Croquettes de poulet au citron vert et coriandre

Bonjour Chaton ! Ne vois pas ici de familiarité mal placée, mais il semble évident que tu es un chat puisque je t’ai fait des croquettes. Ah ah, la logique imparable du Donjon (logique non euclidienne certes, mais ne fais pas de mauvais esprit) a encore frappé !

Et donc mon minet, voici ton écuelle de croquettes. Je ne sais pas toi mais pour ma part, il y a des mots qui me font rêver. Certes, ça pourrait être « Caraïbes ». Ou « robe en soie ». Mais non*, moi c’est « croquette ». Aaaah, les croquettes… rien que la sonorité me met en joie ! Pour commencer, c’est un mot marrant à prononcer. Sérieusement, tu peux dire « croquette » sans rigoler ?** Ensuite, il me fait penser  aux dents de la fourchette cassant la croûte croustillante, au craquant sous la dent, au fondant parfumé de la farce toute chaude… La Sorcière ou l’imagination incontrôlable !  

Pour obtenir un tel résultat il faut :

1 – Tyranniser son Chaudron s’il tire au flanc (« si », euphémisme...)

2 – un élément de base haché : viande, légumineuse, légumes…

3 – un liant : de l’œuf

4 – du moelleux : du pain trempé dans du lait

5 – aromatiser : herbes, épices, zestes, sel et poivre évidemment…

Le sortilège – croquettes – de cette fournée rassemble des ingrédients que j’aime beaucoup dans la cuisine libanaise : du poulet, du citron, du sumac (une épice au goût acidulé et naturellement légèrement salé), de la coriandre et du sésame. C’est frais, un peu piquant grâce au sumac, adouci par la coriandre, bien croustillant… On peut très bien conserver les croquettes cuites au réfrigérateur et les réchauffer le lendemain au four, elles seront juste un peu plus sèches mais avec une sauce légère (yaourt +  zaatar par exemple) c’est tout aussi bon.

* Ceci dit, je n'ai rien contre une « robe en soie » (au cas où l’Ensorceleur passe par là…)

** Tu viens de dire « croquette » tout seul devant ton écran où je me trompe ?

 

Ce qu’il faut mettre dans le Chaudron

400 g de filet de poulet

1 œuf

1 citron vert

1 cuillère à café de sumac

1 petite botte de coriandre

2 tranches de pain trempées dans du lait

sel

+ pour la dorure :

1 œuf

3 cuillères à soupe de graines de sésame

2 cuillères à soupe de chapelure

de l’huile d’olive

• Râper finement le zeste du citron vert. 
• Mixer le poulet avec l’œuf, le pain trempé de lait, le zeste de citron, le jus de la moitié du citron, un peu de sel et de sumac. Ajouter ensuite les feuilles de coriandre déchirées à la main.
• Faire dorer dans une poêle huilée un tout petit morceau de cette farce pour goûter et corriger l’assaisonnement si besoin. 
• Ensuite, former des boulettes de farce à l’aide de 2 cuillères à café, les passer dans l’œuf battu, les laisser égoutter puis les rouler dans le mélange sésame – chapelure.
• Faire dorer dans une poêle chaude huilée en les écrasant et en les retournant de temps en temps. 

Voila, tu peux reprendre forme humaine !