Pâte sablée croustillante à customiser

Entre deux chaudrons de confiture au potimarron, je t’ai préparé un sortilège de base fort utile Voyageur : la pâte sablée, qui entre dans la composition de nombre de formules magiques en plus d’être délicieuse en petits biscuits à grignoter.

Des sablés lettrés et croustillants !

J’ai longtemps cherché le sortilège parfait pour obtenir des biscuits sablés croustillants. J’ai traîné ma cape et mon Grimoire dans moult cavernes, étudié quantité de cartes au trésor… Jusqu’à maintenant, le Chaudron ne crachottait que des biscuits croquants (comme ceux-ci), rien à faire… tu me diras peut-être « croquant, croustillant, ça ne change pas grand’chose ».

Si. Les biscuits croustillants sont plus légers, ils font un joli petit bruit quand on les croque, et plein de miettes. Et moi j’aime les miettes (tant qu’elles ne sont pas dans mon bol de thé).

Donc voici comment j’ai accompli la Quête : des flocons de riz et avoine grillés et mixés (astuce testée par hasard dans cette formule et définitivement adoptée), de la farine de riz, et une cuisson en deux fois. C’est un rien contraignant, mais ça en vaut la peine.

Quant aux écritures que tu peux déchiffrer sur les biscuits, elles ont été gravées par le souffle d’un vénérable Dragon amateur de livres. Si tu n’en as pas parmi tes connaissances, un tampon fera très bien l’affaire (le mien vient d’un coffret avec un petit livre édité par Larousse l’année dernière).

Le parchemin de la Quête

100 g de farine de riz complète

100 g de farine de blé kamut

50 g de flocons de riz et d’avoine mélangés

80 g de sucre complet

100 g de beurre

1 oeuf

2 grosses pincées de sel

cannelle, graines de fenouil vert, zeste d’orange râpé… au choix !

• Répartir les flocons de riz et d’avoine sur la plaque du four, les faire griller 10 minutes à 160°C puis les mixer grossièrement (si certains restent entiers ça va très bien aussi).
• Mélanger les farines, le sucre, les flocons et une cuillère à café de cannelle. Ajouter le beurre en petits dés et tout écraser entre les doits pour sabler la pâte.
• Battre l’œuf puis l’intégrer à l’appareil. Former une boule, l’envelopper dans du film plastique et mettre au frais au moins une heure.
• Préchauffer le four à 170°C. Étaler la pâte, apposer le tampon puis découper autour de chaque  impression avec un emporte pièce rond (moi j’utilise un verre qui a exactement le diamètre adapté. Mettre à cuire sur une feuille de papier cuisson 15 minutes. Les sortir du four le temps de cuire une autre fournée, puis les enfourner à nouveau pour 10 minutes en les posant sur la grille.

Notes aux Sorciers :

Comme tous les sortilèges de base du Grimoire, il est possible et même très recommandé de modifier la formule, on ne croirait pas mais rien qu’en changeant les farines on obtient des résultats très différents. Par exemple, avant de découvrir tous les types de farines que propose ma petite boutique bio, je n’utilisais que de la farine de blé (plus ou moins complète) ce qui donnait des biscuits au goût assez neutre (bien en fond de tartelettes pour ne pas masquer le goût de la garniture).

Là j’ai mis moitié farine de riz qui donne des biscuits légers et croustillants, et de la farine de kamut qui a un petit goût… crémeux on va dire, c’est difficile à décrire mais très délicat !
Cette fois j'ai parfumé la pâte à la cannelle, mais on peut varier les goûts très facilement. Déjà testé (et adoré) : aux graines de fenouil vert légèrement toastées, aux zestes d'orange, à la fève Tonka...

Bientôt je te montrerai dans quel sortilège j'ai utilisé cette délicieuse formule de base, reviens vite !