La crème glacée aux amandes puissance 4

Bonjour bonjour !

Entre donc Voyageur, il fait chaud dehors et j’ai de quoi te rafraîchir ! Je t’ai déjà parlé de mon Chaudron d’été - aka ma sorbetière - qui en a vu de toutes les couleurs. Après avoir commencé très fort avec la glace au fromage frais, je suis revenue à la raison à une formule plus classique de glace sucrée. Heureusement que je ne laisse pas mes Chaudrons n'en faire qu’à leur tête, sinon tu verrais celles (les têtes) de mes cobayes !

C’est aussi l’occasion de te parler d'un de mes ingrédients préférés, tant il est polyvalent et délicieux : les amandes.  Ces petits fruits ont exploré à peu près toutes mes recettes, aussi bien les plats salés que sucrés, les biscuits, les bols de riz, les crêpes… Mais je m’égare dans les pages du grimoire ;) Prends donc ta cuillère et goûte cette crème glacée aux 4 amandes.



Glace aux amandes

Panier AMAP tout frais

Installe-toi Voyageur, j’ai de jolies choses à te montrer !

Comme tu l’as constaté lors de ta dernière visite, il était grand temps de repartir en Quête de composants de potions. Le Chaudron commençait à manquer d’inspiration, et le fond-du-placard doit conserver encore quelques secrets… Justement ce soir j’ai récupéré mon premier panier « surprise » auprès de mon AMAP. Le voici comme promis :

Joli non ? Voici ce que contenait le panier légumes-fruits de la semaine :

2 kg de fèves

2 salades (laitue et feuille de chêne)

1 bouquet de cébettes

1 botte de radis

5 courgettes fleur

9 courgettes rondes

8 courgettes jaunes

800 g de petits pois

4 boites (soit 1 kg) de fraises

Le tout pour 30 sous euros. Je dirais que ce n’est pas donné mais raisonnable. Et puis tout est très frais, cueilli du jour et ça se voit, plein de couleurs… Je ne sais pas pourquoi mais j’étais persuadée qu’il y aurait des épinards dans le panier, j’avais même commencé à collecter quelques formules et incantations !

J’ai goûté les fèves crues : bof, aussi amer qu’un hobbit découvrant qu’on a oublié de l’inviter à un banquet… je me demande ce que le Chaudron va concocter avec ces petites choses vertes (les fèves hein !) !

Les petits pois crus sont une merveille en revanche : le goût est très doux, un peu vert, légèrement sucré. La texture fondante et presque crémeuse… Ce serait presque dommage de les cuire...

Et le meilleur pour la fin : les FRAISES ! CES fraises sont un pur délice, bien sucrées et parfumées, si tôt dans la saison c’est vraiment une bonne surprise.

Et puis je voudrais te montrer comment se passe la distribution. Parce que c'était un moment très agréable, plein de bonne humeur, et que j'ai eu le plaisir de discuter un instant avec le Grand Invocateur de la flore du panier !

Chili très rapide

Il faut absolument que je vous raconte ce qui s’est passé dans le Chaudron aujourd’hui ! Ne me demandez pas de l’expliquer, moi-même je n’ai pas bien compris comment les choses se sont faites, mais entre la formule inscrite sur la page de mon grimoire et la potion expulsée toute fumante par le Chaudron, il y a eu comme qui dirait une différence considérable. Voici ce que j’ai obtenu : certes appétissant, mais point du tout ce qui était prévu...

Madeleines "trésor du Dragon" (avec la bosse)

Oui, oui, j’arrive Voyageur ! Qu’est-ce que c’est que ce boucan ?

Tu as faim ? Inutile de casser ma table et de rameuter les voisins, la fumée crachouillée par le Chaudron les inquiète assez comme ça…

Le trésor et son gardien, pas commode comme tu peux le voir...

Voila pour me faire pardonner de t’avoir négligé : un trésor de Dragon, découvert au terme d’une quête épique, émaillée de moult péripéties, épreuves dangereuses et rencontres inattendues. Après avoir déchiré ma cape, trébuché dans les lianes protégeant le repaire de la créature, et contourné les pièges, j’ai réussi à force de flatteries à soutirer au Dragon la formule de ces petites madeleines fondantes et moelleuses à souhait. Il m’a indiqué comment incanter la recette de base, il est ensuite possible de personnaliser le sortilège grâce à toutes sortes de poudres d’épices, d’essences et d’arômes, de fruits séchés…

Une petite madeleine enchâssée d'un joyau !

La formule extorquée au Dragon

100 g de beurre

100 g de purée d'amandes complète

200 g de farine semi-complète
2 cuillères à soupe de levure
140 g de sucre

4 œufs

50 g de miel

• Dans une casserole, faire fondre le beurre, la purée d'amandes et le miel. Laisser refroidir et réserver.
• Mélanger la farine tamisée et la levure.
• Battre les œufs avec le sucre et y ajouter la farine puis le mélange beurre/miel. Mélanger jusqu’à une masse homogène.
• À ce moment, on peut parfumer la pâte de base. Cette fois j'ai partagé la pâte en deux : une moitié mélangée à une cuillère à café de pâte de pistache et des groseilles, l'autre parfumée à l'huile essentielle d'orange et au mélange pour pain d'épice.
• Laisser reposer au réfrigérateur au moins une heure.
• Préchauffer le four à 270 °C. Remplir les moules à madeleines aux ¾ et enfourner 4 minutes. Baisser le four à 210 °C et poursuivre la cuisson 6 minutes. 

Note aux sorciers :

Il est très important de respecter indications de température : c’est la baisse de température en milieu de cuisson (choc thermique) qui provoque la bosse caractéristique de la madeleine.

Il faut aussi faire attention à ne pas trop cuire ces petits trésors, sinon ils deviennent un peu secs.

Le mélange pour pain d’épice est une poudre de cannelle, badiane, fenouil, cardamome, girofle et gingembre, et c’est délicieux !

Goûtez... si vous l'osez !