé, très moelleux sans être pâteux, nourrissant mais plutôt léger (envoûté sans beurre), à déguster avec une tasse de compote de pommes après une promenade dans les bois :

 

Pois chiches croquants épicés rôtis au four

Salutations Voyageur ! Je reviens te harceler avec le composant préféré du Chaudron cet été : le pois chiche, cette fois sous une forme croquante et épicée. Parfaites pour jouer aux billes avec des farfadets, ou à défaut à grignoter à l’apéritif !

Crackers salés à la farine de pois chiches et au carvi

Salutations Voyageur ! Tu as faim ? Ca tombe bien, je t’ai mis de côté (c'est-à-dire sauvé des quenottes de Preums) quelques crackers à la farine de pois chiches et au carvi. Craquants et parfumés, parfaits pour accompagner un calice de vin de citron ou de vin d'orange, à l’ombre d’un figuier, en regardant la mer… Ou ton jardin (la chance !)… ou au moins la rue sous ton balcon, fais un effort Voyageur !

Riz thaï infusé au thé indien, coco et coriandre

Prêt à partir pour l’Asie, Voyageur ? Hop, grimpe sur le tapis volant, voici le bol de riz que je t’ai promis la dernière fois :

Pain de voyage du Hobbit {pain d'épices médiéval}

« Dans un trou vivait un Hobbit… » Et il se trouve que non loin de ce trou, derrière le marais de Lagrenouillère, s’élevait le Donjon d’une certaine Sorcière. Coïncidence, vraiment ? Nenni ! Laisse-moi te narrer la vérité à propos du livre le plus extraordinaire de tout les temps*…

*Le Dragon de la tour-bibliothèque entr’ouvre un œil intrigué…*

 

« Nous n’avons que faire d’aventures. Ce ne sont que de vilaines choses, des sources d’ennuis et de désagréments ! Elles vous mettent en retard pour le dîner ! »

Ainsi parlait un certain hobbit que tu connais certainement, Voyageur. Contre toute attente, ce hobbit-là a pris la route, sauté quelques repas, arpenté en tous sens la Terre du Milieu et est devenu un Aventurier, un vrai. Ce que tout le monde croit, c’est qu’un vieux magicien et treize nains ont convaincu l’honorable Bilbo Saquet de les accompagner pour affronter un Dragon et récupérer leur trésor perdu. C’est ainsi que Tolkien a relaté l’histoire, et en a fait un merveilleux conte.

La vérité, c’est que Bilbo, en bon hobbit gourmand**, désirait ardemment goûter au pain de voyage que la Sorcière réservait exclusivement aux aventuriers de passage. Un pain-gâteau délicieux et nourrissant, riche en miel qui donne de l’énergie et en épices qui réchauffent même au cœur des Monts Brumeux. Un pain qui se garde longtemps pour les longues marches en terres isolées, et devient même meilleur après une bonne semaine, quand ses parfums se sont développés.

Plus le temps passait, plus Bilbo était curieux, au point que l’idée de goûter un petit bout de ce pain d’épices mystérieux le réveillait la nuit (il en profitait pour se faire un en-cas de minuit roboratif, mais là n’est pas la question). Si bien que la décision s’imposa à lui en même temps que 13 nains pour le repas : lui aussi deviendrait un Voyageur, et lui aussi aurait droit aux rations de voyage ensorcelées…

* Ah, c’est si évident que j’adore ce bouquin ?

** N'ayons pas peur des pléonasmes...

 

La formule secrète pour aventuriers

250 g de miel parfumé (de lavande par exemple)

50 g de sucre

10 cl de lait

10 cl d’eau

1 cuillère à soupe de rhum

3 gouttes d’huile essentielle d’orange

3 gouttes d’huile essentielle d’anis
100 g de farine de seigle + 150 g de farine de blé complète

50 g de poudre d’amandes complètes

1 cuillère à café bombée de mélange pour pain d’épices

1 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à café de bicarbonate

1 cuillère à café de levure chimique

2 grosses pincées de sel

• Mélanger le miel avec le sucre dans un bol en verre. Verser dessus l’eau bouillante et le lait et faire chauffer au bain-marie pour obtenir un mélange liquide. Retirer du feu, ajouter les huiles essentielles, le rhum et bien remuer.
• Mélanger les farines, la poudre d’amande, le bicarbonate et la levure, le sel et les épices dans un saladier. Verser la préparation au miel et mélanger une bonne minute avec une cuillère en bois.
• Verser la préparation dans un moule beurré et laisser reposer une heure à température ambiante. Préchauffer le four à 160°C.
• Enfourner pour 1h15, couvrir d’une feuille d’aluminium si le gâteau brunit trop vite.

