Fan de carottes ! {Velouté aux fanes de carottes et pois cassés}

Les températures baissent et le Chaudron passe, dans un sauvage cliquetis de manettes, en position « brouet de sorcière » (aux ingrédients verts et bizarroïdes de préférence) !

Ça fait pas mal de boucan dans le Donjon, et ça fait aussi une soupe très parfumée et réconfortante aux fanes de carottes :

Je pourrais de te dire que l’idée de ce drôle de brouet m’est venue en voyant les belles fanes du bouquet de carottes déposé dans mon panier AMAP, toutes fraîches, vigoureuses et parfumées. Je pourrais aussi t’expliquer qu’on produit trop de déchets, qu’on gaspille trop, que les feuilles de carottes sont très parfumées et pleines de vitamines…

Je pourrais, certes, mais voici comme a réellement été créée cette verte potion :

D’un pas allègre, sa cape se prenant des les buissons de ronces, la Sorcière rapportait un gros panier de légumes au Donjon, dont une botte de carottes superbes aux fanes d’un vert éclatant. Depuis quelque lieues, elle avait la sensation d’être suivie, mais dès qu’elle se retournait, pfuit ! un froissement de feuilles dans le sous bois, et rien du tout… Haussant les épaules, elle reprit son chemin en sortant de sa giberne un petit miroir en acier poli. Un coup d’œil dans le miroir et… Des lapins ! Forcément, à se balader avec de si belles carottes, on attire les admirateurs. Et c’est accompagnée d’une escorte invisible de groupies que la Sorcière regagna le Donjon.

Plus tard, après avoir expédié d’infortunés légumes dans le chaudron pour en faire un velouté, la Sorcière se planta devant la fenêtre pour observer d’un air contrarié les lapins massés dans la cour. Brandissant calepins, crayons et ymages de carottes dénudées, ils ne semblaient pas près de partir.

« Des fans, dans mon Donjon ! Qu’est-ce qu’on va bien pouvoir en faire ? »

L’Ensorceleur, lui, examinait avec intérêt la grosse botte de fanes de carottes qui gisait sur la table de l’atelier :
« Bah, on pourrait les mettre dans la soupe, non ? »

Ce qu'il faut mettre dans le Chaudron

200 g de fanes de carottes très fraîches bio

1 poireau
1 gousse d’ail

250 g de pois cassés secs

4 carottes

2 branches de persil

2 l de bouillon de légumes

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre

1 cuillère à café de bicarbonate

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

• La veille, mettre les pois cassés à tremper dans de l'eau froide additionnée de bicarbonate.
  
• Le jour même : laver les fanes de carottes, les essorer et ne récupérer que les feuilles.
• Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole en inox et y faire dorer le poireau coupé en fines rondelles et l’ail dégermé et haché. Ajouter les carottes coupées en rondelles aussi, les pois cassés (préalablement rincés), et couvrir de bouillon.
• Faire cuire 45 minutes, puis ajouter les feuilles de carotte. Laisser cuire 15 minutes de plus puis mixer le tout au mixer plongeant.
• Saler , poivrer, déposer une cuillère de crème fraiche épaisse et déguster chaud en se brûlant la langue si possible !

Notes aux Sorciers :

Bien sûr, choisir des carottes fanes bios est très fraiches, aux feuilles vigoureuses et bien vertes.