Muhammara enchanté à la mélasse de grenade

Pourquoi enchanté ? En tout cas pour moi cette recette tient du miracle parce que c’est celle qui a fait aimer les poivrons à l’Ensorceleur. Il n’est pas difficile l’Ensorceleur (et heureusement quand on voit ce qui sort parfois du Chaudron), il est même très bon public, mais le poivron, rien que l’odeur ça ne passait pas… jusqu’à ce qu’on découvre le muhammara. 

La découverte du Muhammara, ça a été un grand moment gastronomique pour l’Ensorceleur et moi, et un grand moment de solitude pour ma réputation de sorcière, mais bon, on se connait assez maintenant alors je peux te raconter… Nous étions donc dans notre restaurant préféré* devant un assortiment de mezzes surprise (on est aventureux et on fait confiance au chef). On goute une sorte de purée rouge non identifiée, délicieuse. C’est même meilleur que le houmous (ce qui n’est pas rien vu notre passion pour les pois chiches). Après conciliabule, l’Ensorceleur et moi tombons d’accord : il devait y avoir de la tomate – c’est rouge et un peu acidulé –  et des haricots rouges – c’est doux et épais.

La Sorcière (à la serveuse) : c’était très bon cette purée de haricots ! 
La serveuse, un peu éberluée : Mais… il n’y avait pas de haricots dans votre mezze… 

L’Ensorceleur : Si, la purée rouge épicée… 
La serveuse : Ah, ça c’est le muhammara, la crème de poivrons aux noix ! 
Fou rire pour la Sorcière (confondre à ce point les ingrédients, faut le faire !) et stupéfaction de l’Ensorceleur, persuadé de détester les poivrons.

* Les Pins d’Alep, boulevard Stalingrad sur le port de Nice, vas-y, c’est le meilleur libanais/arménien de la ville (au moins mais on n'a pas testé les autres du département !).

Après ça, évidemment, le Chaudron a été mis sur le coup pour reproduire cette chouette tartinade. Les premiers essais étaient bons mais assez éloignés de la recette du restaurant, jusqu’à ce que je  tente avec l’ingrédient incontournable de la cuisine libanaise, la mélasse de grenade envoûtée la dernière fois. Cette fois la potion est parfaite : pleine de goût, la texture un peu croquante des noix, le côté sucré des poivrons contré pas l’acidulé fruité de la mélasse de grenade. Comme la préparation est en plus très facile et rapide, tu comprendras que le muhammara soit revenu moultes fois à la table du Donjon et dans les paniers de pique-nique cet été !

Ce qu’il faut mettre dans le Chaudron : 

5 gros poivrons rouges (450 g cuits)

150 g de noix  Grenoble

2 cuillères à soupe de mélasse de grenade + 1 pour servir

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

3 cuillères à soupe de jus de citron

1 gousse d’ail

1 petit oignon

1 pincée de piment fort, 1 pincée de paprika fumé, 3 pincées de sel 

• Découper tout autour de pédoncule des poivrons et tirer doucement dessus pour retirer le cœur avec les pépins. Secouer les poivrons et les taper contre la paume de la main pour en faire tomber les derniers pépins puis les passer au four chaud (250°C) en les retournant régulièrement pendant 20 minutes. La peau doit devenir noire et cloquer.
• Laisser refroidir les poivrons, retirer la peau (c’est très facile, elle se détache toute seule) et les mixer quelques secondes avec l’ail et l’oignon dégermés, les épices, l’huile d’olive, la mélasse et le jus de citron. 
• Ajouter ensuite les noix et mixer quelques secondes de plus. 
• Servir dans un bol nappé de la dernière cuillère de mélasse de grenade et de grains de grenade.

Notes aux Sorciers :

L’idée est que les noix soient grossièrement hachées et qu’on en retrouve des morceaux dans la préparation, c’est pourquoi on les ajoute dans un deuxième temps.
Dans certaines recettes on trouve de la chapelure pour épaissir la préparation. Je n’en mets pas car elle rend la texture un peu pâteuse.

Traditionnellement on déguste le muhammara sur du pain plat (pain pita), mais c’est tout aussi bon tartiné sur du bon pain de campagne, sur des crackers, et puis il faudrait essayer comme sauce pour pâtes avec des dés de tomate fraîche, miam !