Gâteau invisible aux courgettes, safran, beaufort et sarrasin

Quoi quoi quoi ? Un gâteau invisible alors que tu le vois bien, là, dans ta gamelle ? La Sorcière a-t’elle perdu la tête ? (c’est-à-dire plus qu’à son habitude ?)

Le changement c’est maintenant - Cheesecake praliné et noix de pécan

Alors, de la salade sans vinaigrette (donc pas une vraie salade comme me l’a fait obligeamment remarquer l’Ensorceleur... toujours serviable hein !), des boulettes de poulet aux herbes sans sauce… À croire que les habitants du Donjon auraient pris de bonnes résolutions cette année ! Moi par exemple j’ai fomenté moult projets pour 2015 : continuer plus sérieusement le footing pour faire la super course de 16km des collines de Nice en avril, apprendre de nouvelles choses, coudre un gilet tout doux pour réchauffer le joli corps de l’Ensorceleur (note que je ne suis pas rancunière), te pondre un bon gros article documenté sur les ustensiles de cuisines sains (presque fini, c’est pour bientôt !)… Ce qui est sûr c’est que le mot-qui-commence-par-R n’en fait pas partie. Pour preuve : ce nouveau sortilège très très gourmand crachoté par le Chaudron, le cheesecake praliné noix de pécan :

¡ Mojito cake ! {citron vert, menthe, rhum}

Un mojito, voila qui devrait donner un coup de fouet à la Sorcière !

C’est sûrement le raisonnement qu’a tenu le Chaudron après avoir été honteusement abandonné par une Sorcière en panne d’inspiration (et atteinte d’une bonne grosse flemmingite, il faut bien l’avouer). On dirait qu’il a eu raison, puisqu’après un enchantement pour transmuter la potion-cocktail en cake fondant, la Sorcière a retrouvé le chemin de son Donjon :

 

Bon gros gâteau mystère aux noix

En voila un bon gros gâteau qui sent l’automne ! Tout croquant et épicé, très moelleux sans être pâteux, nourrissant mais plutôt léger (envoûté sans beurre), à déguster avec une tasse de compote de pommes après une promenade dans les bois :

 

Pain de voyage du Hobbit {pain d'épices médiéval}

« Dans un trou vivait un Hobbit… » Et il se trouve que non loin de ce trou, derrière le marais de Lagrenouillère, s’élevait le Donjon d’une certaine Sorcière. Coïncidence, vraiment ? Nenni ! Laisse-moi te narrer la vérité à propos du livre le plus extraordinaire de tout les temps*…

*Le Dragon de la tour-bibliothèque entr’ouvre un œil intrigué…*

 

« Nous n’avons que faire d’aventures. Ce ne sont que de vilaines choses, des sources d’ennuis et de désagréments ! Elles vous mettent en retard pour le dîner ! »

Ainsi parlait un certain hobbit que tu connais certainement, Voyageur. Contre toute attente, ce hobbit-là a pris la route, sauté quelques repas, arpenté en tous sens la Terre du Milieu et est devenu un Aventurier, un vrai. Ce que tout le monde croit, c’est qu’un vieux magicien et treize nains ont convaincu l’honorable Bilbo Saquet de les accompagner pour affronter un Dragon et récupérer leur trésor perdu. C’est ainsi que Tolkien a relaté l’histoire, et en a fait un merveilleux conte.

La vérité, c’est que Bilbo, en bon hobbit gourmand**, désirait ardemment goûter au pain de voyage que la Sorcière réservait exclusivement aux aventuriers de passage. Un pain-gâteau délicieux et nourrissant, riche en miel qui donne de l’énergie et en épices qui réchauffent même au cœur des Monts Brumeux. Un pain qui se garde longtemps pour les longues marches en terres isolées, et devient même meilleur après une bonne semaine, quand ses parfums se sont développés.

Plus le temps passait, plus Bilbo était curieux, au point que l’idée de goûter un petit bout de ce pain d’épices mystérieux le réveillait la nuit (il en profitait pour se faire un en-cas de minuit roboratif, mais là n’est pas la question). Si bien que la décision s’imposa à lui en même temps que 13 nains pour le repas : lui aussi deviendrait un Voyageur, et lui aussi aurait droit aux rations de voyage ensorcelées…

* Ah, c’est si évident que j’adore ce bouquin ?

