L'inquiétante tourte aux blettes sucrée

Bien bien bien, j’ai l’impression qu’il y a du relâchement dans l’air Voyageur. Faudrait pas trop s’habituer aux mignons enchantements aux fleurs ou au thé, tu es dans un Donjon de sorcière quand même ! Pour préserver l’égo boursouflé du Chaudron, voici une chose verte un peu étrange, mélangeant des ingrédients improbables, qui devrait mettre tout le monde d’accord :

 

Je dis « mélange improbable » parce que c’est ce que j’ai pensé quand je me suis installée à Nice il y a quelques années (à Bordeaux, d’où je viens, on est civilisés, on ne fait pas de mal aux blettes. Et on a tort.). Note bien que pour les Niçois, cette tarte sucrée au vert de blette, raisins secs, pignons et pommes est un grand classique de leurs ateliers, une vraie recette de mère-grand en somme !

Les blettes sont apparues dans mon premier panier AMAP d’octobre. Et elles m’ont bien embêtée : j’ai fait quelques expériences salées l’année dernière mais aucune recette ne m’avait vraiment emballée. À côté de ça, mon Chaudron commençait à émettre des cliquetis énervés et des jets de vapeur insistants, signe qu’il ne fallait pas trop tarder à lui laisser bricoler quelque formule inquiétante, verte de préférence. Bref, je lui ai refourgué mon bouquet de feuilles vertes qui risquait de se perdre, et il en a fait une délicieuse tourte aux blettes sucrée, parfumée d’un peu de rhum, de fruits secs et de pommes rainettes. Deux problèmes résolus en un sortilège, pas mal non ?

 

Ce qu'il faut mettre dans le Chaudron

1,5 pâte brisée

1 bouquet de 10 feuilles de blettes (150 g environs)

2 œufs

100 g de sucre complet

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

3 pommes

100 g de raisins secs

50 g de pignons

50 g de poudre d’amandes

5 cl de rhum

20 g de zestes d'orange confits

½ tasse de thé aux agrumes

• Verser les raisins secs dans une tasse de thé chaud et laisser gonfler.
• Récupérer le vert des blettes (sans les côtes). Le découper en lanières de 1 cm.
• [Facultatif : blanchir les blettes 5 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante. Lorsque les feuilles sont bien tendres, les égoutter dans une passoire, les laisser refroidir puis les presser entre les mains pour en extraire un maximum d'eau.]
• Dans un saladier, battre les œufs, le sucre, l’huile et la poudre d’amande. Ajouter le rhum, les pignons et les raisins en mélangeant avec une cuillère en bois.
• Presser les blettes pour en extraire le maximum d’eau et les ajouter à la farce.
• Éplucher les pommes et les couper en fines tranches.
• Étaler les 2/3 de la pâte, l’abaisser dans un moule à tarte beurréfariné. Piquer le fond à la fourchette. Ranger la moitié des tranches de pommes au fond, recouvrir de farce, puis à nouveau de tranches de pommes.
• Étaler le restant de pâte et recouvrir la tarte en pinçant les bords pour les souder.
• Découper une ouverture sur le dessus et enfourner à 200°C pour 40 minutes.

Note aux Sorciers :
La pâte est une variante de cette pâte brisée, faite avec 2 cuillères à soupe de sucre et 250 g de farine pour 50 g de poudre d'amandes (ce qui fait 1,5 fois les quantités de la recette de base).

EDIT 2021 : La recette fonctionne très bien sans précuire les blettes, il suffit de les couper en lanières et de les mélanger crues à l'appareil. le résultat est identique, en demandant moins de temps et d'étapes.