Crème de griottes #1

Hello Voyageur ! J’ai l’honneur de te présenter le premier épisode du feuilleton – sortilège de l’été : la crème de cerises griottes !

Pannacottarte du bois obscur {cerises - amandes - cacao}

Une pâte sablée au cacao toute croustillante, de la panna cotta soyeuse au lait d’amande et fève Tonka, et des cerises un peu acidulées… Ca ne te rappelle pas quelque chose, Voyageur ? Eh oui, la dernière tarte crachottée (péniblement) par le Chaudron a un petit air de famille avec la forêt noire, mais vu les péripéties qui ont  parsemé sa préparation, elle méritait bien un petit nom plus menaçant…

Sorbet cerise aérien aux éclats amande - chocolat blanc

Le Chaudron a fait sa mue d’été, Voyageur ! Après une panoplie de cliquetis aussi bruyants que mystérieux, il est passé en mode –sorbetière- et a crachotté un sorbet rougeoyant au bon goût intense de cerise :

Salade de fruits d'été au sirop épicé

V’la l’été Voyageur ! Et qui dit été dit grosse chaleur, balades et crapahutage dans les arbres (avec la cape s’accroche aux buissons évidemment !), apéro dans les donjons des copains, et donc grosse flemme d’ensorceler des potions compliquées…  Mais comme qui dit été dit aussi* plein de bons fruits, voici pour toi un joli sortilège trèèès facile à lancer, trèèèès rafraîchissant, et parfait pour mettre en valeur les susdits fruits :

Le sirop de sucre épicé est une petite potion fabuleuse dont l’idée m’a été soufflée par un talentueux Magicien lors d’une soirée très particulière. Laisse moi t’expliquer : il y a quelques semaines, une certaine Sorcière s’apprêtait à convoler en justes noces. Et pour fêter ça entre damoiselles, ses amies lui ont concocté une soirée d’Enterrement de Vie de Célibataire vraiment magique : un cours de cuisine à domicile avec un chef, avec préparation en équipes du repas du soir **. La Sorcière et ses copines ont passé une après-midi et une soirée géniales, ont manié le couteau de cuisine avec entrain et dîné comme des reines. Voici leur dessert : une salade de fruits d’été au sirop de sucre épicé. Là c’est la version un peu adaptée à la mode donjon, avec quelques feuilles de menthe fraîche et un sirop bien plus épicé que dans la version originale, pour un joli contraste avec la douceur acidulée des fruits.

Ce qu'il faut confier au Chaudron

Pour le sirop

300 g de sucre

50 cl d’eau

½ gousse de vanille bio

1 bâton de cannelle

1 étoile de badiane

1 lamelle de gingembre

1 gousse de cardamome

1 goutte d’huile essentielle d’orange

Pour la salade

2 pêches blanches

6 abricots

une quinzaine de cerises

4 grandes feuilles de menthe

• Préparer le sirop : Fendre la gousse de vanille et gratter les grains. Briser le bâton de cannelle en copeaux. Ouvrir la gousse de cardamome.
• Mélanger tous les ingrédients sauf l’huile essentielle dans une casserole. Porter à ébullition puis couper le feu. Laisser infuser jusqu’à refroidissement. Ajouter l’HE à ce moment.
• Passer le sirop à la passoire fine et mettre en bouteille ou bocal.
• Préparer la salade : Éplucher les pêches. Dénoyauter les fruits, les couper en morceaux (en deux pour les cerises) et les répartir dans deux bols. Arroser de 2 cuillères à soupe de sirop par bol et ciseler la menthe. Engloutir immédiatement.

Note aux Sorciers :

Le sirop de sucre se garde très bien au frais dans une fiole fermée plusieurs semaines.

Cette formule a aussi été testée avec des fraise et des groseilles : délicieuse ! J’ai testé la pomme coupée en tout petits morceaux mais la différence de texture avec les fruits plus tendres comme les pêches et abricots n’était pas très agréable…

* Je ne sais pas toi mais moi il me semble que « qui » est fort bavard…

** Oui, je dois avoir envoûté ce qui se fait de mieux en matière d’amies !