** N'ayons pas peur des pléonasmes...

 

La formule secrète pour aventuriers

250 g de miel parfumé (de lavande par exemple)

50 g de sucre

10 cl de lait

10 cl d’eau

1 cuillère à soupe de rhum

3 gouttes d’huile essentielle d’orange

3 gouttes d’huile essentielle d’anis
100 g de farine de seigle + 150 g de farine de blé complète

50 g de poudre d’amandes complètes

1 cuillère à café bombée de mélange pour pain d’épices

1 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à café de bicarbonate

1 cuillère à café de levure chimique

2 grosses pincées de sel

• Mélanger le miel avec le sucre dans un bol en verre. Verser dessus l’eau bouillante et le lait et faire chauffer au bain-marie pour obtenir un mélange liquide. Retirer du feu, ajouter les huiles essentielles, le rhum et bien remuer.
• Mélanger les farines, la poudre d’amande, le bicarbonate et la levure, le sel et les épices dans un saladier. Verser la préparation au miel et mélanger une bonne minute avec une cuillère en bois.
• Verser la préparation dans un moule beurré et laisser reposer une heure à température ambiante. Préchauffer le four à 160°C.
• Enfourner pour 1h15, couvrir d’une feuille d’aluminium si le gâteau brunit trop vite.

Notes aux Sorciers :

La recette vient à peu de choses près du très bon livre Gastronomie du Moyen-âge de Josy Marty-Dufaut, un vraie bible de la cuisine médiévale avec des recette accessibles.

Ni beurre ni œufs dans la recette traditionnelle du pain d’épices, c’est pour ça qu’il se garde très bien plusieurs semaines.
J’ai utilisé du miel de lavande très parfumé, mais un bon miel de forêt ou de sapin serait très bien aussi.
Le mélange pour pain d’épices se trouve facilement tout prêt, et même en version bio comme le mien. Il est composé de cannelle, anis, girofle, cardamome et gingembre.
Attention à la cuisson qui doit être longue et à four pas trop chaud, pour que le gâteau gonfle joliment.

Kringle des rois {clémentine confite - amandes - chocolat}

Pour entretenir la réputation sulfureuse d’un Donjon de Sorcière, un vrai, tous les ans, l’Ensorceleur et moi nous tirons les rois. À l’arbalète, oui oui*. C’est festif (surtout pour nous, certes), ça nous fait faire un peu de sport dans les bois (c’est que ça court vite, les têtes couronnées…), et le meilleur moment, c’est le goûter en rentrant avec une bonne part de galette !

…

Ah ah, tu y as cru ? Rassure-toi, Voyageur, rien n’est vrai dans ce que je t’ai raconté**, sauf la bonne, la délicieuse part de galette tressée moelleuse et croustillante, qui prend cette année une allure très estonienne :

Gros gâteau polochon à l'anis, au miel et aux amandes

Bien volumineux, tout léger, aérien et moelleux… Tu ne trouves pas qu’on dirait que je parle du polochon de la Princesse au Petit Pois, Voyageur ? Il s’agit simplement d’un bon gros gâteau aérien, au parfum chaleureux d’anis, de miel, et d’amandes, pour attendre Nowell confortablement installé !

Très gros gâteau à l'anis

 

Gâteau nuageux au thé Earl Grey et lait ribot

Ma recette de base pour les cakes et gros gâteaux, c'est celle-ci, contenant, autre gros avantage pour le Chaudron, un ingrédient un peu bizarroïde: le lait ribot (ou lait fermenté).

Ça ne sonne pas très appétissant hein ? Pourtant il permet d'obtenir un cake ultra moelleux (et qui le reste plusieurs jours) sucré juste ce qu’il faut, fondant et aéré, une bonne recette de base à parfumer selon l’inspiration (ou selon les caprices du Chaudron^^) :

Brioche bien roulée à effeuiller

Il est grand temps que je te montre ce qu’il est advenu de la jolie pâte à brioche de la dernière fois, Voyageur. Je dirais même « Voyageurs et Voyageuses célibataires », parce que le Chaudron et moi-même avons l’honneur de vous présenter un Chinois bien roulé au cœur tendre^^ *

* Tu remarqueras que la Sorcière ne recule devant aucun effet d’annonce douteux pour attirer le chaland…

Les vrais cannelés bordelais

Pas de test hasardeux aujourd’hui Voyageur (fais disparaître cette expression soulagée de ta face avant que je me vexe !) mais un sortilège typique des contrées occidentales du Royaume de France, le cannelé de Bordeaux :

La royale galette frangipane à la fève tonka

Et voila la royale galette à la frangipane ensorcelée par le Chaudron (qui a peut-être arrêté de bouder, mais va savoir, ses expressions sont le plus souvent indéchiffrables) :

Cheesecake au Bailey's ultra crémeux et croustillant

Comme promis, voici un sortilège mettant en scène la pâte sablée croustillante dont je t’ai parlé il y a quelques jours :

Les merveilles, ou la formule secrète

Il y a quelques jours Blomma a publié une appétissante recette en hommage à son papa disparu cette année. Son très joli article m’a drôlement émue (mais oui, il y un petit cœur tendre en chaque Sorcière^^), et il m’a aussi rappelé un sortilège extraordinaire que ma Mamie faisait comme personne : les Merveilles (rien que le nom annonce la couleur, ou plutôt le goût !) :

La tarte d'enfance pommes et cannelle

Lors de ta dernière visite je t’ai parlé de gâteaux et je parie que ça t’a mis en appétit Voyageur (la Sorcière a plein de points en psychologie, vois-tu). On dirait que tu tombes bien, j'ai une sympathique tarte aux pommes pour toi :

La génoise des paresseux

Oui oui, je sais, cette histoire de doigts rouges... J’espère que ça ne t’a pas trop inquiété Voyageur ? 

