Glace délicate pour Princesse {aux petits pois et à la menthe} et un petit bonus aux aubergines

Une petite douceur… salée, parce que le Chaudron-sorbetière n’avait pas encore fabriqué sa potion bizarroïde de l’année ! Sers-toi Voyageur :

 

Tu seras d’accord avec moi, il y a bien mieux à faire avec des petits pois que les planquer sous un matelas pour détecter les vraies chochottes princesses… Par exemple, prendre des petits pois frais tout verts et très tendres, des brins de menthe, quelque chose de crémeux, assaisonner avec ce qui te fait plaisir (le citron vert et le poivre de Sichuan relèvent bien le goût très doux des pois), et passer le tout à la sorbetière. Ou comment faire plaisir au Chaudron (c’est vert et étrange) et aux habitants du Donjon (c’est drôlement bon) !

 

 

Ce que Chaudron a délicatement mélangé

500 g de petits pois frais (écossés)

200 g de fromage blanc brassé

100 g de mascarpone

15 feuilles de menthe fraiche

1 cuillère à soupe de jus de citron vert

1 cuillère à café de sel

3 grosses pincées de poivre Sichuan ou Voatsipfery

• Faire cuire les petits pois à la vapeur 15 minutes. Les laisser refroidir et réserver l’eau de cuisson.
• Lorsque les pois sont froids, les mixer avec environs 5 à 10 cl d’eau de cuisson. Ajuster en fonction de la texture, il faut obtenir la consistance d’un velouté épais. Ajouter le reste des ingrédients et mixer à nouveau. Mettre au réfrigérateur une bonne heure.
• Mettre à turbiner à la sorbetière environs 15 minutes (voir note). 
• Verser dans un bac et faire prendre au congélateur au moins deux heures.

 

Notes aux Sorciers :

Utiliser du poivre de Sichuan à la saveur piquante et un peu citronnée, ou du poivre de voatsipféry au goût légèrement mentholé, les deux sont très parfumés et parfaits dans ce sortilège. L’idéal étant d’acheter des grains entiers et de les broyer au mortier quand on en a besoin.

Attention à la texture : plus elle sera épaisse plus la glace prendra vite mais moins elle sera aérée, à vous de voir comment vous la préférez.

 

 

 

 

Le petit bonus, ce sont des tranches d’aubergines croustillantes passées au four, envoûtées sans huile, de petites bouchées très légères pour accompagner la glace :

 

 

Ce qu'il faut mettre dans le Chaudron

1 aubergine bio

30 g de parmesan

20 g de chapelure

5 grosses pincées de sel fin

• Couper l’aubergine en tranches fines de 3mm. Inutile de l’éplucher si elle est bio. Les disposer à plat et saupoudrer de sel.
• Laisser dégorger 10 minutes puis éponger l’eau rendue, rincer les tranches à l’eau fraiche pour éliminer tout le sel et les sécher soigneusement. Les étaler sur la plaque du four recouverte de papier cuisson
• Mixer le parmesan et le mélanger à la chapelure, en saupoudrer les tranches d'aubergines en tassant bien.
• Enfourner à 160°C pour environs 20 minutes en surveillant : les tranches doivent devenir dorées. 

Note aux sorciers :

Il faut absolument rincer les tranches après qu’elles aient rendu leur eau sinon elles seront beaucoup trop salées.

 

 

Tu remarqueras, Voyageur, qu’on peut composer une chouette coupe glacée salée aux couleurs de l’Italie avec la blanche glace au fromage frais d’il y a 2 ans, la rouge glace piquante à la tomate de l’année dernière et la verte glace aux petits pois de cette année. Pour une entrée étonnante et très fraiche c’est parfait !