Risotto du printemps aux fèves fraîches, poulet et cébette

 Ah, elles m’ont fait cogiter les fèves fraîches de mon panier AMAP ! Je les ai goûtées crues comme on me l’a conseillé : trop amères à mon goût. Et puis j’ai découvert que la pellicule qui recouvre les grains concentrait l’amertume et qu’il valait mieux l’ôter. Bien sûr c’est (beaucoup beaucoup beaucoup) plus long à préparer, surtout si comme moi vous n’avez pas de bataillons de lutins à talocher à coups de balais pour les faire écosser plus vite*, mais le goût est tellement plus agréable que ça en vaut la peine.

Il ne restait plus qu’à choisir comment les cuisiner. Et à ce moment là, par un phénomène psychique inexplicable, j'ai SU que le Chaudron désirait par dessus tout mitonner sa potion favorite : du risotto. Qui se trouve également être une de nos formules magiques préférées à mon Ensorceleur et à moi-même. La vie de Sorcière est faite de merveilleuses coïncidences ! En voici une autre : ce reste de poulet rôti qui patientait aimablement dans mon garde-manger.

J'ai donc ouvert mon Grimoire à la page marquée d'un signet et...

Des fèves fraîches dans le risotto !

Ce qu'il faut brasser dans le Chaudron

100 g de riz arborio

1 litre de bouillon de légumes ou de poule

½ verre de vin blanc sec

1 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 têtes de cébette

1 poignée ou ½ tasse de fèves fraîches

restes de poulet rôti (un blanc  + la carcasse)

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

30 g de parmesan râpé

• Écosser une poignée de fèves en enlevant aussi la peau fine et amère.
• Préparer le bouillon (avec un cube de bouillon déshydraté bio et la carcasse de poulet), y ajouter le reste de blanc de poulet découpé en petits morceaux et les fèves. Porter à ébullition et baisser ensuite à feu très doux de manière à garder le bouillon au chaud.
• Faire chauffer doucement l’huile d’olive dans une casserole et y faire revenir le blanc de cébette coupé en fines rondelles. Ajouter le riz et remuer cinq minutes à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne blanc nacré.
• Monter le feu et ajouter le vin blanc en remuant vivement.
• Quand le vin est évaporé, baisser le feu et verser le bouillon louche après louche. Il faut remuer souvent et laisser le riz absorber le liquide entre chaque louche.
• Mélanger la crème et le parmesan dans un bol. Lorsque la dernière louche de bouillon a été presque absorbée, ajouter le mélange crémeux et mélanger vigoureusement à la cuillère en bois. Servir aussitôt parsemé de vert de cébette finement émincé.

 

* Ils ont bizarrement disparu tous en même temps lorsque j’ai balancé ma besace pleine de fèves dans la cuisine du Donjon...