Le projet bretzwich, a new Dungeon Picture Movie

Approchez ribaudes et gueux, jouvencelles et damoiseaux ! Oserez-vous assister à la nouvelle terrifiante super-production du Chaudron « Le projet Bretzwich » ? Quand le bretzel se transforme en sandwich, les nuits de pleine lune… Frissons garantis !

Plan large : le Donjon plongé dans une obscurité malsaine, des bruitages inquiétants à base de glougloutements, quelques flashes de lumière vive révélant par intermittence des substances fumantes pleines de bulles funestes, des lames effilées, des traces de pattes griffues dans la farine…

Après une première réalisation à succès (previously : Blettes dans la Brousse) les Gnomes inventeurs de l’Oublietta Oscura étaient venus dévoiler leur nouveau concept au Donjon : finies les capture d’image statiques, place au film amateur vachement plus effrayant ! Évidemment séduite par un tel argument, la Sorcière observait avec intérêt les gesticulations du  Gnome vidéaste en chef qui, oublietta à l’épaule, s’apprêtait à immortaliser sur pellicule le dernier sortilège du chaudron : les malicettes ou bretzels.

Le tournage de la scène clef, le plongeon fatal des petits pains dans le bain brûlant aux vapeurs mortelles, se déroulait au mieux – les malicettes jouaient magistralement leur rôle de victimes terrifiées – lorsque l’ensorceleur surgit dans le champ de la caméra… absorbé par la lecture d’un parchemin de haut niveau, inconscient de l’agitation autour de lui, il tendit machinalement la main vers la casserole fumante pour remplir son gobelet de thé… et de bicarbonate.

Casting (par ordre d'apparition) 

450 g de farine T65

15 g de levure de boulanger fraîche

40 g de beurre fondu

125 ml d’eau

140 ml de lait

1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de sucre

1 cuillère à café de sel

1 œuf pour dorer

3l d’eau + 100 g de bicarbonate de sodium 

• Émietter la levure dans l’eau tiède, ajouter une cuillère à café de sucre, mélanger et laisser reposer 10 minutes. Le mélange doit commencer à mousser. 
• Mélanger la farine, le sucre et le sel dans une jatte, faire un puits au centre et y verser le lait, le beurre fondu et la levure délayée. Mélanger à la cuillère pour amalgamer le tout puis pétrir à la main 5 minutes. Placer le pâton dans un bol couvert de film alimentaire et laisser lever dans une pièce chaude (ou près d’un radiateur) 1h30 environs. 
• Lorsque la pâte s’est bien développée, l’écraser pour chasser le gaz et la pétrir à nouveau 5 minutes. 
• Faire bouillir l’eau additionnée de bicarbonate. Préchauffer le four à 180°C. 
• Partager la pâte en 10 portions, les bouler et les façonner en petits pains allongés.
• Les plonger au fur et à mesure (sans les laisser lever à nouveau) dans le bain bouillant pour 3 minutes environs, puis retirer les pains avec une écumoire, les déposer sur un torchon propre et les laisser tiédir 5 minutes.
• Badigeonner chaque pain avec du jaune d’œuf dilué dans un peu de lait, saupoudrer de grains de sésame ou de pavot et enfourner pour 20 minutes environs. Le pochage au bicarbonate fait que les malicettes prendront une couleur bien brune à la cuisson, c’est normal. 
• Faire refroidir les petits pains sur une grille. On peut les déguster natures, ils ont déjà beaucoup de goût, ou les garnir comme des mini sandwiches. Par exemple : quelques lamelles d’avocat + une tranche de bressaola + quelques fleurettes de tête de moine + 2 ou 3 feuilles de roquette. 

Notes aux sorciers :

Ne pas laisser lever les pains / bretzels avant le pochage, les plonger dans l’eau bouillante dès qu’ils sont façonnés. Comme pour du pain classique, il y a bien deux levées, la seconde se faisant au moment du pochage et pendant les minutes qui suivent celui-ci.

Entre le pochage et le passage au four, les pains vont encore se développer et leur surface se craqueler. Si ce n’est pas le cas, inciser la pâte de quelques coups de couteau bien affuté.

Plus on laisse les pains dans le bain au bicarbonate, plus le goût de la croûte sera prononcé. Pour ma part je les laisse 2 ou 3 minutes pour une saveur bien présente.

Une dernière pour la route, je me suis bien amusée !

Au cas où tu te poses la question, oui, la conception des affiches a été un grand moment ! Je suis très contente de cette recette de malicettes trouvée sur le blog Beau à la louche. Les malicettes sont le nom donné aux bretzels quand ils ont la forme de petits pains. Grâce au pochage au bicarbonate, ils gagnent l’excellente saveur caractéristique des bretzels avec une croûte fine et croquante tout en restant bien moelleux à l’intérieur. Tout ça pour une recette demandant peu de temps (2 heures en tout, levée et cuisson comprises, dont 5 minutes de pétrissage seulement) et franchement impossible à rater. 

Saupoudrés de petites graines (pas de gros sel pour moi, j’ai testé mais ça gâche le bon goût des malicettes), ils sont excellents natures, et aussi parfaits garnis comme de petits sandwiches. Testé cette fois : des lamelles d’avocat pour le crémeux + de la viande des grisons + un peu de tome de brebis et quelques feuilles de roquette. Un bon bretzwich équilibré et savoureux, juste ce qu’il faut pour un déjeuner sur le pouce, ou bien pour un buffet de fête !