Le gratin qui fait la peau aux courgettes

Je t’ai déjà dit que mon Donjon avait été envahi de courgettes cet été, mais je ne t’ai pas parlé des sortilèges qui vont avec. Je suis donc l’exemple de Nanie et je te présente une de mes formules « vide bac à légumes » : le gratin de courgettes, qui a l’avantage de faire un sort(ilège) à un bon nombre de ces envahisseurs d’un seul coup. Eh oui, quand je ramène une vingtaine de courgettes (des grosses hein) dans ma besace… pour deux… en plus du reste des légumes... il faut bien trouver des solutions pour les consommer rapidement avant qu’elles ne se perdent.

Tu auras noté que les légumes de mes paniers AMAP viennent le plus souvent en famille et en wagon, comme les tomates par exemple. C’est ça quand on suit le rythme du producteur : on prend ce qui vient, et quand c’est de saison, ça vient à foison ! Et puis, tu te souviens de Dame Dryade qui chuchote à l’oreille des courgettes…

L’autre avantage de cette formule magique c’est qu’elle est pleine de saveurs et oui, tu as bien vu, saupoudrée de flocons de sarrasin ! Ca c’est une façon extra de gratiner un plat testée par hasard un jour qu’il me manquait du fromage* : les flocons deviennent croustillants, le sarrasin a un goût très surprenant mais délicieux, surtout mélangé à du parmesan.

Ce qu'il faut jeter dans le chaudron

(pour 4 personnes)

4 grosses courgettes allongées

2 courgettes jaunes

5 grosses pommes de terre

8 tranches de bacon

1 petit oignon rouge

50 cl de coulis de tomates

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de farine

1 cuillère à café de sucre

50 g de parmesan

flocons de sarrasin

sel, poivre, romarin et sarriette

• Laver les courgettes. Les découper en fines lamelles, saler et faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu doux.
• Disposer les tranches de bacon sur la plaque du four et laisser griller à 160 °C 15 minutes.
• Pendant ce temps, peler les pommes de terre, les couper en tranches de 5 mm d’épaisseur et les faire pré-cuire dans de l’eau salée 10 minutes.
• Préparer la sauce tomate : Hacher l’oignon rouge. Le faire chauffer doucement dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter la farine et remuer énergiquement, puis verser le coulis de tomates en continuant de remuer. Saler, poivrer, ajouter le sucre pour corriger l’acidité, puis les herbes séchées. Laisser mijoter 10 minutes.
• Étaler un peu de sauce tomate au fond d’un plat. Disposer les tranches de patate, puis le bacon émietté. Verser la moitié de la sauce tomate. Empiler les lamelles de courgettes et napper du restant de sauce. Recouvrir de copeaux de parmesan puis de flocons de sarrasin. Mettre au four à 180°C pour 30 minutes.

Note aux sorciers :

Il ne faut pas faire trop cuire les patates, elles termineront leur cuisson en absorbant l'eau rendue par les courgettes.

On peut bien sûr utiliser d'autres légumes commes les aubergines, mais je leur ai réservé un autre sort dont je te parlerai bientôt...

* Oui, je remplace aussi le fromage par des flocons de céréales, et alors ?