Le changement c’est maintenant - Cheesecake praliné et noix de pécan

Alors, de la salade sans vinaigrette (donc pas une vraie salade comme me l’a fait obligeamment remarquer l’Ensorceleur... toujours serviable hein !), des boulettes de poulet aux herbes sans sauce… À croire que les habitants du Donjon auraient pris de bonnes résolutions cette année ! Moi par exemple j’ai fomenté moult projets pour 2015 : continuer plus sérieusement le footing pour faire la super course de 16km des collines de Nice en avril, apprendre de nouvelles choses, coudre un gilet tout doux pour réchauffer le joli corps de l’Ensorceleur (note que je ne suis pas rancunière), te pondre un bon gros article documenté sur les ustensiles de cuisines sains (presque fini, c’est pour bientôt !)… Ce qui est sûr c’est que le mot-qui-commence-par-R n’en fait pas partie. Pour preuve : ce nouveau sortilège très très gourmand crachoté par le Chaudron, le cheesecake praliné noix de pécan :

Mais pourquoi ce titre ? La Sorcière serait-elle une gauchiste militante jusque dans ses recettes de desserts ? Ce n’est pas loin de la vérité mais là on parle de changement de taille de haut-de-chausses… On parle de cheesecake quoi ! Et d’après l’Encyclopédie comportementale des desserts (publiée par la Magicus Universitae Gastronomica), le cheesecake présente une forte propension à migrer droit sur le cuissot. D’où ma première bonne résolution, tu suis ?

Ce n’est pas le premier sortilège de cheesecake poignardé au mur du Donjon, et celui-ci est assez différent des autres pour avoir son propre billet. Cette fois, le biscuit est un shortbread bien friable et craquant et c’est clairement ma version préférée. Par-dessus, une ganache au praliné maison, chocolat et crêpes dentelles très croustillante (je craignais que le passage au four lors de la cuisson du gâteau ramollisse les crêpes mais non). Et enfin une crème pas trop sucrée au mascarpone, fromage frais et praliné maison, avec des noix de pécan  entières croquante  pour le contraste.
Un peu de pralin en poudre et une bonne louche de sirop de cacao maison (recette la prochaine fois !), et voila un bon gros gâteau bien crémeux à partager avec beaucoup d’amis !

Ce qu’il faut mettre dans le Chaudron :
Pour le fond shortbread :

100 g de farine (moitié blanche moitié complète)

40 g de semoule de blé fine

82 g de beurre mou

40 g de sucre blond bio

1 grosse pincée de sel

Pour la crème :

400 g de fromage frais

200 g de mascarpone

100 g de petit suisse (1 pot)

3 œufs

80 g de sucre blond bio

50 g de praliné

50 g de noix de pécan

Pour le croustillant :

80 g de chocolat (noir, lait, caramel, au choix)

80 g de praliné

60 g de crèpes dentelle

+ pralin en poudre, sirop de cacao
À faire la veille !

• Préchauffer le four à 180°C (th 6). Tapisser de papier sulfurisé beurré un moule de 20 cm de diamètre à bords hauts. Idéalement, le fond du moule doit être amovible, sinon, bien laisser dépasser le papier pour démouler le gâteau en tirant dessus. 
• Préparer le shortbread : mélanger vivement à la cuillère en bois le beurre mou (mais pas fondu), le sucre, le sel. Incorporer la farine et la semoule et former rapidement une boule. Réserver au frais une heure. Tasser la pâte au fond du moule sur une épaisseur de ½ cm environs et mettre au four pour 15 minutes. Lorsque le biscuit est cuit, le laisser refroidir dans le moule pendant la préparation de la crème. 
• Préparer la crème : faire torréfier les noix de pécan quelques minutes dans une poêle sèche à feu doux, laisser refroidir. Fouetter le fromage, le mascarpone, le petit suisse, les œufs, le sucre et le praliné ensemble quelques secondes, juste pour lisser. Ajouter les noix de pécan entières. 
• Préparer le croustillant : faire fondre le chocolat au bain-marie. Incorporer le praliné et laisser tiédir. Ajouter alors les crêpes dentelle émiettées. 
• Monter le gâteau : reprendre le moule contenant le biscuit. Étaler le croustillant sur le biscuit, puis  verser la crème. Mettre au four 15 minutes à 180°C puis baisser la température à 90°C et laisser 45 minutes de plus. Laisser refroidir 1h dans le four entr’ouvert puis à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit tiède. Placer le cheesecake au frigo, pendant minimum 12h. 
• Servir saupoudré de pralin en poudre et accompagné de sirop de cacao.

Notes aux Sorciers :
Attention à ne pas sur-cuire le cheesecake : à la fin du temps de cuisson, il est encore tremblotant, c’est normal, il va figer en refroidissant.

Pour cette quantité de crème, l’idéal est un petit moule de 20cm à bords hauts et à charnière, plus aisé pour le démoulage.

Le cheesecake se garde au réfrigérateur sous une cloche ou couvert de film jusqu’à 3 jours (peut-être plus, s’il en reste).