Poires des lutins farceurs {noisette - choco]

Salut à toi Voyageur ! J’ai un peu délaissé le Donjon ces derniers jours, mais la vie de Sorcière est parfois pleine d’imprévus : la visite surprise d’une envoûteuse*, assister à deux sabbats halloweenesques en costume d’apparat… Et une quête périlleuse pour rapporter au Donjon un butin venu tout droit des terres lutines Normandes, le douillon de poire :

Pour faire simple, le douillon de poire est un fruit grossièrement enveloppé de pâte – à l’origine on utilisait un reste de pâte à pain pour ne pas le gâcher – et cuit au four.

Pour faire compliqué, on évide la poire, on la garni de la farce des lutins composée de moult bonnes choses, on s’embête à l’enrubanner d’une bande de pâte brisée parce que c’est joli, on peste parce que la pâte ne veut pas tenir en place, et on cuit au four.

Je te vois venir, Voyageur : tout ça pour en arriver à la même conclusion. Certes, mais les lutins farceurs** s’en sont mêlés, et puis le résultat en valait la peine : sous l’enveloppe croquante bien fermée, une poire toute dorée et fondante renferme un cœur précieux et parfumé…

Tu ne trouve pas que ce nouveau sortilège ressemble en tout point à un coffre au trésor ?

 

* La Sorcière a une très adorable amie qui fait 12h de train pour venir passer le week-end en sa compagnie, alors elle en profite^^
** Qui, comme leur nom l’indique, ont la manie de farcir tout ce qui leur tombe dans les pattes…

Ce qu’il faut mettre dans le Chaudron

1 pâte brisée sucrée

1 œuf

4 poires dodues (Passe Crassane, Beurré Hardy…)

Pour la farce des Lutins:

4 cuillères à soupe de poudre de noisette

4 cuillères à soupe de miel crémeux

20 g de beurre mou

2 cuillères à café de cacao en poudre non sucré

• Préchauffer le four à 180°C.
• Éplucher les poires en conservant la queue. Les évider par en dessous en creusant un cône avec un fin couteau pointu.
• Mélanger dans un bol les ingrédients de la farce puis l’insérer dans les poires. Les réserver au frais couchées et non debout pour ne pas que la farce coule.
• Étaler la pâte finement et séparer le blanc du jaune d’œuf.
• Découper dans la pâte 4 cercles d’environs 8 cm de diamètre, et le reste en bandelettes de 1 cm de large.
• Déposer les cercles dans un plat à four et sur chaque cercle dresser une poire farcie.
• Badigeonner les bandelettes de blanc d’œuf (pour les faire adhérer) et les enrouler en spirale autour des fruits en faisant bien attention à les sceller entre elles et au fond de pâte sinon la farce se répandra dans le plat.
• Découper des feuilles dans les chutes pour la décoration, les appliquer sur les douillons, et badigeonner de jaune d’œuf pour dorer.
• Enfourner pour 45 minutes, jusqu’à ce que les douillons soient bien dorés.

Notes aux sorciers :

Inutile de pocher les poires (conseillé dans certaines recettes), elles cuisent suffisamment dans leur gangue de pâte et elles se tiennent mieux.
Les bandes de pâte doivent être fraîches – la pâte tiède est trop molle et difficile à manipuler – mais pas glacées car elles seraient cassantes. Les conserver au réfrigérateur avent utilisation.
Pour simplifier la confection des douillons, on peut découper la pâte en grands triangles, déposer les poires au centre et remonter les coins vers le sommet.
 

Sortilège à décliner avec des pommes (dans ce cas ce sont des bourdelots et non des douillons), et une pâte à tartiner à la cannelle en guise de farce par exemple… Miam !

 

Avec ce sortilège je participe au concours fruité de Pomliane de Sweet Kwisine :