Jus de pomme chaud aux épices

Oh oh oh Voyageur ! Ça te rappelle quelqu’un ? Preums, le Dragon de la bibliothèque et la compagnie de souris des oubliettes donjonesques se joignent à moi pour te souhaiter un Joyeux Nowell ! Le Chaudron, non (faut pas pousser hein !), il a un peu de mal à digérer les sucres d’orge et puis il est très occupé à envoûter ce tout nouvel élixir vraiment chaudoudou de jus de pomme chaud épicé :

Lait de poule cannelle & clémentine {avec du hygge dedans}

Il fait frais, et sombre, et il pleut… Un temps à se préparer un lait de poule tout chaud bien hygge pour tenir le choc ! Comment ça, « Bien quoi ? » Non non, je ne te cause pas chinois mais… danois, hé hé !

Gelée de raisin médiévale à l'hypocras

Entre Voyageur, je t’ai mis de côté un flacon de la nouvelle potion crachotée par le Chaudron : médiévale, automnale, une potion cristalline bien épicée aux fruits de saison. De la gelée de raisin bien épicée et très savoureuse :

Kibbe arass {boulettes de viande épicée au boulgour et pignons}

Je ne t’oublie pas Voyageur de mon cœur* mais la vie au Donjon est plutôt agitée en ce moment et j’ai peu de temps à consacrer à mon grimoire. Ca ne m’empêche pas de houspiller le Chaudron et de cuisiner de nouveaux sortilèges, et comme les mots doux ne nourrissent pas son aventurier, je t’ai mis de côté un petit plat libanais très savoureux : des kibbés arass (ou kibbé frits).

* Franchement, à quoi la Sorcière en est réduite pour se faire pardonner… Pitoyable !

Couscous sucré des 1001 nuits – et comment préparer une bonne semoule sans couscoussier

Salam Aleikoum Voyageur ! Un petit vent féérique souffle sur le Donjon : même mon Chaudron s’est laissé attendrir par l’esprit de Nowell et a crachoté un sortilège de fête tout parfumé et raffiné (ça lui fait tout drôle) : un couscous sucré à la fleur d’oranger, épices douces et fruits secs. On croit que Shéhérazade a gagné la confiance de son époux le sultan et sauvé sa vie en lui narrant des contes palpitants, mais ça ne m’étonnerait pas qu’une coupe de cette exquise potion y soit aussi pour quelque chose^^. 
 

Je profite de ce billet pour souhaiter la bienvenue à une petite lutine née aujourd’hui, Zoé, et lui souhaiter que sa vie ressemble à un conte des 1001 nuits !

Pastilla merveilleuse au poulet

Tu as failli rater le départ, Voyageur ! Grimpe vite sur le Tapis Volant (le BalaisTM est en panne, mais vu la destination, le Tapis est bien plus approprié), met tes lunettes, accroche-toi aux franges, on part découvrir le plus beau miracle de la cuisine marocaine, la Pastilla au poulet :

Granola craquant potimarron - pomme - cannelle

Comme tu peux le constater, Voyageur, le Chaudron est en mode pumpkin cereal killer : après les tartelettes d’Halloween, il est passé au Granola en utilisant la crème de potimarron confite restant après la confection du sirop. Du coup, si j’étais toi, je retirerais bien vite cette cape orange, on ne sait jamais, tu pourrais finir en muffin…

Granola maison au potimarron et pomme séchée

Pumkin Chaï Latte - lait chaud, thé épicé et sirop de potimarron

Dehors, la nuit semble cousue de fils de pluie. Les rafales de vent tourbillonnent, les nymphes virevoltent entre les gouttes,  et le dragon de la tour s’accroche de toutes ses griffes au faîte du donjon. Entre vite Voyageur, installe-toi près de la cheminée, et goute ça pour te réchauffer : un lait chaud au thé épicé, au chocolat blanc et au sirop de potimarron :

Sirop de potimarron épicé

L’heure est grave Voyageur : les petits potimarrons qui se dandinaient avec insouciance dans un coin de l’atelier se volatilisent mystérieusement depuis quelques jours. On ne fait pas disparaître impunément les Précieux d’une Sorcière, je décidai alors de faire la lumière sur cette triste affaire, et vite…

Minuit, le lampadaire de la ruelle où le Donjon avait été téléporté projetait par la fenêtre sa lumière blafarde… Après avoir aligné les occupants du Donjon par ordre de taille, je les passai en revue :

Le Dragon de la tour ? non, trop massif pour pouvoir entrer dans l’atelier.

L’Ensorceleur ? hum, peu probable, sait où est son intérêt (= laisser la Sorcière s’occuper des questions de cuisine).

Preums ? pas assez de suite dans les idées, se serait déjà fait prendre.

