Bon gros gâteau mystère aux noix

En voila un bon gros gâteau qui sent l’automne ! Tout croquant et épicé, très moelleux sans être pâteux, nourrissant mais plutôt léger (envoûté sans beurre), à déguster avec une tasse de compote de pommes après une promenade dans les bois :

 

Je ne te ferai pas le coup habituel du « Comme c’est la saison, j’avais des TONNES de noix à écouler, alors j’ai improvisé un gâteau. » Cf. les citrons, les abricots, les courgettes…

Non non, cette fois point de noix en pagaille mais une idée fixe surgie subitement on ne sait d'où... Replaçons le contexte : il y a quelques jours, les occupants du Donjon s’adonnaient à leurs occupations habituelles* lorsque la Sorcière, des étoiles dans les yeux, déclara soudainement « Je vais faire un gâteau aux noix ! » Cette proclamation péremptoire plana dans le Donjon telle une prophétie vaguement inquiétante… Ne manquait qu’un bon sortilège pour obtenir un gâteau qui tiendrait les promesses de cette alléchante prédiction ! (et partir en expédition pour rapporter des noix, on est d’accord...)

* Le Chaudron boudait, Preums chapardait, l’Ensorceleur planifiait quelque quête épique…

 

J’ai trouvé la recette parfaite dans la Cuisine Campagne de Lilo : beaucoup de noix, peu de matière grasse (les noix le sont déjà beaucoup et le résultat aurait vite pu devenir écœurant), du lait fermenté pour un moelleux incomparable. J’ai très peu modifié le sortilège pour une fois : simplement remplacé la farine de riz par celle d’épeautre (bien de chez moi), opté pour du sucre intégral, et choisi des épices différentes.

Je l’appelle « gâteau mystère » parce que le café, la cannelle et la fève Tonka qui le parfument sont difficilement identifiables mais se mêlent pour composer une saveur très… chaleureuse, c’est la meilleure définition que j’ai trouvée, avec son parfum doux et un peu corsé qui enveloppe les papilles !

 

Ce que le Chaudron a mystérieusement mélangé

225 g de cerneaux de noix

2 œufs

100 g de sucre blond de canne + 80 g de muscovado

1 yaourt nature crémeux (100 g)

10 cl de lait ribot / fermenté

50 g de purée d’amande complète

180 g de farine d’épeautre complète

1 sachet de levure chimique

1 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à café rase de café soluble

½ fève Tonka

1 pincée de sel

• Préchauffer le four à 170°C.
• Mixer la moitié des noix, et hacher grossièrement le reste au couteau.
• Battre les œufs avec le sucre 5 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse et épaississe.
• Ajouter les noix, le yaourt, le lait ribot et la purée d’amande, saupoudrer de café, cannelle et de la fève Tonka râpée et bien mêler le tout à la cuillère en bois (le mélange sent déjà très bon).
• Mélanger la farine et la poudre à lever avec une pincée de sel, verser sur le mélange humide et brasser à la cuillère en bois sans trop insister (s'il reste quelques petits grumeaux, ce n'est pas grave).
• Beurrer et fariner un petit moule à charnière, verser la pâte et enfourner pour 40 minutes en surveillant que le dessus ne brunisse pas trop (dans ce cas, couvrir le gâteau d’une feuille de papier cuisson). Déguster avec de la compote de pommes !

 

Note aux Sorciers :

Utiliser un petit moule, par exemple j’ai cuit le gâteau dans un moule haut à charnière de 20 cm de diamètre.

Enveloppé dans un torchon, ce gâteau reste très moelleux pendant au moins 4 jours (je pense qu’il aurait été aussi bon le lendemain mais… il n’y en avait plus^^).

Même si tu n’aimes pas trop le café (comme moi), ne le supprime pas de la recette, on ne le sent pas mais son amertume apporte une touche corsée vraiment savoureuse.