Glace crémeuse piña colada {ananas-coco-rhum}

Tu as déjà vu une boule de neige tropicale, Voyageur ? C’est le genre de PotiOn oxYmoRiqUe qui peut jaillir du Chaudron lorsqu’il fait suffisamment froid dehors, regarde :

Glace ananas-coco-rhum

Le froid et le temps gris, ça donne envie de chaleur et d’exotisme à mon Chaudron. Ca tombe bien, à moi aussi. Ce qui tombe bien aussi – tu vas voir comme la nature est bien faite – c’est qu’en ce moment, c’est la saison de délicieux fruits exotiques comme l’ananas et la noix de coco. Alors, pour feinter l’hiver et faire entrer le soleil dans le Donjon, le Chaudron a fait un passage éclair en mode sorbetière et ensorcelé une glace extra-crémeuse très inspirée d’un exquis élixir : la piña colada.

Voici ma formule, perfectionnée après plusieurs tentatives plus ou moins heureuses : un très bon ananas caramélisé à la poêle et flambé au rhum pour développer sa saveur, un peu de sucre intégral plein de caractère, de la poudre de coco pour la texture… Et du rhum bien sûr, pour se réchauffer hein (logique avec une glace… hips).

 

 

Ce qu'il faut mettre dans le Chaudron

1 ananas (550 g de chair)

300 g de crème de coco

50 g de sucre Muscovado

20 g de noix de coco râpée

½ citron vert

1 cuillère à soupe + 5 cl de rhum

• Faire dorer la poudre de coco à sec dans une poêle (ça va vite, attention à ne pas laisser brûler).
• Éplucher l’ananas, le partager en 4, enlever le cœur dur et le couper en tranches, puis en morceaux.
• Le faire caraméliser à la poêle avec la moitié du sucre pendant 15 minutes à feu doux. Verser dans la poêle la cuillère de rhum et flamber. Laisser refroidir.
• Mixer l’ananas avec la crème de coco, le sucre et le rhum restant, et le jus du citron vert. Ajouter ensuite la noix de coco râpée.
• Mettre dans un saladier ½ heure au congélateur. Puis mettre à turbiner dans la sorbetière 25 minutes et verser dans un bac en plastique. Remettre au congélateur 1 heure pour que la crème glacée prenne.

 

Notes aux sorciers :

Choisir un très bon ananas, bien mûr, sinon la glace n’aura pas beaucoup de goût. Il doit être de couleur jaune orangée, plutôt souple au toucher (mais pas mou, il risque d’être moisi), avec un plumet bien vert.

5 cl de rhum, ça peut sembler beaucoup, mais le froid atténue un peu les goûts et il permet à la glace de rester souple grâce à l’effet antigel de l’alcool.

Le sucre Muscovado est un sucre intégral originaire de l’Ile Maurice. Il est très brun, humide, et son goût assez corsé me fait un peu penser à la réglisse et au café.

 

 

 

La prochaine fois, je te parlerai des shortbreads au citron vert qui accompagnent à merveille cette glace...