Notes aux Sorciers :

La recette vient à peu de choses près du très bon livre Gastronomie du Moyen-âge de Josy Marty-Dufaut, un vraie bible de la cuisine médiévale avec des recette accessibles.

Ni beurre ni œufs dans la recette traditionnelle du pain d’épices, c’est pour ça qu’il se garde très bien plusieurs semaines.
J’ai utilisé du miel de lavande très parfumé, mais un bon miel de forêt ou de sapin serait très bien aussi.
Le mélange pour pain d’épices se trouve facilement tout prêt, et même en version bio comme le mien. Il est composé de cannelle, anis, girofle, cardamome et gingembre.
Attention à la cuisson qui doit être longue et à four pas trop chaud, pour que le gâteau gonfle joliment.

Pumkin Chaï Latte - lait chaud, thé épicé et sirop de potimarron

Dehors, la nuit semble cousue de fils de pluie. Les rafales de vent tourbillonnent, les nymphes virevoltent entre les gouttes,  et le dragon de la tour s’accroche de toutes ses griffes au faîte du donjon. Entre vite Voyageur, installe-toi près de la cheminée, et goute ça pour te réchauffer : un lait chaud au thé épicé, au chocolat blanc et au sirop de potimarron :

Sirop de potimarron épicé

L’heure est grave Voyageur : les petits potimarrons qui se dandinaient avec insouciance dans un coin de l’atelier se volatilisent mystérieusement depuis quelques jours. On ne fait pas disparaître impunément les Précieux d’une Sorcière, je décidai alors de faire la lumière sur cette triste affaire, et vite…

Minuit, le lampadaire de la ruelle où le Donjon avait été téléporté projetait par la fenêtre sa lumière blafarde… Après avoir aligné les occupants du Donjon par ordre de taille, je les passai en revue :

Le Dragon de la tour ? non, trop massif pour pouvoir entrer dans l’atelier.

L’Ensorceleur ? hum, peu probable, sait où est son intérêt (= laisser la Sorcière s’occuper des questions de cuisine).

Preums ? pas assez de suite dans les idées, se serait déjà fait prendre.

Bref, mon enquête s’enlisait… Soudain, un éclair illumina l’atelier plongé dans des ténèbres douteuses, et l’indice manquant me sauta aux yeux : ce chemin de goutes oranges brillantes, menant droit jusqu’au Chaudron, qui affichait un air coupable des plus révélateurs…

 

Salade de fruits d'été au sirop épicé

V’la l’été Voyageur ! Et qui dit été dit grosse chaleur, balades et crapahutage dans les arbres (avec la cape s’accroche aux buissons évidemment !), apéro dans les donjons des copains, et donc grosse flemme d’ensorceler des potions compliquées…  Mais comme qui dit été dit aussi* plein de bons fruits, voici pour toi un joli sortilège trèèès facile à lancer, trèèèès rafraîchissant, et parfait pour mettre en valeur les susdits fruits :

Le sirop de sucre épicé est une petite potion fabuleuse dont l’idée m’a été soufflée par un talentueux Magicien lors d’une soirée très particulière. Laisse moi t’expliquer : il y a quelques semaines, une certaine Sorcière s’apprêtait à convoler en justes noces. Et pour fêter ça entre damoiselles, ses amies lui ont concocté une soirée d’Enterrement de Vie de Célibataire vraiment magique : un cours de cuisine à domicile avec un chef, avec préparation en équipes du repas du soir **. La Sorcière et ses copines ont passé une après-midi et une soirée géniales, ont manié le couteau de cuisine avec entrain et dîné comme des reines. Voici leur dessert : une salade de fruits d’été au sirop de sucre épicé. Là c’est la version un peu adaptée à la mode donjon, avec quelques feuilles de menthe fraîche et un sirop bien plus épicé que dans la version originale, pour un joli contraste avec la douceur acidulée des fruits.

