Crème glacée à la pistache

Tu auras remarqué Voyageur que le Donjon est très vert en ce moment : les petits pois (spéciale dédicace à Hécate ^^), les fèves, et maintenant les pistaches… C’est le printemps, les marmottes émergent de leur hibernation, le soleil poudroie et l’herbe verdoie… et le Chaudron aussi, ben ouais ! Et comme il fait toujours très chaud, voici une petite crème glacée verte évidemment (ne contrarions pas le Chaudron, on ne sait jamais ce qui pourrait en sortir...), préparée avec la pâte de pistache maison dont je t’ai déjà parlé :

De la glace à la pistache maison


La préparation est simplement basée sur un crème anglaise parfumée à la pâte de pistache et ensorcelée avec du lait d'amande. La crème épaissit aussi bien qu'avec le lait de vache, et y gagne un peu de légèreté. Il faut aussi faire attention à la quantité de sucre, moins importante que dans une crème anglaise classique, parce que la pâte de pistache maison est déjà sucrée.

Ce qu'il faut mettre dans le Chaudron

25 cl de crème fleurette

25 cl de lait d’amande

70 g de pâte de pistache maison

1 cuillère à café de pâte de pistache industrielle

4 jaunes d’œuf

50 g de sucre

• Préparer une crème anglaise : porter la crème et le lait d’amande à ébullition avec la pâte de pistaches maison. Passer au mixer plongeant si la pâte ne se dissout pas bien.
• Pendant ce temps, fouetter longuement les jaunes d’œuf avec le sucre et la cuillère de pâte de pistaches industrielle. Il faut que le mélange soit bien lisse et ait approximativement doublé de volume. Verser dessus le lait bouillant petit à petit en remuant.
• Transvaser le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux, en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
• Verser la crème anglaise dans un saladier entouré de glaçons pour stopper sa cuisson et laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur au moins une heure.
• Faire prendre la crème à la sorbetière 20 minutes.
• Verser dans un bac en plastique et faire prendre au moins une heure au congélateur.

Notes aux sorciers :

Il faut faire très attention à la préparation de la crème anglaise. La faire cuire au feu le plus doux possible sans cesser de remuer. Ne pas faire bouillir et ne pas cuire trop longtemps sinon les protéines des œufs coagulent et la préparation est fichue. Pour avoir un ordre d'idée, la cuisson ne prend pas plus de 5 minutes.

La pâte de pistache industrielle est facultative, mais elle apporte une jolie couleur verte et renforce le goût pistaché (nouveau mot du Petit Grimoire 2012 en avant-première !).

Et voilà ta collation Voyageur ! Si tu reviens faire un tour dans le Donjon demain, je te parlerai des petits financiers improvisés pour utiliser les blancs d’œuf qui restent après la confection de la glace...