Pois chiches croquants épicés rôtis au four

Salutations Voyageur ! Je reviens te harceler avec le composant préféré du Chaudron cet été : le pois chiche, cette fois sous une forme croquante et épicée. Parfaites pour jouer aux billes avec des farfadets, ou à défaut à grignoter à l’apéritif !

Apparue dans mon bassin divinatoire alors que j’explorais le grimoire de Julie, j’ai découvert il y a quelques lunes une formule fort appétissante de pois chiches croquants épicés. Quelques jours plus tard, les glyphes d’un sortilège très ressemblant me sautaient aux yeux dans le délicieux petit livre Pois chiches de Mlle Pigut.

Là, je ne sais pas ce que tu en penses, mais le destin me fait signe quelque part… À l’évidence, les forces cosmiques œuvraient pour que ces sortilèges soient bidouillés et entremêlés dans mon Chaudron. Comme j’adore les pois chiches et que c’est quand même un bon sortilège spécial esbroufe*, j’ai laissé de côté l’esprit de contradiction propre aux Sorcières et expédié les (peu nombreux) ingrédients dans le Chaudron en prenant des éléments aux deux recettes : j’ai utilisé des pois secs comme dans celle du livre, mais la cuisson au four de Julie plutôt que la friture.

Croquants, nourrissants, bien épicé, pas trop salé ni gras, le bon goût des pois... Résultat du match apéritif : pois chiches 1 – cacahuètes 0.

 

* Vite fait, très simple, et qui en met plein la vue aux invités, surtout quand on dit d’un air dégagé (souviens-toi que j’ai de l’entrainement) « Bah, c’est un petit truc maison vite fait ! ».

Mélange cosmique dans le Chaudron

250 g de pois chiches secs

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à café de sel gris

1 cuillère à soupe d’épices qui te font plaisir

1 cuillère à soupe de bicarbonate de sodium

• Rincer les pois chiches et les mettre à tremper dans l’eau pendant une nuit (12 heures).
• Égoutter et faire cuire 25 minutes dans un grand volume d’eau bouillante additionnée d’une cuillère à soupe de bicarbonate de sodium en brassant de temps en temps. Écumer régulièrement pour ôter les peaux des pois qui remontent à la surface ainsi que l’écume blanche.
• Égoutter les pois encore très fermes, les laisser refroidir un peu et les sécher dans un linge. Les mélanger à l’huile d’olive, les étaler sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfourner à 200°C pour 30 à 40 minutes en surveillant. Ils doivent être croquants et dorés mais pas noircis.
• Pendant ce temps, mélanger les épices et le sel dans un bol, y verser les pois grillés encore chauds et mélanger le tout.

Notes aux Sorciers :

Je n’utilise que du gros sel gris. Quand j’ai besoin d’une mouture plus fine comme ici, j’en passe quelques cuillères au mixer. L’avantage est qu’il reste toujours de petits grains plus gros qui croquent sous la dent. Attention à ne pas en mettre trop pour ne pas dénaturer le goût des pois.

Pour les épices, c’est vraiment comme on préfère : piment doux ou de Cayenne, ail semoule, paprika, curry, gingembre, thym et romarin moulus, un mélange de tout ça… Testé avec un mélange mexicain tout prêt (excellent) et une autre fois avec un mélange d’épices rapporté de Marrakech à la composition incertaine mais à la saveur plutôt anisée (encore mieux !).

Ces pois se gardent très bien sur un coin de table 3 jours en piochant dedans au passage…

On trouve facilement des pois secs en vrac en magasin bio, ils coûtent trois fois rien.

---EDIT 2017--- Testé aujourd'hui avec des pois chiches vapeur en conserve pour cause d'envie urgente, ça marche très bien aussi ;) 

 

Pois Chiches, de Mlle Pigut, éditions La Plage (excellent éditeur spécialisé dans le bio, leur collection Les toqués du bio est vraiment originale, plein de titres intéressants à petit prix)