On
va bientôt pouvoir ranger arbalètes, arcs, sarbacanes, frondes, hachettes de
lancer*, Voyageur, car voici le dernier épisode de la Grande Chasse aux citrons
qui a animé le Donjon en ce début d’année ! Et pour les achever en beauté,
voici une petite douceur qui se garde loooongtemps et fait joli sur les
étagères (parce que les citrons ne renoncent pas si facilement à leur petite
place dans l’atelier^^) :
Après
les citrons confits au sel, les revoici confits au sucre. Le sortilège a été
barboté** chez Maman, Magicienne des hauts fourneaux, il permet d’obtenir de
fines lanières de zestes d’agrumes confites et cassantes, de vrais petits
bonbons qui se conservent parfaitement plusieurs semaines. La préparation est très facile, je vais t’indiquer la marche à suivre
pour les citrons mais on peut l’appliquer à tout autre agrume en adaptant le
nombre de fois où on va les blanchir. Par exemple, pour les écorces de citrons,
je les ai passés deux fois à l’eau bouillante, mais celles de pamplemousse ont,
telles Michael Jackson, été blanchies trois fois ***. J’ai testé avec des
citrons, des oranges et des pamplemousses, et goûté chez
Maman des zestes de clémentines et de mandarines confits, la saveur de chaque
fruit est bien préservée, ça vaut le coup de tout essayer !
*
Tu remarqueras que mon Donjon respecte la parité, je suis sûre que des elfes,
des halfelins et même des nains passent parfois dans le coin…
**
Mission spéciale de l’agent 000 Preums
***
Jeu de mot © l’Ensorceleur, merci de ne pas m’en tenir pour responsable…
Ce que le Chaudron a chassé
Des
écorces de citron
Leur
poids en sucre blond
Un peu
d’eau
Prélever
l’écorce des citrons en bandes sans entailler la chair, ce qui permettra de
conserver le citron au frais quelques jours pour utiliser son jus. Avec un
couteau fin et bien aiguisé, enlever la partie blanche des bandes de zestes.
Les
plonger dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition et laisser sur le
feu trois minutes. Égoutter et recommencer une fois.
Découper les bandes d’écorce
en fins bâtonnets de 1 mm de large.
Les peser et les verser dans une casserole
avec leur poids en sucre. Recouvrir d’eau à hauteur et faire cuire à feu doux jusqu’à
ce que l’eau soit évaporée et les zestes translucides et enrobés de sirop. À
titre indicatif, cela peut prendre 20 à 30 minutes pour 60 g de zestes.
Les retirer
du sirop avec une fourchette, laisser égoutter quelques secondes et les
disposer sur un tapis en silicone ou une feuille de papier cuisson.
Laisser
sécher trois jours : les filaments confits deviennent secs et cassants. Stocker
dans un joli pot transparent.
Notes
aux Sorciers :
Il
faut absolument utiliser des fruits non traités.
Blanchir
les écorces permet d’en ôter l’amertume, donc il faut adapter cette étape au
fruit utilisé : 1 fois pour les oranges et clémentines, 2 fois pour les
mandarines, 3 fois pour les pamplemousses.
La
cuisson doit se faire à feu doux car le sirop ne doit pas devenir du caramel.
Couper
l’écorce en lanières très fines permet de bien les confire à cœur et de les
conserver très longtemps. Mon premier
essai avec des zestes de pamplemousses date d’il y a deux mois et ils sont
toujours bons.
Tu
peux aussi voir chez Nanie presque la même formule mais avec des écorces
coupées en gros morceaux et qui restent tendres (en plus elle les enrobe de
chocolat, miam !).
Et
voila ! À parsemer sur une crêpe avec du miel, sur une salade d’ananas,
dans un yaourt nature avec une cuillère de sucre à la clémentine, ou à
grignoter le soir avec un thé !