Bref, mon enquête s’enlisait… Soudain, un éclair illumina l’atelier plongé dans des ténèbres douteuses, et l’indice manquant me sauta aux yeux : ce chemin de goutes oranges brillantes, menant droit jusqu’au Chaudron, qui affichait un air coupable des plus révélateurs…

 

Porridge réconfortant à l'avoine, cannelle et compote de prunes

Tu n’auras pas manqué de remarquer, pertinent Voyageur, que nous nageons en pleine malédiction de la rentrée depuis quelques jours : le mois d’août est terminé, les températures ont chût, tout comme les gouttes de pluie du reste… Heureusement, le Chaudron a crachotté une potion bien réconfortante tout à fait appropriée :

Brioche bien roulée à effeuiller

Il est grand temps que je te montre ce qu’il est advenu de la jolie pâte à brioche de la dernière fois, Voyageur. Je dirais même « Voyageurs et Voyageuses célibataires », parce que le Chaudron et moi-même avons l’honneur de vous présenter un Chinois bien roulé au cœur tendre^^ *

* Tu remarqueras que la Sorcière ne recule devant aucun effet d’annonce douteux pour attirer le chaland…

La pâte à tartiner à la cannelle

Tu tombes bien Voyageur, le Chaudron a bricolé à la va-vite pour le goûter une pâte à tartiner à tomber à la renverse : sirop d’érable + cannelle + amande. Relève-toi et goûte moi ça :

Muffins au potimarron épicés (version sucrée)

Tu croyais qu’on en avait fini avec le potimarron, Voyageur ? Pour tout dire moi aussi, je n’en trouvais plus depuis début décembre et je m’étais résolue à remettre mes projets d’ensorcellement le concernant à l’année prochaine. Que nenni ! Ils ont réapparu il y a quelques jours, et bien sûr je me suis laissée tenter, vois par toi-même :

Riz au lait de châtaigne et cannelle

Entre vite Voyageur, assied toi et goûte, j’ai testé un truc ! (oui oui, tester des trucs est ma bonne résolution de la nouvelle année^^). Un sortilège très classique mais avec un composant tout nouveau qui m’intriguait depuis un moment : du riz au lait de châtaigne :

La tarte d'enfance pommes et cannelle

Lors de ta dernière visite je t’ai parlé de gâteaux et je parie que ça t’a mis en appétit Voyageur (la Sorcière a plein de points en psychologie, vois-tu). On dirait que tu tombes bien, j'ai une sympathique tarte aux pommes pour toi :

Pommes carrées à la cannelle

Vous ne le savez peut-être pas mais les sorcières  fonctionnent souvent par obsessions culinaires… Il suffit de découvrir un nouvel ingrédient ou bien une recette, et c’est parti pour des déclinaisons à n’en plus finir.

C’est un peu la semaine de la mode dans ma cuisine si vous voulez… mais toutes les semaines ! Par chance, l’Ensorceleur qui partage mon donjon (et ma table donc) est plutôt bon public. Mes cobayes amis ne commentent pas trop, mais ils mangent ce qui émerge des profondeurs du Chaudron, ce qui est tout de même bon signe.

Donc, comme promis, je vous présente une petite variation sur les barres de céréales : les pommes carrées (le Chaudron est entré dans une phase non-euclidienne, que voulez-vous…) à la cannelle :

Carrés pomme céréales

Ce qu'il faut mettre dans le chaudron
8 cuillères à soupe de flocons de céréales mélangés

7 cuillères à soupe de grains de riz soufflé nature

2 cuillères à soupe de sirop de blé

2 cuillères à soupe de compote de pommes

3 cuillères à soupe de purée d’amandes

4 cuillères à soupe d’amandes effilées

2 cuillères à soupe de poudre de noix de coco

4 cuillères à soupe pommes séchées

2 cuillères à café de cannelle moulue

5 gouttes d’huile essentielle d’orange bio

5 carrés de chocolat blanc

Vous trouverez tout ça dans un magasin d'alimentation bio

• Étaler les flocons de céréales et le riz soufflé sur la plaque du four et les faire griller au four 10 minutes à 150 °C. Faire griller les amandes effilées et la noix de coco à la poêle.
• Mélanger les céréales et noix dans un saladier en verre. Saupoudrer de la cannelle moulue et ajouter les pommes séchées coupées en morceaux.
• Faire chauffer le sirop de blé, la compote et la purée d’amandes doucement dans une casserole. Couper le feu et ajouter l’huile essentielle. Verser dans le saladier et bien amalgamer le tout. Ajouter les carrés de chocolat coupés en gros morceaux.
• Verser la préparation dans un moule en terre huilé, bien tasser et mettre à cuire 15 minutes à 150°C.
• On découpe les barres dès la sortie du four avec un couteau passé sous l’eau, mais il faut attendre complet refroidissement pour démouler, sinon tout part à vélo (et en miettes).

Et voilà !

Quelques précisions sur les composants du sortilège :

La purée d'amandes est composée uniquement d’amandes broyées, sans sucres ni rien d’autre. J’utilise de la purée complète (les amandes broyées avec leur peau) qui a un goût plutôt rustique et une texture un peu grumeleuse. Il existe aussi une « purée blanche »  plus douce.

Le sirop de blé est un édulcorant naturel au fort pouvoir sucrant. Il s’utilise comme de miel mais a un goût tout à fait neutre.

L’huile essentielle d’orange doit obligatoirement être diluée dans du gras et/ou du sucre pour se mélanger correctement. Attention au dosage, le parfum est intense, ça se joue à la goutte près.

Bien-sûr, la recette peut être (doit être !) customisée : en variant les céréales, les liants, les graines, noix, épices... Je vous montrerai les prochains tests, mais je crois que le Chaudron est prêt à régurgiter des formules plus variées !