Petits pains au Carré Frais

Et voila, comme promis, des petits pains au Carré Frais pour accompagner le thon à tartiner d’hier. Je vois que tu as de la suite dans les idées Voyageur, et que ma promesse t’a donné envie ! Et tu as bien raison, voici pour toi :

Cette sympathique formule magique me vient de chez Isma, qui officie en sa Chaumière Touche de Saveur, et qui m'a gentiment conseillée. Merci à toi Magicienne !

Les petits pains quant à eux sont très moelleux, un peu comme du pain à pan-bagnat, la croûte n’est pas craquante mais toute tendre. La formule manque un peu de sel à mon goût, la prochaine fois, ce sera avec une cuillère à café au lieu d’une demie.

Comme je n’ai pas de robot pétrin, j’ai pétri la pâte à la main, ce qui n’est pas trop contraignant et bon pour les muscles (gare à vous les monstres, y en a qui vont déguster !). Pour bien pétrir il faut écraser la pâte avec la paume de la main, puis la replier, et recommencer pendant 15 minutes (on voit le geste sur l'image dessous).  Autre différence : j’ai utilisé de la levure fraîche, pas plus compliquée à utiliser.

Ce qui a été pétri dans le Chaudron

250 g de farine T65

50 g de farine semi complète T80

100 g de farine multicéréales

12 g de levure fraîche

5 cl d’eau tiède

1 œuf battu + du lait = 140 ml

150 g de Carré Frais
1 cuillère à soupe de graines de pavot

1 cuillère à café de sucre

1 cuillère à café de sel

• Émietter la levure dans l’eau tiède, ajouter le sucre, et laisser activer 10 minutes.
• Mélanger les farines et le sel et faire un puits.
• Verser dans le puits le mélange lait+œuf, la levure et le Carré Frais, bien mélanger et pétrir en fraisant 15 minutes.
• Mettre la boule de pâte dans un saladier légèrement huilé et laisser lever 1h dans un endroit sans courant d’air.
• Écraser la pâte pour chasser les bulles d’air, la diviser en 8 pâtons, former des boules et les laisser lever encore 45 minutes.
• Préchauffer le four à 200°C avec un ramequin d’eau. Entailler le dessus des pains en croix et saupoudrer d’un peu de farine. Enfourner pour 15 minutes.

Notes aux sorciers
La levure fraiche s'achète au rayon frais pâtisserie et se présente le plus souvent en cubes de 42g.
Attention à la température de l'eau à mélanger à la levure. Trop chaude, elle tuerait les bactéries, et trop froide la fermentation ne s'activerait pas. On voit que la levure réagit lorsque le mélange fait des bulles et augmente un peu de volume.
Là on voit la levée de la pâte, c'est magique !

Avant levée

Après une heure de levée