L'inquiétante mousse de petits pois

Tremble, Voyageur ! Voici ta pitance de ce jour, on mange et on ne discute pas !

Inquiétant n’est-ce pas ? Je me disais aussi que le Chaudron n’avait produit jusqu’à maintenant que des potions des plus présentables, c’était louche (pour un Chaudron de Sorcière je veux dire). Ça me rassure presque (presque…) d’avoir trouvé dans nos auges cette mousse verte qui fait des bulles, c’est que ma réputation de Sorcière était en jeu* ! L’Ensorceleur qui partage mon Donjon et ma table (et les régurgitations du Chaudron) estime que le repas du jour ressemble à s’y méprendre à de la bave de crapaud corrompue. Tu noteras que si l’Ensorceleur à le sens de la formule, il n’a pas celui de la diplomatie, mais enfin, il faut bien reconnaître que cette comparaison était tout à fait justifiée…

* Si on ne fait pas assez de choses inquiétantes, on est vite requalifiée de « bonne fée », et là bonjour les vœux et autres souhaits qui affluent, les princesses en détresse à sauver… Non non, du balais (volant), j’ai des sortilèges à lancer moi !

Si cela peut te rassurer, je dirais que cette mousse tiède de petits pois est aussi douce aux papilles qu’elle semble abominable au regard. Bref, une recette de Sorcière en tous points réussie !

L’objectif était d’utiliser rapidement les petits pois frais de mon panier AMAP, et aussi de ressortir du placard le siphon offert par mon frangin (qui porte de titre d’Invocateur des Pâtisseries, je t’en reparlerai). Les petits pois avaient un goût très doux et un peu sucré, j’ai testé une association avec un carré frais pour leur donner un peu de peps, mélange concluant ! 

Ce qui a glouglouté dans le Chaudron

300 g de petits pois frais écossés

20 cl de crème liquide

1 petit Carré Frais

1 feuille de gélatine

sel

• Faire cuire les petits pois à la vapeur 15 minutes. Le but est qu'ils soient bien tendres et faciles à écraser.
• Faire chauffer doucement dans une casserole la crème avec le Carré Frais, ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide et remuer vigoureusement.
• Mixer la crème avec les petits pois. Passer dans une passoire très fine, verser dans le siphon, bien refermer et visser la cartouche de gaz.

Note aux sorciers :

Ma mousse de petits pois est restée assez liquide parce que je l’ai servie encore tiède, donc la gélatine n’a pas bien figé (mais il faisait grand faim dans mon Donjon...). Pour obtenir une jolie volute bien ferme, il faut mettre le siphon fermé et équipé de sa cartouche de gaz 2 bonnes heures au réfrigérateur. On peut aussi utiliser de l'agar-agar qui gélifie à chaud.