Tartelettes poire et crème aux noisettes

Toujours faim Voyageur ? Voici un petit sortilège tout en délicatesse, à la noisette et aux poires :

Une jolie association bricolée avec les lubies du moment de mon Chaudron : de la purée de noisette nature, une petite brique de crème "amande cuisine" achetée au cas où (au cas où quoi ? aucune idée, mais elle tombait à pic^^), et la pâte sablée croustillante dont je t’ai déjà rebattu les oreilles ici et là.

Ce sortilège se prépare en plusieurs fois et j’ai monté les tartelettes au dernier moment : d’abord les fonds de tarte cuits à blanc, puis la crème à la noisette et au sirop d’érable qu’il faut laisser refroidir avant de l’utiliser, et enfin les poires crues qui contrastent avec la douceur sucrée des tartelettes. Parce que le contraste, ça marche à tous les coups en cuisine ;)

Ce qu'il faut assembler dans le Chaudron

(pour 6 tartelettes)

20 cl de crème amande cuisine

1 grosse cuillère à soupe de purée de noisette

2 cuillères à soupe de sirop d’érable

1 cuillère à café bombée de Maïzena

1 boule de pâte sablée croustillante

3 poires

• Préparer la pâte sablée au moins deux heures à l’avance comme indiqué dans la recette. Pour laisser la vedette aux poires et aux noisettes, je l’ai faite nature.

• Après deux heures au frais, étaler la pâte et foncer de petits moules à tartelette. faire refroidir 10 minutes au congélateur, le temps de préchauffer le four à 140 °C, puis enfourner. Lorsque les fonds de tarte sont cuits, laisser refroidir quelques minutes puis les sortir des moules et les poser sur une grille, ainsi ils seront bien croustillants.

• Faire chauffer à feu très doux dans une casserole la crème d’amandes avec la purée de noisette et le sirop d’érable en remuant pour délayer le tout.

• Délayer la Maïzena dans 2 cuillères à soupe d'eau froide et verser dans la crème chaude en fouettant. Faire épaissir à feu doux en remuant sans cesse. Retirer du feu et passer au chinois s’il y a des grumeaux. Laisser refroidir dans un bol couvert de film.

• Lorsque la crème a refroidi, en verser 3 cuillères à soupe dans chaque fond de pâte sablée, peler les poires, les découper en tranches fines, et les ranger en jolies rosaces.

Notes aux sorciers :

Comme la pâte sablée est déjà très riche, la crème est peu sucrée, mais on sent très bien la saveur du sirop d’érable et celle de la noisette. Il faut laisser la crème refroidir avant de remplir les fonds de tarte pour éviter qu’ils ne ramollissent.

Le passage des fonds de tarte au congélateur avant la cuisson permet que la pâte ne s’affaisse pas dans le moule.

Les poires que j’ai utilisées sont de petites Williams rouges. Pour tout te dire, je les ai choisies parce qu’elles étaient trop choupinettes et pile à la taille de mes moules à mini tartelettes (et on ne critique pas mes critères de sélection !). Le hasard a bien fait les choses : elles sont très parfumées, un peu acidulées, et parfaites dans ce sortilège !