¡ Mojito cake ! {citron vert, menthe, rhum}

Un mojito, voila qui devrait donner un coup de fouet à la Sorcière !

C’est sûrement le raisonnement qu’a tenu le Chaudron après avoir été honteusement abandonné par une Sorcière en panne d’inspiration (et atteinte d’une bonne grosse flemmingite, il faut bien l’avouer). On dirait qu’il a eu raison, puisqu’après un enchantement pour transmuter la potion-cocktail en cake fondant, la Sorcière a retrouvé le chemin de son Donjon :

 

En réalité (ne le répète pas au Chaudron, ça va le vexer), j’ai eu l’idée de ce sortilège en regardant dans le bassin divinatoire la première manche du tournois « Le meilleur pâtissier ». L’un des magiciens a préparé un cake au citron et à la menthe qui semblait tout à fait excellent. En tout cas c’est ce que disait Cyril : « Oh purée, c’est bôn ça hein ! »*. Et comme je n’avais pas encore envouté de cake au citron, c’était l’occasion de mettre au point un nouveau sortilège.

Pour la recette du gâteau j’ai utilisé celle du cake au citron de Pierre Hermé, envoûteur de haut niveau, juste un tout petit peu modifiée** en remplaçant une partie de la farine par de la poudre d’amande. Cela donne un cake très fondant et bien gonflé, encore meilleur si on l’imbibe d’un sirop aromatisé comme le conseille Mercotte.

Après quelques ratures dans le grimoire et explosions dans l’atelier, voici le sortilège final du mojito – cake, tout fondant et acidulé sous sa croûte croquante :

- du zeste de citron vert et de la menthe hachée dans l’appareil à cake,

- du jus de citron vert, du rhum, de la menthe pilée et du sucre de canne dans le sirop.

 

* Remarque que Cyril Lignac, avec son air gourmând et son petit accent, il donnerait envie de manger n’importe quoi^^

** Eeeeh oui, la Sorcière modifie les recettes de PH… totale outrecuidance !

 

 

 

Ce qu'il faut mettre dans le chaudron

Pour le gâteau:

200 g de farine T65

50 g de poudre d’amandes complète

250 g de sucre blond bio

4 œufs

125 g de crème fraîche

90 g de beurre

1 cuillère à café bombée de levure chimique

2 citrons verts (zestes)

3 branches de menthe fraîche

1 pincée de sel

Pour le sirop :

15 cl d’eau

70 g de sucre de canne roux

3 branches de menthe

jus d’un citron vert

3 cuillères à soupe de rhum

• Préparer le cake :
• Préchauffer le four à 160°C.
• Avec une micro-rape, récupérer les zestes des deux citrons verts et les mélanger au sucre. Ajouter les feuilles de menthe ciselées et mélanger pour que le sucre s’imprègne des parfums. Laisser reposer 10 minutes.
• Pendant ce temps, faire fondre le beurre au bain marie puis le laisser refroidir à température ambiante.
• Au bout des 10 minutes, casser les œufs dans le sucre parfumé et fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et pâle.
• Ajouter ensuite le sel et la crème en mélangeant bien. Incorporer la farine mélangée à la levure petit à petit puis le beurre fondu et refroidi.
• Verser dans un moule à cake beurréfariné et enfourner pour une heure en vérifiant la cuisson à l’aide d’une pique.
• Pendant la cuisson du cake, préparer le sirop :
• Dans un mortier, piller les feuilles de menthe avec le sucre. Mélanger à l’eau et porter à ébullition quelques secondes, le temps de faire fondre le sucre.
• Laisser infuser jusqu’à refroidissement, puis passer le sirop à la passoire fine et ajouter le jus du citron et le rhum.
• Imbiber le cake:
• Lorsque le cake est cuit, le démouler et le badigeonner immédiatement sur toutes ses faces avec un pinceau en silicone de la moitié du sirop. Servir le reste de sirop avec le gâteau.

 

Notes aux sorciers :

Pour faire la recette  originale de Pierre Hermé, il suffit de remplacer la portion de poudre d’amande par de la farine.

Si on veut un cake avec une croûte croquante, le laisser refroidir à l’air libre après l’avoir imbibé. Pour un cake moelleux, l’envelopper de film alimentaire immédiatement.