Pâtes à tarte

Les pâtes non levées (pâte brisée, sablée) doivent être pétries le moins possible pour obtenir une texture friable et légère. L’idéal est de travailler avec une corne à pâtisserie pour mélanger les ingrédients, puis de rassembler le tout rapidement en une boule à la main. Trop malaxées, elles deviennent dures et difficiles à croquer. Pour avoir une pâte bien croustillante, utiliser du beurre et de l’eau bien froids, voire du beurre congelé tout juste râpé. L’ajout d’une cuillère de semoule fine de blé ou de maïs (polenta) accentue le côté croustillant des pâtes, de même que l’utilisation de farine de riz.




La pâte brisée
La pâte sablée
La pâte feuilletée
Pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé
Pâte à tarte sucrée
Pâte brisée au maïs et kamut
Pâte sablée noisette parmesan
Pâte brisée à l'italienne
Pâte brisée à la farine de maïs et polenta
Crackers farine de pois chiches et carvi
Petits sablés coco-cacao