Velouté de panais à la noisette

Il y avait longtemps que je ne t’avais pas servi un bol de brouet de Sorcière Voyageur, tu sais, une potion un peu inquiétante avec des ingrédients bizarres dedans ? C’est un coup à perdre l’homologation Donjon Ensorcelé^TM ça (la Caisse des donjons est un poil tatillonne…), alors voici de quoi  mettre mon Chaudron en règle :

L’ingrédient bizarre (mais très bon rassure-toi) c’est le panais : un légume racine ancien, camouflé en une sorte de grosse carotte blanche. C’était un aliment de base au Moyen-âge, le roi des légumes, qui a été ensuite détrôné par l’apparition de la pomme de terre au goût plus neutre. J’ai découvert le panais l’année dernière (mode médiéval ON) et j’ai entrepris de lui rendre son trône de roi des légumes. Parce que :

1 – son goût est un délice, complexe, épicé, entre le céleri-rave et la carotte (enfin, c’est difficile à décrire, je parie qu’une autre personne y trouverait des saveurs totalement différentes…).

2 – il a une texture idéale pour faire des veloutés crémeux, en ajoutant quelques noisettes croquantes, c'est parfait !

3 – moi, un légume royal qui se déguise en grosse carotte rustique pour entrer dans les cuisines en douce, je trouve ça plutôt fun ! En fait, le panais, c’est un petit finaud, c’est plutôt sympathique pour une grosse légume^^

 

Ce qu'il faut placer dans le Chaudron

(pour 6 bols)

8 panais

4 patates moyennes

1 poireau

1 petit oignon

2 litres de bouillon

une poignée de noisettes

50 g de parmesan

2 grosses cuillères à soupe de purée de noisette
+ 6 cuillères de crème fraîche

• Éplucher et couper les légumes en morceaux. Émincer l’oignon et le poireau.
• Faire revenir l’oignon et le poireau quelques minutes dans un peu d’huile dans une cocotte. Ajouter les morceaux de patate et panais, le bouillon, et laisser cuire 1 heure.
• Ajouter la purée de noisettes et mixer finement le contenu de la cocotte au mixeur plongeant. Saler et poivrer.
• Griller les noisettes à sec dans une poêle pendant 5 minutes, les hacher grossièrement.
• Servir la soupe dans des bols, saupoudrée de noisettes hachées et de copeaux de parmesan, avec une cuillère de crème fraîche épaisse.

 

Et voila, une soupe délicieuse nature grâce au goût marqué du panais, mais testée aussi mélangée à une pincée d’épices rapportées de Marrakech à la saveur anisée, c’était excellent, l'anis va très bien au panais !