Crumble craquant aux tomates et parmesan

Ah, tu tombes bien Voyageur, j’ai justement besoin qu’on m’aide à faire un sort aux tomates qui envahissent mon Donjon depuis un mois ! De grosses cœur-de-bœuf, des allongées, des cerises, de petites olivettes, des rondes : j’ai droit à toute la famille.
Note bien que je ne m’en plains pas, pour tout dire j’ai décidé d’adhérer à une AMAP pour être sûre de manger enfin de bonnes tomates. Alors, oui, elles sont parfaites … et abondantes, c’est la saison après tout ! Après une tarte d’été délicieuse (et moult salades variées), le Chaudron a crachoté une potion vraiment merveilleuses si on les ensorcelle avec un crumble croustillant.

D’habitude j’utilise de la chapelure dans la pâte à crumble salée. Comme je n’en avais pas j’ai mis des flocons de céréales (des fois faut pas trop chercher^^). Oui oui, j’entends parfaitement ce que tu penses, insolente créature : « la bonne excuse ».

Hum… certes, mais devine quoi ? C’est le crumble le plus crousti-croquant que j’ai préparé, avec un petit goût de céréales qui varie selon les flocons qu’on utilise. Là j’ai mélangé des flocons de riz très croustillants et d’avoine au goût plus neutre. Mais je testerai bien avec des flocons de sarrasin la prochaine fois pour un goût plus marqué. Formule adoptée !

Ce qu'il faut jeter dans le Chaudron

Pour la pâte :

40 g de farine complète

40 g de flocons de céréales

40 g de parmesan

20 g de beurre froid

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

½ cuillère à café de sel

thym

Pour les tomates :

6 grosses tomates

 1 pincée de sucre

sel, poivre

1 branchette de romarin

20 g de parmesan

• Peler les tomates, les épépiner et les couper en huit. Les disposer dans une poêle, saupoudrer de quelques pincées de sel et faire chauffer à feu doux 15 minutes. Enlever l’eau rendue au fur et à mesure. Ajouter le sucre, le romarin, le poivre et le parmesan en lamelles. Couvrir.
• Pendant ce temps, préparer la pâte à crumble : passer rapidement le parmesan au mixer. Faire griller les flocons de céréales à la poêle 5 minutes, puis les mixer grossièrement (rester quand même un minimum poli, hein). Mélanger le parmesan, les flocons de céréales, la farine, le sel et le thym. Ajouter les matières grasses et sabler la pâte en grosses pépites. La répartir sur du papier cuisson et  mettre au four sur la plaque à 160°C pour 15 minutes.
• Verser les tomates dans un plat allant au four, recouvrir de crumble, et remettre au four pour 10 minutes.

Notes aux sorciers :

L’idéal est d’utiliser des tomates Roma allongées, qui ont beaucoup de chair et très peu de pépins. Cette fois j’ai aussi ajouté quelques petites tomates cerises.

La pré-cuisson du crumble permet que la pâte cuise sans se détremper au contact des tomates, comme ça elle est bien croustillante. Le passage du plat au four ne fait que réchauffer le tout…