Dans l'affaire des doigts écarlates il est question de cerises à dénoyauter (d’où la nouvelle mode chez les Sorcières), de groseilles (jusque là tout va bien) et Hélas, trois fois Hélas ! d’une confiture trop sucrée... Sur les conseils de Maman, j'ai diminué la dose de sucre. Je me trouvait drôlement rebelle à n’utiliser que 650 g de sucre pour 1 kg de fruits, beaucoup moins que dans les recettes des Grimoires de magie, ce qui est encore trop. Et en plus la potion est restée bien liquide, malgré la mousseline contenant les noyaux des cerises que j’avais ajoutée pour améliorer la prise... Mais une Sorcière ne se repose pas sur un échec, je t’en reparlerai !

En attendant la prochaine tentative, voici une formule très très utile de génoise, un gâteau moelleux qui entre dans la préparation de moult sortilèges. Mais une version spéciale « Chaudron en grève » : ultra simplifiée, ultra rapide, et tout aussi moelleuse et délicieuse.



Cheesecake véritable extra-crémeux

J’espère que tu es affamé Voyageur, parce que la dernière production du Chaudron est aussi consistante que délicieuse ! Voila pour toi :

Petits financiers (la recette traditionnelle)

Tiens, tu es déjà revenu Voyageur ? C'est agréable d’avoir de la compagnie !

Des financiers dis-tu ? Fort bien, il est vrai que je t’en avais promis la formule, et justement il m’en reste une assiette que j’ai tant bien que mal mise de côté pour toi (dépêche-toi d’y goûter, tu as de la concurrence^^) :

Madeleines "trésor du Dragon" (avec la bosse)

Oui, oui, j’arrive Voyageur ! Qu’est-ce que c’est que ce boucan ?

Tu as faim ? Inutile de casser ma table et de rameuter les voisins, la fumée crachouillée par le Chaudron les inquiète assez comme ça…

Le trésor et son gardien, pas commode comme tu peux le voir...

Voila pour me faire pardonner de t’avoir négligé : un trésor de Dragon, découvert au terme d’une quête épique, émaillée de moult péripéties, épreuves dangereuses et rencontres inattendues. Après avoir déchiré ma cape, trébuché dans les lianes protégeant le repaire de la créature, et contourné les pièges, j’ai réussi à force de flatteries à soutirer au Dragon la formule de ces petites madeleines fondantes et moelleuses à souhait. Il m’a indiqué comment incanter la recette de base, il est ensuite possible de personnaliser le sortilège grâce à toutes sortes de poudres d’épices, d’essences et d’arômes, de fruits séchés…

Une petite madeleine enchâssée d'un joyau !

La formule extorquée au Dragon

100 g de beurre

100 g de purée d'amandes complète

200 g de farine semi-complète
2 cuillères à soupe de levure
140 g de sucre

4 œufs

50 g de miel

• Dans une casserole, faire fondre le beurre, la purée d'amandes et le miel. Laisser refroidir et réserver.
• Mélanger la farine tamisée et la levure.
• Battre les œufs avec le sucre et y ajouter la farine puis le mélange beurre/miel. Mélanger jusqu’à une masse homogène.
• À ce moment, on peut parfumer la pâte de base. Cette fois j'ai partagé la pâte en deux : une moitié mélangée à une cuillère à café de pâte de pistache et des groseilles, l'autre parfumée à l'huile essentielle d'orange et au mélange pour pain d'épice.
• Laisser reposer au réfrigérateur au moins une heure.
• Préchauffer le four à 270 °C. Remplir les moules à madeleines aux ¾ et enfourner 4 minutes. Baisser le four à 210 °C et poursuivre la cuisson 6 minutes. 

Note aux sorciers :

Il est très important de respecter indications de température : c’est la baisse de température en milieu de cuisson (choc thermique) qui provoque la bosse caractéristique de la madeleine.

Il faut aussi faire attention à ne pas trop cuire ces petits trésors, sinon ils deviennent un peu secs.

Le mélange pour pain d’épice est une poudre de cannelle, badiane, fenouil, cardamome, girofle et gingembre, et c’est délicieux !

Goûtez... si vous l'osez !