Faire des gnocchi de châtaigne {+ crème de Roquefort aux noisettes et figues}

Grande nouveauté dans le Donjon Voyageur, le Chaudron en est tout chamboulé : j’ai fait des pâtes.

Vraiment : j’ai FAIT des pâtes. Fraîches*. Pétries et façonnées de mes blanches mains (de farine), et même que c’était vite fait et suffisamment original pour contenter le Chaudron. Voici donc les gnocchi de châtaigne, nouveau sortilège de base de mon Donjon. Et comme dans un Grimoire il y a toujours la place pour une sauce pour pâtes, tu en trouveras une pleine de goût et de surprises qui s’accommode parfaitement avec les gnocchi !

* Tu serais aimable de prendre l’air épaté, Voyageur…

Le sortilège des pâtes a été trouvée dans ce Donjon : Un déjeuner de soleil, recette extra qui m’a réconciliée avec les gnocchi après une première expérience peu concluante il y a des années, au cours de laquelle mes gnocchi de pommes de terre avaient littéralement fondu dans leur bain d’eau bouillante. Cette fois rien de tel, la pâte est très facile à travailler en n’ajoutant que très peu de farine, elle ne colle pas et se tient très bien à la cuisson.

Sortilège parfait donc, et pour une fois lancé tel quel, sans bidouillage ni innovation du Chaudron. Il faut dire que dans une recette à deux ingrédients (allez, trois si on compte l’eau, mais c’est bien parce que c’est toi !) il y a peu de place pour les étincelles créatives. Mais rassure-toi Voyageur, je me suis vengée avec la sauce des pâtes * qui pourtant devait être très simple au départ : du Roquefort et de la crème. Mais quelques ingrédients inattendus se sont inexplicablement précipités dans le Chaudron, pour un résultat à la fois salé, coquant, et de petites touches sucrées qui font écho à la douceur de la châtaigne :

Roquefort + noisettes + figues séchées

J’ai beaucoup aimé les petits morceaux de figues dans cette sauce alors que je n’apprécie pas spécialement le sucré-salé d’habitude. Dans cette recette la figue séchée ne sucre pas la sauce, elle apporte juste de petites pépites sucrées qui craquent sous la dent.

* Comment ça, tu n’es pas rassuré ?

Ce qu'il faut mettre dans le Chaudron

(pour 4 aventuriers)

Pour les pâtes :

500 g de châtaignes cuites (même en bocal)

100 g + 10 g de farine semi complète

15 cl d’eau froide

Pour la sauce :

100 g de roquefort

200 g de crème fleurette

30 noisettes

8 figues zagros séchées

2 grosses pincées de poivre

• Préparer les gnocchi :
• Mixer les châtaignes froides avec 100 g de farine et l’eau jusqu’à obtenir une boule de pâte. Elle est assez molle, c’est normal. 
• Saupoudrer le plan de travail de farine et en couvrir ses mains, prendre une petite poignée de pâte, former une boule et la rouler en un long boudin de 1 cm de diamètre. 
• Couper des tronçons de 2 cm, puis les écraser légèrement sur les dents d’une fourchette tout en les repliant sur eux même. Ranger les gnocchi sur une plaque saupoudrée de farine.
• Faire bouillir une grande casserole d’eau avec 1 cuillère à soupe de gros sel gris. Y plonger les pâtes et les retirer à l’aide d’une écumoire dès qu’elles remontent à la surface.
• Préparer la sauce :
• Casser les noisettes et les hacher grossièrement au couteau. Couper les figues séchées en petits morceaux. 
• Faire fondre doucement le roquefort et la crème dans une casserole, ajouter les noisettes et les morceaux de figues, poivrer et laisser mijoter 2 minutes. Inutile de saler, le fromage l’est suffisamment.
• Couvrir les gnocchi de sauce et ciseler quelques feuilles de persil plat.

Notes aux Sorciers :

Les figues Zagros sont toutes petites et très sèches, elles ne sont pas moelleuses. On les trouve souvent dans les magasin bios. On peut les réhydrater avant de les utiliser en les trempant 30 minutes dans l’eau tiède, mais leur côté sec et craquant est sympa dans cette sauce.

C’est une recette facile et rapide spécialement adaptée aux Chaudrons paresseux si on utilise des châtaignes déjà cuites, en bocal par exemple, c’est parfait. Le temps de mixer la préparation et de façonner les gnocchi, compte 20 minutes, voire 10 minutes si tu ne fais pas les stries à la fourchette. Leur avantage est de mieux retenir la sauce.

On peut gagner encore plus de temps en préparant les pâtes à l’avance : elles supportent très bien une nuit au réfrigérateur étalées sur une plaque et couvertes d’un linge, et on peut aussi les congeler.

Pour congeler les gnocchi, les étaler sur une plaque sans qu’ils se touchent, les placer au congélateur 2 heures, puis les rassembler dans un sac congélation. Ensuite, il suffit de les plonger dans l’eau bouillante encore gelés, ils sont cuits quand ils remontent à la surface.

Conclusion : expérience pâtes fraîches validée avec succès !