Tarte d'été aux tomates

Je ne suis pas très douée pour faire durer le suspens, alors voilà à quel sortilège a servi la pâte brisée de la dernière fois : La tarte parfaite des beaux jours, aux tomates de mon AMAP. Et comme ces tomates-là sont délicieuses (presque autant que celles du jardin de mamie !), on en met beaucoup beaucoup dans la tarte, pour qu’elle soit bien volumineuse. Avec en plus du jambon et du fromage à raclette pour gratiner, on obtient un plat complet :

Cette tarte-là, c’est toute une Quête épique ! Elle est inspirée de celle goûtée chez des amis, préparée par leur cordon-bleu de voisine. J’ai tout essayé pour obtenir la formule : le disque-rayé (« tu pourrais demander la recette à Sylvie ? » x30), le chantage la négociation (« Si tu m’obtiens la recette, je ferai une tarte aux pommes »), un sortilège de Vérité, envoyer Preums en mission espionnage…

Peine perdue, le sortilège est resté bien gardé, mais j’ai tenté de le reproduire et si le résultat n’est pas identique, mon Grimoire a récolté au passage une formule tout à fait délicieuse !

Ce qu'il faut mettre dans le Chaudron 

1 pâte brisée aux graines de courge et sauge

6 grosses tomates bien mûres

2 tranches de jambon blanc

150 g de fromage à raclette

2 œufs

romarin et sarriette

sel, poivre

• Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte et la faire cuire à blanc recouverte de poids, 20 minutes à 180 °C (comme indiqué ici).
• Séparer le blanc du jaune d’œuf. En badigeonner la pâte à chaud et repasser au four 5 minutes pour l’imperméabiliser.
• Blanchir les tomates, les peler, les épépiner et les couper en huit.
• Recouvrir le fond du moule des tranches de jambon, puis disposer les tomates et ajouter les fines herbes.
• Battre le restant d’œuf (un jaune + un œuf entier), saler, poivrer, et verser sur la tarte. Couvrir enfin le tout avec des tranches de fromage à raclette.
• Mettre au four à 180 °C environ 1 heure.

Comme les tomates rendent beaucoup d’eau, il est difficile de garder une pâte croustillante. L’astuce du blanc d’œuf pour l’imperméabiliser limite pas mal les dégâts. On peut en plus saupoudrer de la semoule ou de la polenta au fond de la tarte avant de la garnir, pour absorber le liquide rendu. Malgré tout, je n’ai jamais réussi à empêche complètement que le fond ne se détrempe. Utiliser des tomates comme les cœur-de- bœuf ou les Roma, avec beaucoup de chair et peu de pépins, est tout indiqué.