Tartelettes parfaites fraises-framboises et mousse au chocolat blanc

Je ne sais pas comment ça se passe chez toi Voyageur, mais l'atmosphère autour du Donjon ressemble à l'antre d'un Balrog... Évidemment, le Dragon de la tour est ravi et se prélasse sur le toit en ronronnant (tu imagines le boucan). Mais l’avantage de l’été c’est aussi d’avoir sous la main de quoi ensorceler de craquantes tartelettes aux fraises et framboises (là c’est l’Ensorceleur qui ronronne^^) :

Ce qui est amusant, c’est que lorsque j’étais une petite sorcière, on ne m’aurait jamais fait avaler de tarte aux fraises. Sûrement à cause d’une expérience malheureuse de tarte industrielle à pâte molle surmontée de crème grasse et de fraises sans goût… pour sûr, il y a de quoi provoquer un terrible traumatisme papillesque ! Heureusement qu’en grandissant la petite sorcière est devenue moins catégorique* 

Je me suis penchée sur la question et voila la tartelette que j’aurais aimé goûter la première fois : une pâte craquante très sablée, une crème mousseuse et onctueuse au chocolat blanc, des fraises garriguettes parfumées…  à la fois croustillante, sucrée et acidulée, le top de la tartelette qui s’accomode aussi bien se fraises que de framboises, voire des groseilles ou de mûres (mais ça je t’en parlerai peut-être une autre fois !).

Ce qu'il faut mettre dans le Chaudron

(pour 4 tartelettes ou une grande tarte)

une pâte sablée

20 cl de crème liquide à 30% de MG

100 g de chocolat blanc

1 barquette de 250 g de fraises

1 barquette de 200 g de framboises
quelques feuilles de menthe

• Préchauffer le four à 180°C.
• Préparer la pâte sablée et la laisser reposer 1 heure au frais. L’étaler, foncer les moules à tartelettes beurrés, piquer à la fourchette. Remettre au frais ½ heure puis faire cuire au four 15 minutes à blanc.
• Faire fondre le chocolat blanc au bain marie très doux et le laisser refroidir à température ambiente en remuant de temps en temps.
• Monter la crème très froide en chantilly.
• Mélanger le chocolat et la crème délicatement pour ne pas faire retomber la chantilly. Mettre la préparation dans une poche à douille et recouvrir les fonds de pâte sablée refroidis.
• Disposer dessus les fraises et/ou framboises et remettre au frais 1 heure avant de servir décoré de menthe fraîche hâchée.

Notes aux Sorciers :

Il est important de choisir de très bons fruits si on veut obtenir de très bonnes tartelettes. Le top : les fraises garriguettes bien parfumées et assez fermes. Là ce sont des fruits bios de mon AMAP.

Un bon chocolat, c’est aussi une bonne chose : j’utilise du blanc ivoire de Valrhona en ce moment, il fond super bien, c’est un bonheur, et il n’est pas trop sucré. Mais la première fois que j’ai lancé ce sortilège c’était avec un chocolat blanc à pâtisser du supermarché et c’était bon aussi.

Pour la pâte sablée, la recette à la farine de riz et de kamut est ici, mais ça marche très bien aussi avec de la farine de blé classique. Ce sera juste moins croustillant et gouteux. Il vaut mieux laisser la pâte nature pour laisser la vedette aux fruits.

* Finalement c’est un de mes sortilèges préférés, mais attention, seulement la tarte aux fraises faite maison (moins catégorique mais quand même psychorigide^^)