Cheesecake au Bailey's ultra crémeux et croustillant

Comme promis, voici un sortilège mettant en scène la pâte sablée croustillante dont je t’ai parlé il y a quelques jours :

J’ai déjà lancé ce sortilège, tu t’en souviens peut-être, avec une formule qui nous convenait presque parfaitement à mon Ensorceleur et moi. Presque, c’est pas mal, mais le Chaudron a eu la lubie de trouver comment l’améliorer (et moi une grosse grosse envie d’une bonne part de cheesecake crémeux donc je l’ai laissé faire).

Les défis et solutions :

1- obtenir une base en biscuit croustillante même au centre du gâteau : j’ai utilisé la fameuse pâte sablée aux flocons de riz, recouverte d’une fine couche de chocolat pour éviter qu’elle ne se ramollisse au contact de la crème. L’astuce fonctionne parfaitement apporte un goût en plus excellent.

2- une crème plus légère pour contenter l’Ensorceleur du Donjon : j’ai enlevé la farine de la crème, elle est inutile finalement, et le gâteau est un peu moins compact mais toujours aussi fondant.

Comme c’était aussi une occasion de tester de nouveaux parfums, j’ai parfumé la crème au Bailey’s et mélangé le chocolat à du beurre de cacahuète. L'association de ces trois-là est tout simplement irrésistible !

Dans le Chaudron

Pour le fond :

1 pâte sablée

75 g de chocolat noir

2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète

Pour la crème :

300 g de fromage frais (type Saint-Morêt)

200 g de faisselle bien égouttée

200 g de mascarpone

120 g de sucre

3 œufs

15 cl de Bailey's

• A faire la veille !
• Préparer la pâte sablée au moins une heure avant de l’étaler et la mettre au frais.
• Préchauffer le four à 180°C (th 6). Tapisser de papier sulfurisé beurré (côté beurre contre la paroi du moule pour qu'il adhère) un moule de 20 cm de diamètre à bords hauts et fond amovible.
• Étaler la pâte brisée, la tasser au fond du moule et mettre au four à 180°C pour 20 minutes.
• Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre de cacahuète. Recouvrir le biscuit de chocolat fondu, laisser refroidir et mettre au frais pour faire durcir le chocolat.
• Fouetter le fromage frais, la faisselle et le mascarpone quelques secondes, juste pour lisser la préparation.
• Ajouter les œufs, le sucre et le Bailey’s. Fouetter quelques secondes pour bien mêler le tout. Verser sur la croûte.
• Mettre au four 15 minutes à 180°C puis baisser la température à 90°C et laisser 45 minutes de plus. Laisser refroidir 1 heure dans le four entrouvert, puis à température ambiante.
• Placer le cheesecake au réfrigérateur pour au moins 12 heures.

Notes aux sorciers :

J'utilise un moule de 20 cm de diamètre, bords hauts à charnière, et fond amovible. Les quantités indiquées conviennent pour le remplir.

Il est important de respecter la température de cuisson douce sinon la crème devient pâteuse.

Une nuit au froid, c’est un minimum pour que le gâteau prenne bien.

Astuces pour que le dessus du gâteau ne se fendille pas :

- Le laisser refroidir progressivement dans le four éteint pour éviter le choc thermique

- Tapisser les parois du moule de papier cuisson permet aussi au gâteau de se rétracter pépère en refroidissant, sans adhérer au moule, ce qui provoquerait des fissures.

On voit bien la couche de chocolat !