Gâteau nuageux au thé Earl Grey et lait ribot

Ma recette de base pour les cakes et gros gâteaux, c'est celle-ci, contenant, autre gros avantage pour le Chaudron, un ingrédient un peu bizarroïde: le lait ribot (ou lait fermenté).

Ça ne sonne pas très appétissant hein ? Pourtant il permet d'obtenir un cake ultra moelleux (et qui le reste plusieurs jours) sucré juste ce qu’il faut, fondant et aéré, une bonne recette de base à parfumer selon l’inspiration (ou selon les caprices du Chaudron^^) :

Dans mon Donjon, le thé tient la place d’honneur : il a même un meuble (pas une étagère hein, un meuble) qui lui est consacré. On y trouve beaucoup de thés en vrac (les noirs corsés, les rooïbos, les verts, les aromatisés…), des boules à thé, des sachets en tissus, des chocolats au thé… Il y a quelques années, j’avais même rédigé une Carte des Thés pour simplifier les choses quand on recevait de pauvres cobayes de respectables invités, au moment de la question fatidique : « Vous avez quoi comme thé ? » (« Attends, tu as une heure devant toi pour que je te dise la liste ? »).
Au passage, je recommande les thés et rooïbos bios des Jardins de Gaïa, aux parfums et noms fabuleux ! Les thés de Joséphine Tea Time sont tous magnifiques, ainsi que ceux de la marque Lu Shan. (comme d'hab, article non sponsorisé évidemment ;) )

Il y a quelques jours, l’Ensorceleur et moi étions en contemplation devant le susdit Meuble à Thés, la bouilloire fristouillait joyeusement et nous nous apprêtions à faire main basse sur un flacon de thé Earl Grey, lorsqu’un éclair de fonte ternie nous coupa net dans notre élan. Nous nous retournâmes de concert, nous drapant majestueusement dans nos capes, pour voir le Chaudron amener à lui notre précieux thé à l’aide d’un tentacule métallique et l’engloutir prestement. Je brandissais ma boule à thé d’un air qui se voulait menaçant, l’Ensorceleur remontait ses manches et s’apprêtait à plonger les bras dans le Chaudron* pour récupérer notre bien, lorsque ce dernier éjecta dans un grincement satisfait un superbe gâteau fondant au thé Earl Grey et à la bergamote…


* Note la bravoure de l’Ensorceleur...

 

Ce que le Chaudron a dérobé

180 g de farine

150 g de sucre

125 g de beurre mou

18 cl de lait ribot

2 œufs

25 g de poudre d’amande

2 cuillères à café rases de levure chimique

1 grosse pincée de sel

3 cuillères à soupe de thé russe

8 goutes d'huile essentielle bergamote

• Mixer le thé finement dans un petit hachoir électrique.
• Mélanger de sucre et le beurre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Verser l’huile essentielle et le thé réduit en poudre et bien mélanger.
• Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque.
• Incorporer la farine mélangée à la levure puis la poudre d’amandes, alternativement avec le lait ribot.
• Enfourner 35 minutes à 180°C.

Notes aux Sorciers :

Le lait ribot est du lait fermenté. Il ressemble à du yaourt nature très liquide. On le trouve facilement au rayon frais des magasins. Il apporte beaucoup de moelleux au gâteau, et un petit goût acidulé très subtil.
J’ai utilisé le thé Breakfast Earl Grey de Mariage Frères, un thé noir peu amer et très parfumé à la bergamote.