Ce qu'il faut confier au Chaudron

Pour le sirop

300 g de sucre

50 cl d’eau

½ gousse de vanille bio

1 bâton de cannelle

1 étoile de badiane

1 lamelle de gingembre

1 gousse de cardamome

1 goutte d’huile essentielle d’orange

Pour la salade

2 pêches blanches

6 abricots

une quinzaine de cerises

4 grandes feuilles de menthe

• Préparer le sirop : Fendre la gousse de vanille et gratter les grains. Briser le bâton de cannelle en copeaux. Ouvrir la gousse de cardamome.
• Mélanger tous les ingrédients sauf l’huile essentielle dans une casserole. Porter à ébullition puis couper le feu. Laisser infuser jusqu’à refroidissement. Ajouter l’HE à ce moment.
• Passer le sirop à la passoire fine et mettre en bouteille ou bocal.
• Préparer la salade : Éplucher les pêches. Dénoyauter les fruits, les couper en morceaux (en deux pour les cerises) et les répartir dans deux bols. Arroser de 2 cuillères à soupe de sirop par bol et ciseler la menthe. Engloutir immédiatement.

Note aux Sorciers :

Le sirop de sucre se garde très bien au frais dans une fiole fermée plusieurs semaines.

Cette formule a aussi été testée avec des fraise et des groseilles : délicieuse ! J’ai testé la pomme coupée en tout petits morceaux mais la différence de texture avec les fruits plus tendres comme les pêches et abricots n’était pas très agréable…

* Je ne sais pas toi mais moi il me semble que « qui » est fort bavard…

** Oui, je dois avoir envoûté ce qui se fait de mieux en matière d’amies !

Madeleines "trésor du Dragon" (avec la bosse)

Oui, oui, j’arrive Voyageur ! Qu’est-ce que c’est que ce boucan ?

Tu as faim ? Inutile de casser ma table et de rameuter les voisins, la fumée crachouillée par le Chaudron les inquiète assez comme ça…

Le trésor et son gardien, pas commode comme tu peux le voir...

Voila pour me faire pardonner de t’avoir négligé : un trésor de Dragon, découvert au terme d’une quête épique, émaillée de moult péripéties, épreuves dangereuses et rencontres inattendues. Après avoir déchiré ma cape, trébuché dans les lianes protégeant le repaire de la créature, et contourné les pièges, j’ai réussi à force de flatteries à soutirer au Dragon la formule de ces petites madeleines fondantes et moelleuses à souhait. Il m’a indiqué comment incanter la recette de base, il est ensuite possible de personnaliser le sortilège grâce à toutes sortes de poudres d’épices, d’essences et d’arômes, de fruits séchés…

Une petite madeleine enchâssée d'un joyau !

La formule extorquée au Dragon

100 g de beurre

100 g de purée d'amandes complète

200 g de farine semi-complète
2 cuillères à soupe de levure
140 g de sucre

4 œufs

50 g de miel

• Dans une casserole, faire fondre le beurre, la purée d'amandes et le miel. Laisser refroidir et réserver.
• Mélanger la farine tamisée et la levure.
• Battre les œufs avec le sucre et y ajouter la farine puis le mélange beurre/miel. Mélanger jusqu’à une masse homogène.
• À ce moment, on peut parfumer la pâte de base. Cette fois j'ai partagé la pâte en deux : une moitié mélangée à une cuillère à café de pâte de pistache et des groseilles, l'autre parfumée à l'huile essentielle d'orange et au mélange pour pain d'épice.
• Laisser reposer au réfrigérateur au moins une heure.
• Préchauffer le four à 270 °C. Remplir les moules à madeleines aux ¾ et enfourner 4 minutes. Baisser le four à 210 °C et poursuivre la cuisson 6 minutes. 

Note aux sorciers :

Il est très important de respecter indications de température : c’est la baisse de température en milieu de cuisson (choc thermique) qui provoque la bosse caractéristique de la madeleine.

Il faut aussi faire attention à ne pas trop cuire ces petits trésors, sinon ils deviennent un peu secs.

Le mélange pour pain d’épice est une poudre de cannelle, badiane, fenouil, cardamome, girofle et gingembre, et c’est délicieux !

Goûtez... si vous l'osez !