Les merveilles, ou la formule secrète

Il y a quelques jours Blomma a publié une appétissante recette en hommage à son papa disparu cette année. Son très joli article m’a drôlement émue (mais oui, il y un petit cœur tendre en chaque Sorcière^^), et il m’a aussi rappelé un sortilège extraordinaire que ma Mamie faisait comme personne : les Merveilles (rien que le nom annonce la couleur, ou plutôt le goût !) :

Ma Grand-mère faisait les Merveilles comme personne car elle était la seule de la famille à les réussir bien pleines. Elle s’est toujours défendue d’utiliser une quelconque incantation secrète ou ingrédient mystère, mais comme elle était un peu magicienne sur les bords, le doute reste permis… Toujours est-il que lorsque j’ai voulu mettre mon Chaudron sur le coup, ma Mamie n’était plus des nôtres et débusquer la formule magique des merveilles s’est avéré des plus rocambolesque :

Voici en substance ce qui était tracé sur le premier parchemin retrouvé par Maman : « Prendre une mesure (de combien ? mystère !) de farine, ajouter 2 œufs, mettre un peu de sucre, et une certaine quantité d’huile, ni trop, ni trop peu. » Tu noteras la précision de la formule^^ Cela dit ça ressemble tout à fait à la manière de cuisiner de ma Grand-Mère: à l’instinct, un peu au pif, et toujours trop trop bon !

Un AbraCadabrA prononcé avec conviction aurait peut-être réglé le problème, mais par chance, le vrai sortilège, rédigé de la belle écriture de ma Mamie a refait surface de son obscure cachette...

Ce qu’il faut mettre dans le Chaudron

250 g de farine T80

80 g de sucre blond

½ sachet de levure chimique

2 cuillères à soupe d’huile

2 œufs

1 cuillère à soupe de rhum,

1 cuillère à soupe de fleur d’oranger

le zeste râpé de 1 citron

• Mélanger la farine, le sucre et la levure. Faire un puits et ajouter les autres ingrédients. Pétrir jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts ni au saladier.
• Laisser reposer la pâte au moins une heure, puis l’étaler au rouleau sur environ 3 mm d’épaisseur.
• Découper des formes à la roulette ou à l'emporte-pièce et les faire gonfler dans un bain de friture pas trop chaude 2 minutes de chaque côté. Saupoudrer de sucre vanillé.

Notes aux Sorciers :

Il est important de laisser reposer la pâte, sinon elle est très collante. Elle se conserve très bien une nuit dans un saladier recouvert de film alimentaire. Elle est même plus facile à travailler le lendemain.

Pour la friture, j’utilise de l'huile de tournesol au goût neutre. L’huile d'olive est une possibilité mais le goût doit être un peu estrange. En revanche, je déconseille l’huile de colza, délicieuse en assaisonnement mais qui supporte très mal d’être chauffée. J'ai essayé : ça fume, ça sent bizarre, et ça brûle les fritures...