Pâte brisée à l'italienne (pour tartes salées)

Salutations Voyageur ! Le Chaudron travaille ses basiques aujourd’hui et a projeté à travers le Donjon une boule de pâte à tarte salée rougeoyante (du reste, écarte-toi de la trajectoire de tir, on ne sait jamais...) :

Il s’agit d’une des nombreuses variantes de pâte brisée qui apparaissent de manière un peu accidentelle quand je prépare une tarte. Tu sais ce que c’est : de la farine, du beurre, et puis ma baguette est inexplicablement attirée vers les flacons et bocaux qui encombrent les étagères de l’Atelier pour en choisir quelques uns en fonction de l’humeur du moment…

À bien y réfléchir, je crois que je n’ai jamais fait deux fois le même sortilège de pâte brisée, mais celui-ci est suffisamment différent de la formule de base pour être noté en bonne place dans mon Grimoire.

De la polenta crue pour faire croustiller, un peu de purée de tomates séchées à la place de la même quantité de beurre, du thym, du parmesan, des petites graines… On obtient une pâte assez friable (attention à l’étalage !) mais très savoureuse !

Ce qu'il faut tasser prudemment dans le Chaudron

100 g de farine de riz + 50 g de farine de blé complète (T150)

50 g de polenta crue

30 g de parmesan

60 g de beurre

20 g d’huile d’olive

1 cuillères à soupe de purée de tomates séchées

10 cl d'eau

1 cuillère à café de graines de lin

1 cuillère à café de graines de pavot

sel, poivre, piment d’Espelette

• Mélanger les ingrédients secs et le parmesan mixé. Ajouter le sel, le poivre et le piment en poudre.
  
• Ajouter le beurre froid coupé en morceaux, l’huile d’olive et pétrir du bout des doigts en écrasant bien les morceaux.
• Mélanger énergiquement l’eau avec la purée de tomates. Verser sur le mélange précédent et pétrir pour former une boule.
• Réserver au frais au moins une heure.

Note aux sorciers :

Les deux farines (riz et blé complet) peuvent tout à fait être remplacées par le même poids de farine de blé (plutôt T80 : semi-complète). Là j’ai mis la recette telle que je l’ai faite pour qu’elle soit très croustillante mais on peut l'adapter très facilement.

Le piment d’Espelette n'est pas très piquant mais bien parfumé, on peut se permettre d'en mettre une bonne cuillère à café sans pour autant cracher du feu à la dégustation.

La quantité d’eau est variable en fonction de l’absorption de la farine. Il vaut mieux en mettre peu au départ et en rajouter ensuite si la pâte n’est pas liée.