La faim des haricots - Brokeback ragoût
jeudi 23 avril 2015
La faim des haricots c’est un ragoût de haricots
rouges à la joue de bœuf et à la tomate, avec une sauce veloutée un peu épicée.
Le genre de plats qu’on se prépare entre gars sur un feu de camp dans une boîte
de conserve, au fin fond des montagnes de Brokeback… ou alors dans une cocotte en fonte dont je t’ai parlé la dernière fois : moins de testostérone, moins gai, moins
sexy, mais tellement plus simple...
Clefs :
Epices
,
Légumineuses
,
Mijoté
,
Sauce
,
Viande
Cuisiner à l’ancienne #5: le fer, le culottage et le nettoyage sans eau
lundi 13 avril 2015
Dernier épisode (enfin !) de la saga à
rebondissements sur les matériaux de cuisson à l’ancienne où je vais
aborder comment utiliser et entretenir les ustensiles en fer. Ils se divisent
en deux catégories : la fonte de fer et la tôle d’acier. Pour les raisons
évoquées dans le premier billet « Cuisiner à l’ancienne #1 : Pourquoi c’est mieux », je ne parlerai ici que de fer non émaillé et sans
revêtement.
S’il faut retenir une chose concernant les
ustensiles en fer c’est qu’ils n’aiment pas l’eau car ils s’oxydent –
rouillent - facilement. Il faut donc toujours bien les sécher. Et puis ça va
toujours mieux en le disant : on ne passe pas d’ustensiles en fonte ou en
fer au lave-vaisselle !
Autre chose : toujours à cause de l'oxydation, il faut éviter de conserver des aliments à l’intérieur d'ustensiles en fer (ton reste
de daube sera bien mieux dans une casserole en inox pour attendre son
réchauffage jusqu’à demain !).
Gomasio fumé sur œuf à la coque
mercredi 1 avril 2015
Salutations Voyageur ! Aujourd’hui je t’ai
préparé une petite recette de Pâques pour participer au non-concours de Pâques
de Nanie : rien à gagner, tout à partager ! J’avais dans l’idée de te
proposer une recette à base d’œufs, avec un assaisonnement surprise qui a pris
la vedette :
E
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