Tarte petit jardin des elfes

J’avais promis : voici comment j’ai ensorcelé la pâte à tarte salée que le Chaudron a propulsé à travers le mur du Donjon. Une tarte verte et printanière comme un petit jardin qui aurait poussé par miracle sur une pâte rougeoyante épicée.

Comme tu peux le constater, voyageur observateur, le Chaudron est au vert en ce moment. Le printemps, le beau temps, ça lui donne des envies de fraîcheur et de légèreté*. Je ne me souviens plus exactement comment est apparue l’idée de cette tarte. Il me semble que tout a commencé avec une grosse envie de mousse de petits pois (oui oui, celle-là même qui ne ressemble à rien !), et un beau panier AMAP avec des fèves. Et puis j’avais envie de fromage frais, comme souvent au printemps du reste (tu sauras que les Sorcières ont des lubies cycliques...). Du coup, j’ai empilé le tout dans le Chaudron, un coup de baguette magique sur coin de l’anse pour le faire trimer sérieusement, et voila une jolie tarte froide, toute fraîche et à étages !


* Un Chaudron qui se croit léger, je préfère ne pas t’expliquer ce que ça peut donner. Merci de ne pas lui dire que c’est techniquement impossible, ça le vexerait et crois moi, tu n’en a pas plus envie que moi...

Mousse de petits pois - fromage frais - fèves et asperges

 

Ce qu'il faut mettre dans le Chaudron

1 pâte sablée au parmesan et tomates séchées

250 g de petits pois frais

200 g de fèves fraîches écossées

350 g de faisselle

350 g de fromage frais

4 asperges vertes

Thym, poivre, sel, feuilles de menthe

• Étaler la pâte dans un plat à tarte et la faire cuire à blanc 20 minutes à 180°C.
• Préparer la mousse de petits pois : faire cuire les petits pois à la vapeur 20 minutes. Les mixer avec 50 g de fromage frais, saler, poivrer. Laisser refroidir.
• Faire cuire à la vapeur les fèves et les asperges 8 minutes. Les passer dans l’eau glacée, égoutter et réserver.
• Battre le reste de fromage frais avec la faisselle. Saler, poivrer, ajouter le thym séché.
• Quand tous les éléments sont refroidis, étaler la mousse de petits pois au fond de la tarte, recouvrir de préparation au fromage et disposer sur le dessus les fèves et les asperges fendues en deux. Ciseler de la menthe fraîche et remettre au réfrigérateur 1 heure pour solidifier le tout (sinon la garniture se répandra au moment de la découpe).

Note aux sorciers :
Il est important d’attendre que la pâte ait bien refroidi avant de la garnir de fromage frais.
Cette tarte est vraiment meilleure le jour même. Le lendemain elle devient beaucoup plus pâteuse et la bordure de pâte ramollit.